ACOMPAÑAMIENTOS YÓGUICOS PARA LAS FIESTAS

Se aproximan las fiestas de Navidad, donde además de comprar, lo segundo que más se hace es comer en familia. Hemos querido seleccionar unas recetas que pueden servir  tanto de acompañamiento, entrada, tapas o de antojos. 

Todas tienen cosas en común, pertenecer a diferentes latitudes, la raita es de la India, las judías de Centroamérica, la ensalada de Europa y las patatas del Magreb. 

No son platos únicos pero te pueden ayudar a sobrellevar las comidas familiares si sólo tu eres vegetariano/a y, lo más interesante, puedes invitar al resto de comensales a que las degusten.

RAITA DE REMOLACHA 

Ingredientes (6-8 personas)

400 g de remolacha  fresca natural

150 g de yogur natural de soja

1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y luego majadas

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de garam masala (opcional)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada sopera de jugo de limón

Preparación:

1.     Hervir la remolacha entera hasta que esté al dente. Esto va a depender del tamaño y de la frescura de la remolacha. Si son pequeñitas y muy frescas en 20 minutos estarán. Dejarlas enfriar y retirar la piel.

2.     Rallar grueso la remolacha y poner en una ensaladera. Añadir el comino, la pimienta negra, la sal, el aceite de oliva y el garam masala si se usa.

3.     Poner el yogur batido previamente con una cuchara hasta que esté homogéneo y mezclar bien con la remolacha añadir el zumo de limón. Si usas yogur de vaca no es necesario que pongas limón porque este yogur ya tiene un punto de acidez.

4.     Servir decorado con hojas de cilantro fresco. 

ENSALADA DE COL, ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes (6-8 personas)

400 g de col blanca o  col verde rizada

2 Zanahoria

2 Manzana rojas

1 pimiento verde pequeño picado

Zumo de1/2 limó

Mayonesa de soja

Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Rallar la col si es blanca ò partirla muy fina si optas por la verde rizada. Cortar el pimiento verde en tiras finas. Rallar las zanahorias y  en último lugar  la manzana. Rociar esta con el zumo de limón.

2.     Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con la salsa mayonesa. Añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Mayonesa de leche de soja

Ingredientes:

1 parte de leche

2 parte y media de aceite de girasol

2 cucharadas soperas de zumo de limón

Sal

Preparación:

Poner la leche, la sal y parte de aceite en la batidora. Batir despacio hasta que se haga la salsa, añadir poco a poco el resto del aceite y por último el zumo de limón.

JUDÍAS NICAS

Ingredientes (6-8 personas)

 200 g de judías negras

4 cucharadas soperas de aceite

1 nabo cortado en cuadraditos del tamaño de las judías

1 trozo de jengibre  fresco de 2 cm

1 chile rojo seco (opcional)

2 cucharaditas de comino tostado

1 cucharadita de sal

Preparación

1.   Hervir las judías y escurrirlas. En la mitad del aceite freír el nabo. Majar las semillas de comino, el jengibre y el chile en un mortero. Echar esta pasta con el nabo y freír un minuto. Añadir las judías y mezclar bien sofriendo unos 5 minutos. Seguidamente añadir el resto del aceite y seguir sofriendo hasta que las judías estén bien amalgamadas. 

2.  Se puede servir frío o templado. 

PATATAS Y BATATAS CON CHARMOULA

Ingredientes (6/8 personas):

½  kg de patatas limpias sin pelar (sólo si son ecológicas)

½ kg de batatas peladas

1 trozo de 5 cm de jengibre fresco

2 cucharaditas de sal gruesa

1 cucharas soperas de pimentón de Vera

½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas.

1 ramillete de perejil de unos 35 g bien picados

1 puñadito de cilantro fresco unos 35 g también bien picado

3 cucharadas soperas de jugo de limón

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1.     Cortar las patatas y las batatas en cuadrados. Hervirlas al vapor  por separado y cuando estén cocidas colocarlas en fuentes diferentes. 

