CURRY DE JUDÍAS VERDES Y PATATAS


Esta combinación de verduras (judías y patatas), en sí misma una exquisitez, puedes tomarla sólo con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. La hemos hecho con un curry muy suave que le da un poco de vigor y fuerza al plato, el uso de las especias que nos transmite la cocina india hace que cada plato sea diferente cada vez que lo cocinas. Puedes hervirlas juntas al vapor, pues necesitan el mismo tiempo de cocción. 

Ingredientes: (4/6 personas)
½ kg  de judías verdes hervidas al vapor
½ kg de patatas hervidas al vapor
3 patatas medianas cortadas en cuadrados
1 tomates picados
½  pimiento verde picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de azúcar moreno
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de polvo de mango
1 cucharadita de sal

Para decorar:
Cilantro fresco picado

Preparación:
  1. Calentar el aceite en una sartén o cazuela antiadherente. Sofreír el pimiento hasta que libere su aroma, en este plato, se utiliza como una especia. Añadir la cúrcuma, el cilantro y el jengibre, sofreír ½ minuto y a continuación añadir el tomate, la sal y el azúcar y freír 5 minutos hasta que se forme una salsa.
  2. En esta salsa incorporar las patatas y las judías verdes, mezclar bien los ingredientes y dejar cocinar 10 minutos más, a fuego lento, para que se mezclen los sabores.
  3. Un minuto antes de apartar del fuego añadir el polvo de mango y mezclar.. Servir caliente, decorado con cilantro.


 ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!



REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, COLIFLOR Y TOFU

Nunca me han interesado los revueltos, por el sabor de los huevos que no me agradan. Compre este tofu por equivocación, era más sedoso de lo habitual, tipo flan y la única forma que se me ocurrió usarlo fue con la verdura salteada y salió un revuelto. Ha sido todo un descubrimiento, tiene la consistencia suave de un revuelto, sin huevo, y la proteína del tofu. Es un plato ideal para la cena, rápido y fácil de hacer.

Ingredientes: (4 personas)
400 g de coliflor
300 g de espárragos verdes
1 rama de apio verde picado (incluir las hojas)
1 cucharadita de raíz de cúrcuma rallada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
250 g de tofu sedoso (consistencia flan)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación
1.     Preparar la verdura: Partir los espárragos con la mano en trozos de 5 cm. aproximadamente. Si son muy gruesos partir la parte más central del tallo por la mitad. Se cortan con la mano hasta que el tallo ofrece resistencia, es el momento de no seguir cortando. Lavarlos. Lavar la coliflor y partir con el cuchillo longitudinalmente para que las cabezuelas de la coliflor queden del tamaño de 5 cm. El tronco partirlo en trozos de igual tamaño.
2.     En una sartén antiadherente, poner el aceite y sofreír a fuego medio-alto la cúrcuma, el jengibre y el apio, unos 3 minutos. Añadir a continuación los espárragos y la coliflor, freír todo junto unos 10 minutos más hasta que la verdura se impregne de los sabores de las especias.
3.     Añadir unos 50 ml de agua y saltear la verdura a fuego medio-alto para que se quede al dente. Cuando haya consumido el agua, añadir la soja y el tofu cocinar todo junto, mezclando bien los ingredientes un par de minutos más.  
4.     Añadir la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Servir decorado con el perejil fresco picado.


 ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!



COLIFLOR CON PATATAS


COLIFLOR CON PATATAS
Una de las mejoras cocinas del mundo que sabe tratar bien a las verduras es la cocina India. Cocinar las verduras al estilo indio es cocerlas extrayendo sus sabores y manteniendo al mismo tiempo sus cualidades organolépticas de forma, color, textura, así como sus propiedades nutritivas.
Si donde vives no resulta fácil encontrar semillas de mostaza, cámbialas por semillas de comino y en ese caso, no pongas el comino molido. 
El plato es igualmente delicioso... ¡experimenta con las verduras y las especias!

Ingredientes: (4/6 personas)
½ kg  de coliflor partida en ramilletes
3 patatas medianas cortadas en cuadrados
1  tomate mediano pelado y picado menudo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
50 ml de agua
1 cucharadita de sal
Para decorar:
Cilantro fresco picado
Coco rallado
1 limón en rodaja


Preparación:
  1. Calentar el aceite en una sartén o cazuela antiadherente. Sofreír la coliflor, dando vueltas unos cinco  minutos. Sacar y colocar en un plato con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar. Proceder de la misma manera con las patatas. No tienen que estar hechas sólo un poco doradas.
  2. En la misma cazuela con el aceite sobrante freír las semillas de mostaza a fuego medio hasta que empiecen a saltar. Reducir el fuego, añadir las especias en polvo, el jengibre rallado y el tomate y cocer 3’-4’ hasta que se ablande.
  3. Incorporar la coliflor removiendo suavemente para mezclarla con las especias, después las patatas, el agua, y la sal. Cubrir y cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregar más agua si fuera necesario para que la mezcla no quede muy seca.
  4. Servir caliente. Decorado con el cilantro freco, el coco rallado y la rodaja de limón.

 Nota: este plato puede constituir una comida única, acompañado con una ensalada fresca o una sopa de legumbres.




¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

ARROZ BASMATI AL LIMÓN

























Esta receta la aprendimos en un curso de cocina ayurvédica en el Centro Sivananda de Madrid. Es como la mayor parte de las recetas de este blog, fácil y rápida de hacer. Tiene un sabor especial con el ghee, pero si eres vegano o vegana puedes usar aceite de oliva, está igualmente delicioso. En el blog hay una entrada de Como hacer ghee.
El urad dal es una legumbre india muy rica en proteínas,se puede encontrar en tiendas de alimentación hindú, pero si no te resulta fácil encontrarla no es un problema para hacer la receta. Con los anacardos y las almendras se aportan las proteínas a este plato. 

