ENSALADA CON ALCACHOFAS AL NATURAL

 

En alguna de las comidas del día siempre debe haber algún alimento crudo y natural, normalmente suele ser una ensalada. A veces puede ser plato único y en ese caso es más grande.  Otras veces, acompaña a la comida del almuerzo. Cuando se sirve como acompañante de otro plato, es más pequeña y debe llevar dos o tres ingredientes como máximo.  Las ensaladas refrescan y ayudan a limpiar el organismo, en primavera que abundan las hortalizas de hoja verde es una época ideal para tomarlas. 

Ingredientes: 

6-8 hojas de lechuga maravilla de verano y trocadero.

2 zanahorias ralladas

Alcachofas al natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 Preparación: 

1. Lavar muy bien las hojas de lechuga y dejar unos 10 minutos en remojo en agua helada con unas cucharadas de vinagre. Escurrir y secar muy bien.
2. En una fuente grande colocar las hojas de lechuga troceadas con la mano. Disponer por encima la zanahoria y  a continuación las alcachofas.
3. Condimentar con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. .

 

 

 

ALCACHOFAS AL NATURAL

 

No compres para conservar…Conserva para no desperdiciar.

La temporada de las alcachofas, en la comarca de la subbética cordobesa, es corta, de finales de abril a principios de junio. Hacemos esta receta para aprovechar que el huerto produce más alcachofas de las que podemos comer e incluso regalar. Es una conserva que debemos consumir en poco tiempo sin cocinar. Lo ideal es comerla en ensaladas, de lechuga o de cereales.  

Ingredientes:

Alcachofas tiernas y de tamaño mediano.

Limones, su jugo.

Botes para envasar las alcachofas,  limpios y esterilizados.

Preparación:

1. Lavar los botes y las tapas. Esterilizarlos poniéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. Retirar con unas pinzas y poner a secar en paños limpios.
2. Preparar las alcachofas: quitar las hojas duras y cortar el extremo superior. En la base dejando un poco del  tallo. Partir por la mitad y colocarlas en un barreño con agua y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Puedes ver cómo se hace en esta receta. 
   
3. Rellenar los botes con las alcachofas. Añadir el jugo de ½ limón aproximadamente y completar con agua. Cerrar muy bien. Hervir los botes al baño maría, completamente cubiertos de agua, durante 30 minutos.
4. Sacar con cuidado, dejar enfriar y listas para consumir.