JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

 

Las judías son una verdura de los meses de verano en Andalucía. La salsa con la que cocinamos las judías verdes está en el blog, en dos recetas más: en la Col esparragada y en las Espinacas con garbanzos. Nos queda pendiente cocinar los espárragos. Nos gusta esta receta porque es una comida tradicional de Andalucía en la que el ingrediente principal es la verdura, se puede comer acompañada de una ensalada o un gazpacho fresquito y tenemos un almuerzo completo. 

Ingredientes (2 personas): 

300 g de judías verdes 

1 tallo de apio picado

½ pimiento verde en trocitos

1 tomate mediano picado

1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación: 

1. Preparar las judías, cortar  los extremos, lavarlas y  trocearlas. Hervir al vapor 20-25 minutos. Reservar.

2. En una sartén poner el aceite y hacer un sofrito con el apio, el pimiento y el tomate,  cuando esté hecho añadir el pimentón y las judías, sofreír todo junto unos 5 minutos. Verter la salsa y dejar cocinar 10 a 15 minutos más a fuego bajo. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

 Salsa

Ingredientes salsa

1 rebanadita de pan tostada (muy pequeña)

1 pimiento seco cornicabra (hidratado en agua caliente 10 minutos)

1 trocito de jengibre fresco

50 g de almendras previamente  remojadas mínimo 4 horas.

250 ml de caldo vegetal o agua

 

Elaboración: Poner en la batidora, el pimiento hidratado sin semillas, el pan tostado, el jengibre y las almendras, junto con el caldo vegetal. Batir hasta formar una salsa. 

 

                         Servir acompañada de una ensalada o un gazpacho...

PILAF DE ARROZ CON LECHE DE COCO Y PIÑONES

 

A la vuelta de las vacaciones al limpiar la cocina y la despensa, nos hemos encontrado con una lata de leche de coco que estaba destinada a cocinar un Curry de calabaza, una comida que solemos hacer para nuestros invitados. Como no hemos tenido invitados a causa de la covid, antes de que caduque la hemos utilizado para este pilaf de arroz. Se puede hacer sólo con la leche de coco sin agua. Pero nos gusta un poco más ligero y  hemos añadido agua. 

Ingredientes (2 personas):

100 g de arroz basmati

150 ml de leche de coco

150 ml de agua

1 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de semillas de comino 

8 granos de pimienta

4 vainas de cardamomo

1 trozo de canela en rama

1 hoja de laurel

1 chile seco (opcional)

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 cucharadita de sal

8-10 uvas pasas

16-20 piñones

  Preparación: 

1. Lavar el arroz tres veces con agua fría y dejar en remojo ½ hora, después escurrir toda el agua. 
2. Mezclar la leche de coco con el agua y calentar. 
3. Enuna cacerola de fondo grueso, echar el aceite y las semillas de comino, freír a fuego lento ½ minuto. Seguidamente añadir el jengibre, la canela, el cardamomo, los granos de pimienta, el laurel y el chile (si se usa), sofreír durante 1 minuto sin parar de remover. 
4. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias durante un par de minutos. A continuación, añadir la mezcla de agua y leche de coco, las pasas y la sal. Retirar el chile en este momento. Tapar y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar de 5 a 7 minutos bien tapado, hasta que no quede líquido.
5. Apagar el fuego y retirar. Remover con suavidad el arroz para que no se rompa y mantener tapado unos 15 minutos más. Quedará un arroz suelto y bien cocido. 
6. Tostar los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen. Servir decorado con los piñones tostados.