QUESO FRESCO PANIR



Esta receta la hemos aprendido de la cocina hindú. Es un queso fresco, que se hace en casa y no utiliza cuajo procedente de animales. Se puede utilizar para guisos, dulces,  con verduras, para hacer rellenos o simplemente tomarlo, con un poco de miel,  mermelada o dulce de membrillo.

Ingredientes:
2 litros de leche fresca entera
El jugo filtrado de 2 limones o 5 cucharadas de jugo.

Elaboración:
1.     Poner la leche en una olla de fondo grueso y poner a fuego moderado hasta que hierva. Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
2.     Mientras forrar el colador con dos gasas y colocarlo encima de un recipiente dónde se recoja el suero.
3.     Cuando la leche comience a hervir añadir el jugo de limón filtrado, removiendo continuamente y retirar del fuego. En caso de que no se corte bien, añadir un poco más de limón y llevar de nuevo la olla al fuego. Después de unos minutos cuando el requesón y el suero se hayan separado, llevar con una espumadera los granos de queso al colador forrado con la gasa.
4.     Enjuagar debajo del grifo durante ½ minuto, para eliminar el resto de fermento y hacer los granos más consistentes.
5. Si quieres un queso más firme, lo prensas con un peso encima por  espacio de 1 hora o 45 minutos. Si se quiere tipo ricota aprieta con cuidado para no quemarte la gasa con las manos.  

El Suero: Acumula el 20% de las proteínas de la leche. Tiene múltiples usos: culinarios, como producto de belleza y hasta como fertilizante.  En la cocina .lo puedes usar para hacer sopas, dulces, bizcochos, panes, bebidas refrescantes. 

TARTA DE ZANAHORIAS CON GALLETAS


 Esta es una receta que aprendí en mi infancia y solíamos prepararla en verano, cuando las siestas eran largas y aburridas. Es posible que hasta fuese la primera receta dulce que elaboré yo sola. Hemos hecho algunos cambios, en la receta original se ponía la misma cantidad en peso de azúcar que de pulpa de zanahoria. Ahora la hemos reducido bastante incluso se puede poner hasta menos azúcar, si utilizas las galletas tipo napolitana.



Ingredientes (12 personas)

500 g. de zanahorias
200-250 g. de azúcar moreno
100 g. de coco rallado
1 paquete de galletas maría o galletas napolitanas

Preparación
  1. Pelar, trocear y hervir las zanahorias unos 20’.
  2. Cuando estén cocidas, retirarles la mayor parte de agua. (Reservar el agua). Triturar las zanahorias hasta hacer un puré con ellas. Poner en una cacerola, añadir el azúcar y la mitad del coco rallado, poner en el fuego y hervir unos 10’ hasta que el azúcar se deshaga.
  3. Montar la tarta: en un molde o en una bandeja poner una capa de galletas (mojar la galleta ligeramente con el agua de hervir la zanahoria si utilizas galletas María), capa de puré de zanahoria, capa de galletas, capa de puré, galletas y terminar con una capa de zanahoria.
  4. Espolvorear con el resto del coco rallado. Dejar enfriar (meter  en la nevera) y servir cortada en trocitos.
 * Si utilizas galletas napolitanas no es necesario mojarlas porque son muy finitas.
 *  Puedes probar y utilizar otros edulcorantes como la estevia o el sirope de ágave

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!







COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ BASMATI



El arroz basmati es una variedad de arroz que procede de la India y Pakistán. Su nombre en hindi significa la reina de las fragancias. Es un arroz de grano largo, delicado, con un sabor exquisito y con un aroma maravilloso.

El arroz es un alimento básico que no debería faltar en tu despensa. Este que cocinamos es blanco: rápido de cocinar y fácil de digerir. Lo puedes encontrar integral que tarda en cocinarse unos 30 minutos pero que contiene más nutrientes que el blanco… ¡TÚ ELIGES!

