NARANJA EN ACEITE

La naranja en aceite es típica de algunas regiones de Andalucía  como Córdoba y Granada. Es una ensalada fresca, energética y vitalizante, Es un plato humilde, por estas tierras, porque los dos ingredientes principales son abundantes: la naranja y el aceite. Era nuestro plato preferido en la recogida de aceitunas, en un día soleado, ya que nos proporcionaba vitalidad y ligereza. 

Ingredientes (4 personas):
2 naranjas de mesa ecológicas
25 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
Una cucharada  de algas agar-agar en tiras (opcional)

Preparación:


  1. Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños, de manera que al partirla suelte parte de su jugo. Partir en láminas las aceitunas.
  2. Poner el alga agar-agar en remojo mínimo, 10 minutos.(Si la usas)
  3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva.  

Lo más delicioso de esta ensalada es la combinación del sabor dulce de la naranja con el sabor afrutado de un buen aceite de oliva  y... tomarla  en un día soleado y al aire libre...

¡Que la disfruten! 

PILAF DE ARROZ CON VEGETALES

El pilaf de arroz es una receta tradicional de la India y de la cocina ayurvédica. Es un plato típico de los días festivos, es fácil y rápido de hacer y está delicioso.

Ingredientes (4 personas):
1 taza de arroz basmati
Especias pilaf de arroz
1 taza y ¾ taza de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de semillas de comino.
3-8 granos de pimienta
4-5 vainas de cardamomo
1 trozo de canela en rama
1 hoja de laurel
1 cucharada de jengibre fresco picado
½ pimiento verde en trocitos
½ taza de guisantes, mejor si son frescos.
½ taza de zanahoria picada en trocitos del tamaño de los guisantes
1 cucharadita de sal
8-10 uvas pasas
50 g de anacardos crudos partidos



Preparación:

  1. Lavar el arroz tres veces con agua fría, escurrir y dejarlo reposar ½ hora.
  2. En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y saltear los anacardos 1 minuto. Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, las semillas de comino ½ minuto y a continuación el pimiento y el jengibre,  la canela, el cardamomo, los granos de pimienta y el laurel durante 1 o 2 minuto, sin parar de remover.
  3. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias, un par de minutos. A continuación añadir el agua caliente, los guisantes, las zanahoria, las pasas, los anacardos y la sal. Tapar y llevar a ebullición y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos bien tapado. Cocinar hasta que todo el agua sea absorbida y que los granos de arroz queden sueltos.
  4. Apagar el fuego y mantener con la tapa de 15 a 20 minutos. Para servir puedes adornarlo con cilantro fresco.  


¡Que aproveche y sean Seres Felices!

CREMA DE BRÓCOLI


Esta receta nos ayuda a despedir el frío (que se resiste a irse) mientras acogemos una primavera con aires invernales. Es una receta muy rápida y rica. Ideal para la cena porque la avena tiene propiedades sedantes y es fácil de digerir. Puedes probar con cualquier verdura, coliflor, espinacas, escarola o cualquier otra que se te ocurra y que sea jugosa. 

Ingredientes (4/6 personas):
600 g de brócoli cortado en ramilletes (incluyendo parte del tronco)
4 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave
1 litro y ¼  de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de apio verde cortada en trozos pequeños
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½  cucharadita de semillas de comino (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición (opcional):
Queso parmesano rallado ò levadura de cerveza

Preparación:

Lista para hervir
  1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, las semillas de comino (si las usas) y el apio.
  2. Añadir el brócoli, la avena, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto (vigilando que no rebose la avena).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente de 7-8 minutos, si te gusta el brócoli al dente. Si te gusta más cocido déjalo por espacio de 10 minutos. 
  3. Servir caliente acompañada de la pimienta. Y poner en cuencos separados el queso o la levadura de cerveza, para que cada persona se ponga lo que desee.






!Que la disfruten y... sean Seres Felices¡



SOPA DE AGUACATE

Es temporada de aguacates en la costa tropical granadina. En esta zona podemos encontrar dos variedades: el hass que es de piel rugosa y más mantecoso y el bacon que es verde de piel lisa y tiene más agua. Para la sopa te recomendamos el bacon que es más acuoso,pero cualquiera puede servir.  

Ingredientes (4/6 personas)
1 litro de caldo de verduras
300 g de aguacates maduros (aproximadamente 2 aguacates)
El jugo de 1 limón
1 cucharadas de cilantro fresco (opcional)
Sal
Guarnición:
Pimienta negra recién molida
Cilantro fresco picado
Unas gotas de aceite de oliva

Preparación
1.     Preparar un caldo de verduras como se indica en la receta del mes de febrero 2015.

