COMEMOS PARA VIVIR

TEMPORADA DE COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS

CALENDARIO DE FRUTAS VERDURAS: Mejor época de consumo

Hemos marcado con el símbolo ☺los mejores meses para consumirlas tanto por su momento de maduración como por su menor coste económico.

Paro casi todas las frutas se empiezan a recolectar y se pueden encontrar en el mercado, aproximadamente, un mes antes y un mes después de los que hemos marcado. Suelen ser caras en la recolección temprana, y es posible que no estén en su punto óptimo de madurez; y en la recolección tardía, también suelen ser caras y probablemente, muchas de ellas hayan estado guardadas en cámaras frigoríficas.

CALENDARIO DE FRUTAS

Hemos marcado con el símbolo ☺ los mejores meses para consumirlas tanto por su momento de maduración como por su menor coste económico.

☻ Se puede encontrar en el mercado porque se guarda en cámaras.

FRUTAS

PRIMAVERA

VERANO

OTOÑO

INVIERNO

Aguacate

☺

Albaricoque

☺

Arándanos

☺

Breva

☺

Caqui

☺

Cerezas

☺

Chirimoya

☺

Ciruelas

☺

Frambuesa

☺

Fresas

☺

Granadas

☺

Grosellas

☺

Higos

☺

Kiwi

☻

☺

☻

Limones

☺

Mandarinas

☺

☻

☺

Mangos

☺

Manzanas

☻

☺

☻

Melocotón

☺

Melón

☺

☻

Membrillo

☺

☻

Moras

☺

Naranja

☺

☻

☺

Nectarina

☺

Nísperos

☺

Peras

☻

☺

☻

Plátano

☺

Pomelo

☺

Sandías

☺

Uvas

☺

CALENDARIO DE VERDURAS

☺ Temporada de recolección y mejor época de consumo
☻ Se puede encontrar en el mercado porque se guarda en cámaras; ó son de invernadero.

VERDURAS

PRIMAVERA

VERANO

OTOÑO

INVIERNO

Acelgas

☺

Alcachofas

☺

Apio

☺

Berenjena

☺

Berro

☺

Berza

☺

Boniato

☺

Brócoli

☺

☻

☺

Calabacín

☺

☻

Calabaza

☻

☺

☻

Cardo

☺

Chirivía

☺

Cogollos

☺

Col

China

☺

Col de Bruselas

☺

Col Lombarda

☺

Col

Repollo

☺

☻

☺

Coliflor

☺

Endibia

☺

Escarola

☺

Espinacas

☺

Guisantes

☺

Habas

☺

Hinojo

☺

Judía verde

☺

☻

Lechuga

☺

Nabos

☺

Patatas

☻

☺

☻

Pepinos

☺

Pimientos

☺

Remolacha

☺

Tomates

☺

Zanahoria

☺

ARMONÍA Y DIETA

Todos los seres se alimentan de la comida. Después de nacer, crecen con comida. Todos los seres se alimentan de ella y ella también se alimenta de ellos.

Taittiriya Upanishad, II.2.1

Para quienes practican yoga (yoguis), el ideal es ESTAR el mayor tiempo posible en un estado sátvico de armonía y equilibrio con el entorno y consigo mismos.

Por esa razón es tan importante no sólo lo que comemos, sino también la forma en que lo comemos, la manera de prepararlo, el origen de los alimentos, etc. La certeza de que nuestra capacidad decisoria se encuentra sólo en el acto de elegir los alimentos que comemos y la forma de prepararlos y la manera de comerlos. Una vez hemos abierto la boca e introducido el alimento, el resto de procesos escapa a nuestro control.

NOTAS PARA LA ARMONÍA

Da las Gracias por el alimento a quién tu quieras:a quien posibilita que se desarrolle, a quién lo ha cultivado,lo ha transportado, lo ha cocinado, lo ha servido,a tu sistema digestivo,...

Permanece tranquila durante la comida.

Abstente de comer cuando estés enfadado

Come sencillo: sin demasiadas mezclas.