Ingredientes (4 personas):
1 taza de las de té de arroz basmati (50 gr. aproximadamente de arroz por persona)  
2 tazas de agua caliente

Preparación:
  1. Lavar el arroz tres veces en agua fría y dejar escurrir.
  2. Poner una gota de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir y saltear el arroz unos minutos en la grasa.  
  3. Añadir el agua caliente, tapar y dejar el fuego medio alto hasta que hierva. Cuando empiece a hervir dejarlo hervir por espacio de unos 5 minutos. Pasado este tiempo bajar el fuego al mínimo y terminar de cocer hasta que se haya consumido el agua. Esto puede llevar entre 8 a  10 minutos. No destapar la cacerola hasta el final.
  4. Remover con cuidado para no romper el grano. Tapar dejar que se termine de hacer con el vapor unos 10 minutos más antes de consumirlo.
 La cocción: Para que nos quede un arroz con todo su aroma, con el grano suelto, que no se rompa y además bien cocido, hay varias cosas a tener en cuenta.

El agua: La cantidad de agua caliente, cuando son cantidades pequeñas tiene que ser exacta, el doble de su volumen.  A mayores cantidades hay que reducir un poco la cantidad de agua, ya que parte de la cocción del arroz se hace con el vapor que se genera. A más cantidad de arroz y más agua, más vapor, por esa razón reducimos un poquito el agua cuando cocinemos cantidades para 8 personas o más. Por ejemplo para 8 personas: 2 tazas de arroz y 3 tazas y media de agua.

El fuego y el calor: Llevar a ebullición el arroz, a fuego medio alto y dejarlo con esa intensidad de fuego los primeros 4 ò 5 minutos. Luego bajar el fuego al mínimo hasta que se consuma todo el agua, 8 a 10 minutos más. No destapar la olla hasta que haya pasado el tiempo, porque parte de la cocción se hace con el vapor.

El tiempo: es clave, si todo lo demás (el agua y el fuego) es correcto. Cuando ha consumido todo el agua. Se mezcla con cuidado para no romper el grano y subir el arroz del fondo a la superficie. Y se termina de hacer, sin fuego, con su propio vapor 10 minutos más. 

No molestar: No mover el arroz ni destapar la olla sólo en los dos  momentos claves. Destapar al final de la cocción para mezclar el arroz del fondo con el de la superficie. Las pequeñas cavidades que el vapor genera es la clave para una cocción perfecta. Estas cavidades las genera el vapor, si se destapa la olla no se pueden formar.

PROPIEDADES:
El arroz como todos los cereales es rico en hidratos de carbono y debería ser la principal fuente energética para nuestro organismo. El arroz integral posee más vitaminas, minerales y fibra que el blanco.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Su principal función es proveer de energía al organismo

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Lo puedes tomar en cualquier momento, preferiblemente en el almuerzo. Si lo tomas en la cena; mejor una cena que hagas temprano no más tarde de las 8 de la noche.
Para que los carbohidratos no se te vayan al cinturón abdominal en forma de grasa.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Si lo acompañas con unas verduras salteadas o al vapor. Tienes una comida rápida en 30 minutos.

ESPINACAS CON GARBANZOS



Esta es una receta tradicional de Andalucía. Existen infinidad de maneras de hacerla, todas tienen en común los ingredientes básicos que son las espinacas y los garbanzos. La preparamos adaptándola a la dieta del yoga (sustituimos el ajo por el jengibre). Y en lugar de freír en aceite de oliva los ingredientes de la salsa, como tradicionalmente se hace, los tostamos ligeramente en el horno, así quitamos un poco de grasa y  preparamos un plato más saludable sin que pierda sabor.