2.     Majar el trozo de jengibre con la sal gruesa en un mortero. Añadir el pimentón, la cayena, el comino, el perejil y el cilantro y la otra cucharadita de sal. Majar todo hasta formar una pasta. Verter el zumo de limón, y poco a poco añadir el aceite mientras se va removiendo hasta formar un mojo.

3.     Repartir la charmoula:  la mitad con las patatas y la otra mitad con la batata y mezclar muy bien y con cuidado.

4.     Servir a temperatura ambiente

CROQUETAS DE HOJAS DE REMOLACHA

Esta es una receta poco habitual en la cocina diaria del yoga, son fritos y requieren tiempo para realizarse. Pero en ocasiones especiales las preparamos. Son un bocado exquisito y sublime de nuestra cocina tradicional, a los niños les encanta y estas croquetas son especiales porque están hechas con hojas de remolacha.

Es una inspiración de mi hermana, sustituimos las espinacas con piñones, por  hojas de remolacha y pipas de girasol.  Puedes hacerlas de espinacas, calabacín y zanahora, coliflor, brecol. 

Para que sean un poco más ligeras las puedes poner con unas gotas de aceite en el horno con el grill encendido… y vuelta y vuelta.

Ingredientes (Para 12 personas):

(Salen 24-28 croquetas)

300 g de hojas de remolacha lavadas y cortadas (con los tallos si son tiernas)

1 ramita de apio blanco picada

50 g. de harina integral o blanca (2 cucharadas soperas)

300 ml de leche de soja

30 g de pipas de girasol

½ cucharadita de nuez moscada recién rallada

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Preparación:

1.     Lavar las pipas de girasol, escurrirlas y tostarlas ligeramente en una sartén en seco. Reservar.

2.     En una sarten honda poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír ligeramente el apio picado. Añadir las hojas y tallos de la remolacha y sofreír unos 5 minutos hasta que se ablanden  las hojas.

3.     Una vez ablandadas poner las dos cucharas de harina y mezclar y a continuación la leche de soja, mezclar muy bien. Cocinar a fuego medio moviendo continuamente, hasta que la salsa se espese, unos 20 minutos.

4.     Añadir las pipas tostadas, la nuez moscada y la sal, mezclándolo muy bien. Volcar la masa en un plato y esperar que se enfríen antes de formar las croquetas.

5.     Dar forma a las croquetas y pasarlas por la mezcla de harina de garbanzos y seguidamente por pan rallado.

6.     En una sartén honda poner abundante aceite de oliva, calentar y freír las croquetas unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

7.     Colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Para el rebozado

1 cucharada sopera de harina de garbanzos

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

6 cucharadas de agua

Pan rallado

1.     Mezclar la harina de garbanzos con el comino, la cúrcuma, la sal y el agua. Tiene que quedar una mezcla muy clarita.  Pasar cada croqueta por esta mezcla y luego por pan rallado.

PASO A PASO: 

Hojas de Remolacha

Apio blanco picado

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 4

Paso 5

Listas para freír

                                              ¡Que aproveche y sean Seres Felices!

BOLITAS DE BATATA Y ALMENDRAS

Traemos un dulce de otoño con dos de los productos estrella de esta estación: la batata y las almendras. 

Esta receta está inspirada en la web Las recetas de mama. No es una web vegetariana, pero algunas recetas de postres,como esta, son geniales: sencillas y rápidas. La hemos adaptado a la cocina del yoga, cambiando algunos ingredientes y las proporciones de los más contundentes como las almendras y el azúcar.

Ingredientes:

400 g de batata hervida al vapor

200 g de almendras crudas  peladas y molidas grueso

100 g de azúcar glas
1 cucharadita de postre de canela molida

1 cucharada sopera de tahína

1 cucharada sopera colmada de harina de arroz

Para rebozar coco rallado o azúcar glas

 Preparación:

1.     En un bol grande poner la batata y chafarla con un tenedor añadir las almendras, la cucharada de tahín, la harina de arroz y la canela mezclar muy bien. Cuando la mezcla esté fría añadir el azúcar glas poco a poco entremezclando muy bien. Debe quedar una masa consistente y blanda.