Adecua tu alimentación a tu realidad orgánica, social, laboral y a la época del año.

Evita, en la medida de lo posible, los alimentos demasiado procesados.

Toma los alimentos ni demasiado calientes ni demasiado fríos.

Experimenta con los alimentos y analiza los efectos que tienen. (Prueba algo que no te guste deja de tomar algo que te guste).

Come un plato crudo en al menos una comida del día: ensaladas.

Bebe poco o nada líquido en la comida, sobre todo si el menú es jugoso.

Come despacio y saborea la comida. Mastica lentamente

Come con moderación: ni mucho ni poco.

Mantén unas horas fijas para comer y sólo cuando tengas hambre.

Cuece ligeramente los alimentos, sobre todo las verduras.

Come alimento ligero por la noche. Así te podrás levantar fácil, por la mañana para meditar.

Espera un poco después de cenar para ir a dormir.

No hagas un esfuerzo excesivo después de la comida. Después de la cena, no trabajes.

No te obsesiones con la comida

Práctica el ayuno, de vez en cuando (lo mismo que el silencio en la música, el ayuno son los silencios en la dieta).

Sé consciente de la Conciencia que anima todo el ciclo relacionado con el acto de alimentarse: el crecimiento y la producción de los alimentos, el acceso a los alimentos, la conservación, la preparación, la elaboración, la ingestión y por último la asimilación por parte de tu organismo físico y mental.

COUS COUS CON GRANADA Y NUECES

Es un plato energético con productos del otoño abundantes en Andalucía. Es también rápido y fácil de preparar, en 15 minutos lo tenemos listo. Es una idea excelente para llevar como alimento de excursión al campo y disfrutar los colores del otoño. Y sustituir el aburrido bocadillo de pan. Se puede preparar con quinoa en lugar de cous-cous.

Ingredientes (4/6 personas):

250 g de cous-cous

1 granada

100 g de nueces

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Preparar el cous-cous, saltear el grano en una cacerola con una cucharada de aceite. Añadir una medida de agua caliente por una medida de cous-cous. Añadir la sal. Apagar el fuego tapar y dejar que el grano absorba todo el agua. Pasado este tiempo remover el cous-cous con un tenedor para que se suelten los granos.
Colocar el grano en un recipiente de vapor para terminar de cocerlo al vapor 10 minutos más.
En un cuenco desgranar la granada, se hace fácil, partiéndola por la mitad y dándole unos pequeños golpes a la cáscara con la mano de un mortero. Partir las nueces en trozos.
Mezclar todos los ingredientes en una fuente y aderezar con un poco de aceite de oliva y canela en polvo (si se usa)

INGREDIENTES: PROPIEDADES DE CADA UNO

Cous-cous: Es trigo partido muy menudo. Se puede adquirir semicocido y no necesita cocción o adquirirlo para cocinarlo al vapor. Si lo adquieres integral, es importante cocerlo bien al vapor para que no resulte indigesto.

Granada: es una maravilla de la naturaleza, Es el fruto del granado en su interior se encuentran numerosas semillas, según la variedad pueden ser un pelín ácidas o de un sabor dulce y refrescante. Su piel es brillante y gruesa. La coloración de los granos depende de su relación con el sol: las que están expuestas a él tienen granos blancos y las situadas a la sombra poseen granos muy rojos, y no tiene que ver con la madurez del fruto. El fruto hay que cogerlo del árbol antes de que madure, ya que si madura en el árbol se abre esparciendo las semillas por la tierra. Si la adquieres fresca puedes conservarla hasta un par de semanas fuera de la nevera.

Su mayor componente es el agua y el potasio. Un componente destacable es el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias.

Nueces: un tesoro de la naturaleza, es un fruto seco de otoño con un alto valor nutritivo. Rico en proteínas, vitaminas del grupo B, y vitamina E, lecitina y ácidos grasos omega 3. Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol, y prevenir enfermedades del sistema circulatorio. Consumirlas diariamente en cantidades moderadas: 5 nueces, 5 veces a la semana, en lugar de otras grasas, es una buena manera de cuidar tu corazón. Es mejor adquirir las nueces enteras y abrirlas cuando las vayas a consumir Si esto no es posible, asegúrate de comprarlas frescas y guardarlas en un tarro hermético y en un lugar fresco. Mejor no compres nueces en verano, se enrancian muy rápidamente.