Ingredientes: (4-6 personas)
150 gr. de garbanzos secos
2 manojos de espinacas ò 600 gr lavadas y cortadas (en bolsa)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de 5 cm (aproximadamente) de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, (se puede sustituir por ñoras)
50 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan del día anterior


 Preparación:
  1. Los garbanzos se ponen en remojo (la noche anterior) en agua templada. Se lavan y se ponen a hervir a fuego lento durante 1 hora y ½  a 2 horas. Cuando le falten 10 minutos a los garbanzos, echamos las espinacas previamente lavadas y dejamos que se hagan al vapor. Cuando está listo las escurrimos para quitar el caldo y lo reservamos para la salsa.  
  2. Tostamos en el horno a 200 ºC las almendras, el pan y el pimiento. El pimiento lo sacamos a los 5 minutos. Rallamos el jengibre y preparamos las especias.
  3. Ponemos en la cazuela  el aceite.  Cuando esté caliente echamos el jengibre dejamos que se fría un poco y añadimos el comino, lo dejamos también unos segundos y seguidamente, el cilantro, el pimentón y las espinacas con los garbanzos. Removemos y dejamos que se sofría unos minutos, el tiempo que necesitamos para batir los ingredientes de la salsa.
  4. En el vaso de la batidora echamos el pan, las almendras, el pimiento y un poco de caldo de hervir los garbanzos y las espinacas. Batimos hasta obtener una salsa fina. Si se queda muy espeso añadimos un poco más de caldo. Cuando está lista, la echamos en la cazuela con las espinacas y los garbanzos. Se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego lento  unos 10 minutos más. Removiendo de vez en cuando para  que se mezcle bien la salsa  y no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela.

 INGREDIENTES PROPIEDADES DE CADA UNO

Espinacas: Es una verdura de hoja verde, según el ayurveda hay que incluir en algunas de las comidas diarias al menos, una verdura de hoja. Contiene mucha agua y es rica en vitaminas K, A, y B9, hierro y calcio. Es una verdura típica del invierno.

Garbanzos: Ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.  Acompañándolo de trigo o arroz: completan los aminoácidos esenciales para convertirse en un alimento de un alto valor proteico.  

Almendras: Es un fruto seco y por lo tanto un alimento concentrado. Por esa razón se toman en pequeñas cantidades. Su principal aporte para la dieta vegetariana es en grasas (52%) y en proteínas. Además, de vitamina E, hierro y calcio.

Pimiento seco: También se conoce como cornicabra. Se secan al sol y bien ventilados y se conservan durante todo el año. Se ensartaban en un hilo de algodón El pimiento seco rojo es un conservante,  el solito se conserva a sí mismo durante todo el año. La sustancia que le da el color, capsantina tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Jengibre: Básico en nuestra cocina. Es un tónico jugos estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales..  Combate las náuseas y los mareos.

Pan: el pan blanco carece de nutrientes aquí nos sirve para espesar la salsa por eso con un poco es suficiente.

Especias

Cilantro: Lo usamos mucho con las legumbres. Es un ingrediente básico de los currys (se llama así a la mezcla de especias) Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Comino: Es una especia muy adecuada para problemas digestivos, siempre lo utilizamos con los garbanzos porque son de difícil digestión y ayudan a evitar los gases. El comino es una especia que se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, incluida la nuestra.

Pimentón Dulce: Se obtiene secando y moliendo pimientos. Lo hay picante. Tiene un olor y un color maravillosos. No aguanta mucho así es que anualmente hay que reponerlo. Rico en vitamina C y con propiedades caloríficas.

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y gástricos estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es un plato proteico por los garbanzos y las almendras.

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año pero creemos que la mejor época es el  invierno. Las espinacas están en su mejor momento y los garbanzos es una legumbre con muchas calorías y las almendras también.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Para la comida del almuerzo.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Es un plato único completo lo puedes combinar con una buena ensalada fresca.

COMPOTA DE MANZANA CON UVAS PASAS




 La manzana es una fruta que ha acompañado a la especie humana desde… el Jardín del Edén. Era la fruta prohibida del paraíso,… ahora no está prohibida, pero en esta época de complejidades, hay mucha gente que la considera, un poco demasiado corriente.