2.     Formar bolitas pequeñas con la masa. La mitad rebozar en el coco rallado y la otra mitad sin rebozar. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

3.     Precalentar el horno a 200º C y poner las bolitas por espacio de 10 minutos. Si te gustan más doradas pon el grill unos minutos más,sin quitarle ojo.

4.     Una vez cocidas dejar enfriar. Rebozar en azúcar glas las bolitas que faltaban por rebozar. Para servir colocarlas directamente en un plato en moldes pequeños de papel.  

Masa de la bolitas

Otra sugerencia de presentación

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!

SOPA DE REMOLACHA

Con esta sopa queremos dar la bienvenida al otoño. Es una sopa rápida, sencilla y nutritiva. 

La remolacha es originaria de diferentes regiones del mundo Asia, África y Europa. En las antiguas civilizaciones sólo se consumían las hojas de remolacha y su raíz se utilizaba como medicamento. Utiliza remolachas frescas y ecológicas, así puedes usar las hojas como cualquier verdura de hoja, están exquisitas.

Ingredientes (4-6 personas)  

400 g remolachas lavadas, peladas y cortadas en trozos

2 zanahorias lavadas y cortadas en trozos

1 rama de apio verde

1 trozo de 5 cm de pimiento verde

1 cucharadita de jengibre rallado fino

1 hoja de laurel

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de jugo de limón

Sal y Pimienta negra

Acompañamiento: Perejil picado ó una cucharada de yogur natural de soja con un puñado de algas nori tostadas.

Preparación:

1.         Poner el aceite en la olla donde se vaya a cocinar  y añadir el jengibre rallado y el pimiento sofreír un par de minutos. Seguidamente la remolacha, la zanahoria, el apio, el laurel y la sal. Mezclar bien y poner el agua, algo más del doble de su volumen de agua. 

2.         Llevar a ebullición con el fuego alto y luego bajar y dejar que hierva a fuego lento unos 30 a 45 minutos, hasta que este cocida.

3.         Retirar la hoja de laurel añadir el jugo de limón y pasar por la batidora la sopa, hasta hacer una crema.

4.         Servir acompañada de perejil picado ó yogur de soja natural con una cucharada de copos de algas nori tostados.

Sopa de remolacha

¡Que la disfruten y sean Felices!

Planta de Remolacha

ESCALIVADA CON ALGAS NORI

Esta receta la traemos para despedir el verano, es de origen catalán. Sus ingredientes principales son verduras del verano mediterráneo. Aprovechamos las últimas que van quedando y que han sido criadas al aire, llenas de la energía del sol.

La puedes tomar sola o acompañada de un plato de cereales como arroz, quinoa, ...O incluso acompañada de legumbres. Está deliciosa templada.

Ingredientes (4-6 personas)

3 berenjenas

2 pimientos rojos

2 tomates

1 trozo de jengibre fresco,sin piel, de 2 cm., (aproximadamente).

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de copos de nori tostados

Preparación:

1.     Lava y seca las verduras. Coloca las berenjenas y el pimiento en una asadora sobre el fuego medio. Tienes que dar la vuelta, de tanto en tanto, para que se hagan por todos lados. Tardan en hacerse unos 40 minutos. Los tomates los pones al final porque tardan menos tiempo unos 15 minutos.

2.     Cuando están hechas se van colocando en una cacerola tapada y las dejas reposar para que se enfríen un poco y poder retirarles la piel. Se quita la piel de las berenjenas y de los tomates. De los pimientos se retira la piel y las semillas. Se cortan en tiras y se colocan en la fuente donde se vayan a servir.

3.     En un mortero majar el trozo de jengibre con la sal, añadir el comino y el aceite y mezclar bien, puedes añadir también un poco del jugo de las verduras. Verter esta mezcla sobre la escalivada.

4.     Tostar en seco en una sartén los copos del alga nori. Son muy delicados y tardan en hacerse un par de minutos. Espolvorear por encima de las verduras. 

¡Que aproveche y... sean Seres Felices!

KITCHARI

Es una receta sencilla y perfecta: compuestas de arroz, judías mungo y verduras. Es un plato con un equilibrio de nutrientes : hidratos de carbono, proteínas, grasas,  y vitaminas y minerales. 