Aceite de Oliva Virgen Extra: es el de máxima calidad extraído por procedimientos mecánicos y de aceitunas en buen estado, tiene un sabor y olor inmejorable, con un grado de acidez máximo de 0,8º. El aceite de oliva virgen también tiene una calidad excelente y tal vez un poco más económico.

Canela: (Cinnamomum zeylanicum)

En Occidente el uso de la canela está relacionado con la repostería. En Oriente se utiliza para aromatizar también platos salados, como este que presentamos.

Propiedades: Ayuda a tratar los problemas estomacales. Transmite mucho calor y alivia los síntomas del resfriado, la gripe y el dolor de garganta.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO

Es un plato energético, y regulador.

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

En el otoño que es la época de las granadas y las nueces.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Para el desayuno, en el almuerzo y en la cena.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:

Se puede comer sólo en el desayuno.

En el almuerzo se puede acompañar de una sopa o de un plato de verduras.

MESTIZAJE DE LENTEJAS

MESTIZAJE DE LENTEJAS (DHAL):

Las legumbres son un alimento completo y una importante fuente de proteínas en una dieta equilibrada. Imprescindibles en las dietas vegetarianas.

Esta receta es un mestizaje de productos y de tradiciones culinarias diferentes. Cocinamos juntas lentejas pardina, una lenteja criada en España, y el mung dhal, una lenteja criada en la India, es una lenteja partida y sin piel.

Ingredientes 4/6 personas:

125 gr de lentejas pardinas (dos partes)

75 gr de mung dhal (1 parte)

750 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva o ghee

1 hoja de laurel o 4 hojas de curry

½ cucharada de cúrcuma

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de cilantro molido (opcional)

1 cucharada de jengibre rallado

2 tomates muy picados

Sal

Zumo de Limón

Cilantro fresco picado

Elaboración:

Lavamos las lentejas, tres veces bajo el chorro de agua fría. Se ponen a hervir aproximadamente, tres veces su volumen de agua, con el laurel o las hojas de curry y la cúrcuma. Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, cocemos tapadas a fuego lento hasta que estén tiernas. 45’ aproximadamente.
En una sartén ponemos a calentar el ghee o el aceite, añadimos el jengibre rallado, las semillas de comino. 1’
Añadimos el cilantro y los tomates picaditos y dejamos que se sofríen.
Incorporamos el sofrito a las lentejas, añadimos la sal y lo dejamos cocer 5’ más.
Servimos decorado con cilantro fresco picado y zumo de limón.

INGREDIENTES: PROPIEDADES DE CADA UNO

Lentejas: Es un alimento rico tanto para la nutrición humana como para nutrir la tierra. Para los seres humanos es muy completo: rico en almidón y en proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. Le falta un aminoácido esencial, la metionina, pero si las combinas con arroz tienes una proteína de un alto valor biológico. Tienen pocas grasas y un importante aporte de fibras. Ricas en vitaminas B1, B3 y B6; en zinc, hierro y selenio. El selenio es un antioxidante que protege a las células de nuestro cuerpo de la oxidación generada por los radicales libres. Así es que recomendamos comer lentejas más de un día a la semana.

Las lentejas pardinas son de tamaño pequeño y su color es pardo marrón o pardo rojizo. No se deshacen al cocerse y tarde en hacerse entre 30 y 45 minutos.

Las Mung dhal: son legumbres partidas sin piel, pueden ser lentejas, garbanzos o judías, guisantes. Las hay rojas, verdes, blancas, doradas, amarillas como estas que cocinamos aquí. Al cocinarse se deshacen totalmente formando una crema, haciendo que el guiso se vuelva cremoso.