Entre septiembre y octubre es la época de la recolección, así es que es el momento de tomarla. Esta receta es sencilla, rápida y sana. Es ideal para el invierno porque todos los ingredientes ayudan a calentar tu organismo. 

Te puede servir de cena sola, o acompañada con un poco de requesón. 
!Así te será fácil levantarte para meditar¡

También la puedes tomar como un tentempié: a media mañana o a media tarde.Y la puedes tomar templada o a temperatura ambiente.

Ingredientes (4-6 personas):
4 manzanas
30 g de uvas pasas
1 trozo de canela en rama 
El jugo de ½ e zumo de limón
½ vaso de agua
1 cucharadita de kuzu (opcional)

 Preparación:
  1. Lavar, pelar y cortar las manzanas en media luna. Colocarlas en un recipiente con agua y zumo de limón.
  2. Hervir en muy poco agua, a fuego medio bajo, con las pasas y el palito de canela. Alrededor de 30’ o hasta que estén desechas. Mover de vez en cuando y chafar un poco con la cuchara para que quede tipo crema.
  3. Mezclar el kuzu con agua fría y lo añadimos a las manzanas y dejamos que hierva un par de minutos más, hasta que espese.

 INGREDIENTES Y PROPIEDADES

Manzanas: Están compuestas del 84% de agua, 13% de azúcar y ácidos, 0,5% de minerales y vitaminas, y 2,5% de celulosa y pectina. Las vitaminas contenidas en las manzanas son principalmente del grupo B. También se hallan presentes las vitaminas A y D. El mineral más abundante es el potasio, que actúa junto con el sodio para controlar los fluidos corporales, y ayuda a los riñones en la deposición de las sustancias de desecho. La piel de la manzana aporta fibra.

Uvas pasas: es fruta desecada, imprescindible en la dieta del yoga, sobre todo en invierno. Las pasas contienen azúcares naturales, por eso la utilizamos en lugar de cualquier otro edulcorante. Contiene potasio, hierro, calcio y es rica en fibra.

Canela: Ayuda a tratar los problemas estomacales. Transmite mucho calor y alivia los síntomas del resfriado, la gripe y el dolor de garganta.

Kuzu: Es el almidón de la Pueraria, una planta trepadora. Tiene la apariencia de un polvo blanco terroso. Es rico en hidratos de carbono y fibra alimentaria. El kuzu se utiliza tanto en la cocina como en la medicina.  Algunas des sus numerosas propiedades. Ayuda a bajar la fiebre y a combatir los cuadros gripales.

  • Normaliza el funcionamiento intestinal.
  • Es útil para la gastroenteritis o para los casos en los que el estómago no tolera nada.
  • Es alcalinizante, por lo que es un estimulante natural de nuestro nivel energético.
  • Es desintoxicante

¿CÓMO HACER GHEE ? (MANTEQUILLA CLARIFICADA)




El ghee es la grasa más utilizada en la cocina hindú. Es mantequilla clarificada, (sólo grasa sin nada de agua). Proporciona a los platos de verduras y dhal (legumbres), un sabor muy especial, insustituible. Al no tener agua, soporta muy bien altas temperaturas. Se conserva durante bastante tiempo. Se puede adquirir ya preparado en tiendas especializadas de comida hindú. O… lo puedes preparar en casa. 
¡Muy fácil! Te enseñamos cómo...

Ingredientes:
1 trozo de mantequilla de 250 gr.

Preparación:
  1. Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cazo ancho de fondo grueso, a fuego medio alto y esperamos que se derrita, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla empieza a hervir.
  2. Cuando empieza a hervir se forma una espuma blanca en la superficie, sacudimos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.
  3. Lo dejamos destapado y sin remover, hasta que las impurezas se decanten al fondo y en la superficie se forme una película fina dorada, de color ámbar. Unos 20´.
  4. Lo colamos con un colador o una gasa muy fina, con cuidado que no caiga ninguna impureza. 
  5. Cuando el ghee se ha enfriado, se tapa. Se conserva en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
 
Características y Propiedades:

La mantequilla que adquirimos en la tienda está compuesta normalmente de un (80% mínimo de grasa), un 18% de agua y un 2% de proteínas sólidas. Cuando la mantequilla se calienta a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas sólidas se separan de la grasa, decantándose al fondo del recipiente.