En la medicina ayurveda es un plato imprescindible en las dietas porque equilibra y purifica. Incluye todos los sabores y es recomendable para las diferentes doshas o tipos metabólicos. Es bueno para las personas que tienen un fuego digestivo débil, es fácil de digerir y ayuda a eliminar toxinas. 

Ingredientes (6/8 personas):

 

150 gr. de judías mungo

200 gr. de arroz basmati

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ pimiento verde cortado en trocitos

1 trozo de unos 5 cm de  jengibre picado

2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos

3 a 6 hojas de acelgas, incluidos los tallos, lavados y partidos en trozos

2 tomates pelados y picados (opcional)

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de cilantro molido

1 y ½  a 2 litros de agua

2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Cilantro fresco picado para decorar el plato

Preparación:

1.   Lava muy bien el arroz y resérvalo. Lava las judías mungo y ponlas con el agua y una hoja de laurel a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego al mínimo y deja que se cocinen. Unos 30 minutos.

2.   Mientras hierven las judías, prepara las verduras: lava y corta en trozos pequeños el pimiento, el jengibre, las zanahorias, las acelgas y el tomate (si lo usas). En una sarten pon el aceite y cuando esté caliente añade el jengibre, las semillas de comino, deja que frían unos 30 segundos. Seguidamente la cúrcuma y el cilantro, revuelve bien y en seguida añade las verduras y remueve. Espera que sofrían unos 10 minutos.

3.   En la olla dónde están hirviendo las legumbres incorpora las verduras y el arroz, añade la sal y,  si ves que es necesario, un poco de agua caliente. Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y tapa la cacerola. Déjalo hervir entre 10 a 15 minutos hasta que se haga el arroz.

4.   Añade la pimienta y el jugo de limón y sírvelo acompañado de cilantro fresco y unas gotas de aceite de oliva. 

              

Paso 2: Verduras picadas y preparadas

Paso 3: todo mezclado listo para hervir

Ya cocinado

¡Listo para comer!

¡Que sean Seres Felices!

LASAÑA DE CALABACÍN

Esta rica receta está elaborada con los productos propios de la huerta mediterránea. El brécol se puede sustituir por zanahorias o acelgas. Las personas veganas pueden usar queso vegano. 

Ingredientes (4/6 personas):

1 Kg de calabacín partido en lonchas

½ Kg de brécol hervido al vapor

1 pimiento rojo cortado a tiras

200 g de queso fresco en lonchas

1 tomate cortado en rodajas finas o 2 cucharadas de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

600 ml de bechamel

Queso rallado para gratinar

 Preparación:

1.   Asar ligeramente el calabacín en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, y reservar.

2.   Saltear el pimiento rojo hasta que se ablande y mezclar con el brécol ya hervido al vapor. Reservar

3.   Para montar la lasaña: Cubrir la base de una fuente de horno con el tomate en salsa o en rodajas, colocar una capa de calabacín, la mitad de la mezcla del brécol y el pimiento y la mitad del queso en lonchas. Volver a colocar una capa de calabacín,  y repetir con la verdura y el queso. Acabando la lasaña con otra capa de calabacín.

4.   Cubrir con la bechamel y poner por encima el queso rallado.

5.   Llevar al horno a 200º C durante 20’ o hasta que se dore la lasaña.

Para la salsa bechamel

 600 ml de leche de vaca o de soja

1 rama de apio picadito

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 g de harina integral

Nuez moscada recién rallada

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1.   Poner el aceite en un cazo y sofreír ligeramente el apio. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar con el apio.

2.   Seguidamente añadir la  mitad de la leche y  remover continuamente para que la harina se disuelva y no tenga grumos.  Añadir el resto de la leche y seguir moviendo hasta que espese. Una vez la leche ha empezado a hervir, entre 10 a 15 minutos.   Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta

Calabacín cortado en lonchas

Ingredientes preparados para montar la lasaña

    Es una receta fácil pero muy entretenida, es ideal para elaborar en grupo. Puedes aprovechar para invitar a participar a los miembros de la familia o bien invitar a las amistades a una cena y que participen en la elaboración.    

  ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!