Ghee: El ghee es mantequilla clarificada, a la que se le elimina todo el agua, y las impurezas, a través de una cocción lenta. Es una grasa muy utilizada en la cocina hindú. Al no tener agua resiste altas temperaturas en la cocción sin estropearse, se puede conservar durante largo tiempo y sin necesitar nevera. Se puede adquirir en tiendas de comida hindú y en grandes supermercados. Y también se puede hacer en casa, el procedimiento es muy sencillo, lo grabaremos en el próximo vídeo.

Jengibre: Es un ingrediente importante en la cocina del yogui, es el sustituto del ajo en muchos platos salados. Se puede usar fresco, molido y seco. En este plato lo usamos fresco, posee un sabor y olor picante y dulzón. Propiedades: Es un tónico estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales. Combate las náuseas y los mareos.

Comino: (Cuminun cyminum)

Se puede usar en semillas y en polvo. En la cocina hindú se usa tanto en platos de verduras como en dhales. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias garam masala. Propiedades: Su sabor es amargo y tiene un olor fuerte y dulzón. Tiene propiedades carminativas, sedantes y alivia los desarreglos digestivos de carácter menor. Estimula el apetito. Sus efectos son parecidos a los del hinojo y anís.

Cilantro (Coriandrum sativum)

Se puede usar fresco, en semillas o molido. En la India se suelen tostar las semillas antes de molerlas. Poseen un sabor cítrico y ligeramente dulce.

Uso culinario: El cilantro molido y las semillas se usan para hacer el curry, para las verduras y para el dhal. Propiedades: Es caminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Cúrcuma (Cúrcuma longa)

El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo y picante. Es uno de los ingredientes del curry dándole su característico color amarillo. Propiedades: La cúrcuma es apropiada para los problemas digestivos y cutáneos. En la India se emplea como planta medicinal para tratar los problemas del hígado. Es un potente estimulante de los sistemas digestivo y respiratorio, y también posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Laurel: (Laurus nobilis L.)

Se utiliza para elaborar, sopas, guisos y sobre todo en la cocción de las legumbres. Le da un aroma muy especial y ayuda a la digestión de las legumbres. Se usa en muy poca cantidad, con una hoja en el guiso es suficiente. Propiedades: Estimulante del aparato digestivo, antiespasmódico, hepático y carminativo. Ayuda a la digestión, previniendo la acidez y eliminando los gases

Hojas de curry (murrya koenigii)

Las hojas de curry se usan en platos de verduras, arroz y guisos. Sirven para formar parte de curries y platos picantes. Lo mejor es usar las hojas frescas pero en su defecto se pueden usar las secas que suelen tener menos sabor. Propiedades: Con las hojas se preparan infusiones para combatir el estreñimiento y el cólico.

Tomate: Es refrescante, diurético y con poca cantidad de grasas, el 90% de su composición es agua. Contiene vitamina C y E. En menores cantidades provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3 o niacina. Los minerales que contiene en mayor abundancia son potasio, hierro y cobre. Su característico color rojo se lo da el licopeno una sustancia con propiedades antioxidantes.

Aunque en la parte del mundo que nos ocupa existen tomates durante todo el año, el tomate es un fruto de verano, que madura al sol, por lo que al ingerirlo, te aseguras que ingieres parte de la energía del sol. Por eso sugerimos consumir los tomates que hayan crecido al aire libre.

Limón: Es el fruto del limonero, un árbol perenne que puede dar frutos cada lunación. El limón es una fruta ácida con un aroma muy penetrante. Posee un alto contenido en vitamina C. Se utiliza mucho en la cocina para aromatizar y aportar un toque ácido a multitud de elaboraciones: postres, ensaladas, jugos y dhales.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO

Es un plato proteico y energético y regulador.

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

Todo el año

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Para el almuerzo

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:

Se puede tomar sólo acompañado de verduras y una ensalada.

O, una poca cantidad de legumbres con cereales, especialmente arroz y verduras.

CATEGORÍAS

TEMPORADA DE COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS

ARMONÍA Y DIETA

COUS COUS CON GRANADA Y NUECES

MESTIZAJE DE LENTEJAS