2.     En la batidora poner el caldo templado, el aguacate, el jugo de limón, la sal y la cucharada de cilantro fresco (si lo usas). Batir hasta formar una crema.

3.     Servir templado o a temperatura ambiente. Con la guarnición, aparte, para que cada persona se ponga lo que desee.

NOTA: Ponemos el cilantro como opcional y aparte porque hay personas a las que no les agrada el sabor y olor de esta hierba. La sopa está igual de buena sin cilantro.

Aguacates hass
Que la disfruten... y sean ¡Seres Felices!

Aguacate en el árbol foto gentileza de Felix  http://aguacatesecologicos.blogspot.com.es/

MOUSSE DE CIRUELAS Y PASAS

Es un dulce muy energético para el invierno y con mucha fibra. Te recomendamos tomar entre comidas lo mejor en la merienda.  

Ingredientes: (6/8 personas)
100 g de ciruelas pasas ecológicas
100 g de uvas pasas ecológicas
1 cucharada de semillas de linaza molidas
1 cucharada de tahín (opcional)
2 cucharadas soperas de yogur natural de soja
1 puñado de almendras fileteadas para decorar o canela molida

Preparación:
1.     Poner las ciruelas y las pasas en agua, que las cubra. Y dejar en remojo mínimo 4 horas puede ser más tiempo si lo deseas.
2.     Poner a hervir las ciruelas y las pasas con la misma agua unos 20 minutos. Cuando haya hervido, añadir las semillas de linaza molidas y dejar enfriar.
3.     En una batidora poner las ciruelas (sin hueso) y las pasas, el yogur, y el tahín si lo usas. Batir hasta conseguir una crema.
4.     Repartir la mousse en vasos y guardar en la nevera para enfriar un poco. Al servir decorar con las almendras fileteadas o con un poco de canela molida.


NOTA: Esta mousse no lleva azúcar porque ya le pone el dulzor las pasas. Pero si quieres añadir más dulzor pues le puedes poner cualquier edulcorante: sirope de ágave, miel, stevia,…

También puedes cambiar las ciruelas por orejones de albaricoque ecológicos. Le da un ligero toque ácido... pero está igualmente rico. 



!Que lo disfruten y sean Seres Felices¡

PASTELITOS DE MIJO CON COLIFLOR Y ALGAS

Son unos pastelitos energéticos, ideales para el invierno. El mijo es rico en fósforo, hierro y vitamina A. Es un cereal que combate la fatiga intelectual, la astenia y la anemia y además es el único cereal alcalinizante.

Ingredientes: 8/10 personas
Dependiendo del tamaño salen entre 24-32 pastelitos
200 g de mijo (1 taza de mijo)
2 tazas y ½ de agua caliente
300 g de ramilletes de coliflor o calabaza.
2 cucharadas soperas de alga kombu ó wakame tostada y molida
3 cucharadas soperas de tamari (salsa de soja)
75 g de cacahuetes crudos o almendras
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1.     Lavar el mijo y dejar que escurra un poco. Tostar, un par de minutos, el cereal en la olla donde se vaya a cocinar.  Añadir la coliflor, el agua caliente y llevar a ebullición a fuego medio alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, con la olla tapada. Y dejar que se cocine durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que se haya consumido el agua. Dejarlo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
2.     Tostar los cacahuetes o las almendras y moler grueso. Lo puedes moler en un molinillo o en  un mortero.  Tostar las algas, en seco, un par de minutos por cada lado y molerlas también. Para moler las algas mejor en un mortero, se deshacen muy fácilmente.
3.     Vaciar en una fuente el mijo con la coliflor y chafarlo con un tenedor. Añadir el resto de los ingredietnes. Mezclar muy bien. Dejar que enfríe un poco y formar los pastelitos.
4.     Colocar los pastelitos  en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Poner una gota de aceite de oliva por encima y meter en el horno a 270 C unos 8 minutos por cada lado, hasta que se doren. 
5.     O también los puedes hacer en una sartén antiadherente, a fuego medio alto, con un poquito de aceite y dorarlos vuelta y vuelta.

NOTAS: Al horno, quedan un poco más secos. Y en la sartén quedan un poco más jugosos, y tienen un poco más de grasa. 
Damos dos alternativas de verduras: coliflor o calabaza, esta última es más dulce. Pero también puedes utilizar la verdura que quieras, eso sí que sea jugosa. 
También te damos dos opciones con las algas, para que pongas la que tengas en casa. 
Y por último te damos otras dos alternativas con los frutos secos. 