La ventaja del ghee frente a la mantequilla es que no se quema, no chisporrotea, no es necesario conservarla en el frigorífico, se digiere fácilmente y tiene un sabor muy agradable.

La desventaja es que es grasa pura y hay que usarlo con mucha moderación, sólo para cocinar en pequeñas cantidades y... mejor no te lo pongas en el pan como si fuese mantequilla porque es  100% grasa.

TORTA BIO DE NARANJA Y NUECES (SIN LEVADURA)

 
Esta torta es el resultado de un error, pretendíamos hacer un bizcocho. Hacemos dulces de tarde en tarde y el ego de la cocinera ya advirtió: Si no sube el bizcocho no se publica. Y con la mente en esta inquietud: si subiría o no subiría ¡confundió la levadura química con el azúcar glas¡ Así es que… al decorarlo en vez de azúcar glas le puso levadura y ¡claro¡ …el bizcocho no subió.
Como el ego es muy obstinado decidimos no publicar el vídeo, pero cuando lo probamos ¡estaba delicioso¡ y como somos un equipo (en los equipos los egos bajan un poco la voz), recompusimos la torta, para que no se vieran los trozos que faltaban y aquí lo traemos como torta en lugar de un bizcocho.
Todos los productos son de origen biológico, es una de las razones por las que el sabor es tan exquisito. El yogur está hecho en casa con leche de soja.

 Ingredientes:
1 medida de yogur de soja
2 medidas de azúcar panela
3 medidas de harina (2 partes de harina integral y 1 parte de harina blanca)
1 medida de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol biológico
1 cucharada sopera colmada de tahín
El zumo de una naranja
1 cucharadita y ½ de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
75 gr. de nueces picadas
1 sobre de levadura en polvo para repostería (opcional)

Para decorar:
Azúcar glas y canela molida

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Por un lado, mezclamos en un cuenco los ingredientes secos: la harina integral, la harina blanca, la canela, el jengibre y la levadura (si la usas).
  3. En un bol grande mezclamos los ingredientes líquidos: Ponemos el tahín y lo diluimos con el zumo de naranja y batimos muy bien hasta que quede una salsa fina. Se añade el azúcar y se mezcla con el tahín diluido. Añadimos el yogur y mezclamos batiendo hasta que el azúcar  quede bien diluido. Por último, incorporamos el aceite poco a poco y batimos todo junto hasta que quede cremoso y empiecen a aparecer burbujitas en la superficie.
  4. Sobre la mezcla líquida añadimos las harinas y las especias. Tamizamos la harina con un colador para que le entre aire, mezclamos con cuidado. Después añadimos el salvado, y por último las nueces.
  5. Forramos un molde con papel de horno y engrasamos ligeramente con aceite. Vertemos la mezcla, la distribuimos bien. Lo introducimos en el horno y dejamos cocer unos 30 a 40 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que está bien cocido.
  6. Lo dejamos enfriar dentro del molde. Y cuando esté frío lo sacamos y decoramos por encima con azúcar glas y canela.
En esta receta no ponemos las propiedades de los ingredientes para no amargar, el dulce sabor de la torta. Sí, algunas recomendaciones:
  • Comer pasteles, incluso caseros, muy de tarde en tarde.
  • Cuando comas toma en pequeñas cantidades.
  • No los tomes como postre, estropeará la digestión de los alimentos.
  • Tomarlos separados de las comidas.
  • Para dar un descanso a tu sistema digestivo después de ingerir un trozo de pastel, en la siguiente comida toma menos cantidad de alimento o simplemente no tomes nada.
  • A los productos de bollería industrial ni te acerques, mucho menos consumirlos.