Para todos los casos puedes poner, si quieres,una tercera alternativa... !TÚ ELIGES¡




                                  Que los disfruten y... sean !Seres Felices¡

CALDO DE VERDURAS




El caldo de verduras es remineralizante, liviano y nutritivo. Es un plato que no tiene faltar en invierno porque reconforta y calienta el cuerpo. La sopa es fácil, rápida de hacer y simple. Y además, te presentamos múltiples versiones de una misma receta base.
Ideal si vives solo/a. Se cocina lo que tardas en hacer el pranayama. Puedes tener un plato completo en la comida del mediodía, un caldito para la noche y un plato de acompañamiento para la comida del siguiente día.

Ingredientes para 4 personas:


1 rama de apio con las hojas en brunoise
1 zanahoria mediana en brunoise
1 trozo de jengibre fresco picado (opcional)
1 o 2 hojas de col enteras o en trozos grandes
1 trozo de wakame de 5 cm (aproximadamente)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua

Preparación:
1.  Saltear el apio, la zanahoria y el jengibre en el aceite un parde minutos para que se impregne bien de la grasa. 
2. Añadir el agua, la col y el alga wakame. Llevar a ebullición con la tapa puesta a fuego medio alto y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar hervir unos 30 minutos. 
 

Una vez hecho el caldo retiramos la hoja de col y la desechamos, a no ser que alguien se la quiera comer. La col hervida produce muchos gases y parte de sus propiedades ya están en el caldo, una de ellas es alcalinizarlo.
El alga la sacamos y la partimos en trocitos pequeños y se vuelve a poner en la sopa o se sirve aparte por si a alguien no le gusta. O se  utiliza en una de las versiones que presentamos.
Aviso: la wakame al hervir huele a mar pero luego en la sopa el sabor no es tan pronunciado.
 VERSIÓN 1 CALDO DE VERDURAS
Puedes utilizar sólo el caldo o bien para tomarlo así, (si haces algún ayuno con caldos). Para enriquecer la cocción de los cereales como el arroz. O como base para hacer otras sopas como la de aguacate o para hacer algunas salsas con el caldo como base.
O si sólo quieres algo caliente y ligero le añades 1/2 cucharadita de miso o 1 cucharadita de tamari (salsa de soja).


Las verduras y el alga las utilizas aparte. Puedes condimentarlas con un poco de aceite y sal ó hacer una crema con ellas. Es una crema rica y el alga le da una consistencia suave.  
VERSIÓN 2 SOPA DE MISO CON FIDEOS
Añadir a las verduras un puñadito de fideos y media cucharadita de miso por persona. Recuerda que el miso no debe de hervir y que ya lleva sal.

VERSIÓN 3 SOPA DE TOFU CON MISO
Esta sopa es más nutritiva. Añadir a la sopa tofu en cubitos (unos 30 g por persona).
1 un puñado de fideos integrales extrafinos (pueden ser de trigo o de arroz)
1/2  cucharadita de miso por persona. Puede ser hatcho miso o shiro miso (este más suave)

VERSIÓN 4 SOPA DE FIDEOS
Esta sopa nos recuerda a la sopa de fideíllos que nos hacían tomar de pequeñas y nos encanta. Es una sopa ligera para tomar antes de ir a dormir.
En esta ocasión utilizamos sólo el caldo y las algas. Añadimos un puñado de fideos y los hervimos unos minutos.
Condimentamos con unas gotas de jugo de limón, sal y perejil picado.

VERSIÓN 5 SOPA DE FIDEOS CON VERDURAS CRUDAS
Ingredientes para 4 personas
1 litro de caldo de verduras
1 zanahoria rallada
1 nabo pequeño rallado
Fideos extra finos pueden ser de trigo o de arroz
2 cucharaditas de kuzu (opcional)
1 cucharada de tamari (salsa de soja)
1 cucharada de perejil o cilantro picado
Preparación:
1.     Con el caldo a punto de hervir, añadir la zanahoria, el nabo y los fideos dejar hervir hasta que los fideos estén hechos 5 minutos aproximadamente.
2.     Mientras diluir en ½ vasito de agua fría el kuzu y una vez bien diluido añadirlo a las sopa y dejar hervir unos minutos más.
3.     Aderezar con la salsa de soja y servir con el perejil picado.


Puedes cambiar las verduras, poner tiritas de espinacas o apio rallado, escarola cortada fina o cualquier otra verdura que se te ocurra.

¡Qué lo disfruten y sean Seres Felices!