Ingredientes: (4-6 personas)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de agua caliente
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva o ghee
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de urad dal
3 hojas de laurel troceadas
10-12 anacardos
10-12 almendras
1 chile seco (opcional)
1 cucharadita de sal

Guarnición:
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de coco rallado
Preparación:
  1. Lavar el arroz tres veces en agua fría y reservar.
  2. Calentar el aceite o el ghe en una sartén, añadir las semillas de comino y el urad dal. Esperar que se fría un poco, añadir las hojas de curry o el laurel, la cúrcuma, los anacardos, las almendras y el chile si se usa, sofreír ½ minuto.
  3. Poner seguidamente el arroz, mezclando bien con las especias. Añadir el agua caliente la sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y esperar que se haga unos 15 minutos.
  4. Exprimir los dos limones sobre el arroz y remover suavemente.  Servir decorado con el cilantro fresco y el coco rallado.



¡Que la disfruten y sean Seres Felices!



CHILE YÓGUICO


























Esta es un versión yóguica de un plato típico de la cocina mexicana. Está realmente delicioso y es fácil de hacer. Puedes suprimir el picante, si lo deseas. 

Ingredientes (4/6 personas):


150 g de judías negras o pintas o rojas
1 pimiento verde en trozos
1 trozo de alga kombu de 5 cm.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chile rojo sin semillas y picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de tomillo seco
1 ramita de canela
2 cucharaditas de comino molido
30 g de chocolate negro (opcional)
1 tallos de apio cortado en rodajas
2 zanahorias medianas peladas y troceadas
300 g de tomate pelado y  troceado
Sal
Cilantro fresco picado para servir

Preparación:
1.   Poner las judías y el alga kombu en remojo entre mínimo 8 horas. Pasado este tiempo cambiar el agua y  hervir junto con el alga hasta que estén tiernas. Reservar.
2.   Echar el aceite en la cacerola y freír ligeramente el jengibre, el chile y el pimiento verde. Añadir las especias: la canela, el tomillo y el comino, sofreír ½ minuto. Incorporar el chocolate si lo usas y remover hasta que se funda. Añadir el tomate troceado y sofreír todo junto hasta que el tomate se haga salsa unos 5-10 minutos.
3.   Añadir el apio, las zanahorias y las judías, sazonar y llevar a ebullición, dejar cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos.
4.   Servir acompañado del cilantro fresco.


                                               ¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

GALLETAS DE ESPELTA Y ACEITE DE OLIVA


























Ahora que se aproxima Semana Santa, el sabor de estas galletas nos recuerda a los roscos fritos, típicos de estas fechas pero más sanas. 

Ingredientes: (para 30 galletas aproximadamente)
1 yogur natural de soja cremoso (puesto previamente durante un par de horas sobre una gasa en un colador para quitarle un poco de agua)
2 cucharadas de tahín
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sabor suave
100 g de azúcar panela
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de cardamomo molido
La ralladura de  la piel de naranja
2 cucharadas de zumo de naranja
200-250 g de harina de espelta semiintegral
Azúcar glas con un poco de canela para

Preparación:
1.     Batir con unas varillas el yogur, el tahín, el azúcar y el aceite de oliva y la ½ cucharadita de bicarbonato.
2.     Añadir el cardamomo y la ralladura de la naranja. Y a continuación la harina, hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Te puedes ayudar con un poco de harina. Dejar reposar la masa 1 hora en el frigorífico
3.     Precalentar el horno a 180ºC y  extender la masa con la ayuda de un rodillo dejando un grosor de ½ centímetro, más o menos. Dar forma a las galletas con un cortapastas o con el borde de un vaso pequeño y colocarlas en una bandeja con papel de hornear, separadas ya que aumentan un poco.
4.     Llevar al horno unos 10 o 15 minutos dependiendo del grosor de la galleta hasta que se hagan.

5.     Espolvorear con azúcar glas mezclada con canela. 






COL ESPARRAGADA


























Esta es otra receta tradicional de Andalucía y es una forma muy popular de preparar las verduras. Para mí, una de maneras tradicionales de preparar las verduras que las respetan. Por eso la traemos, por supuesto con algunos ajustes para la dieta del Yoga.
Con esta salsa se cocinan espárragos y de ahí, viene su nombre. También se pueden cocinar judías verdes y las exquisitas Espinacas con garbanzos, una de nuestras primeras recetas. 

Ingredientes (4 personas)
600 g de col cortada en juliana
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, sin semillas.
24 almendras crudas sin piel
1 ò 2 rebanadas de pan del día anterior
2 cucharaditas de zumo de limón
½ guindilla (opcional)

Preparación
1.     En una sartén de fondo grueso. Poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freír las semillas de comino ½ minuto. A continuación  añadir el cilantro molido, el pimentón, el jengibre rallado y la col partida. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
2.     Poner el fuego bajo y tapar, cocinar hasta que la col ablande, removiendo de vez en cuando. Mientras preparar la salsa.
3.     Cuando la col esté blanda añadir la salsa y un poco de agua si ves que es necesario.Rectificar de sal y dejar que hierva todo junto unos 5 o 10 minutos más, hasta que la salsa coja color y los sabores se mezclen.

La salsa la puedes preparar friendo previamente los ingredientes en aceite de oliva. O tostándolos en el horno como indicamos en la receta de Espinacas con garbanzos 
Para la col los hemos frito y así el plato queda un poco más contundente.

Preparar la salsa:
1.     Freír en un poco de aceite las almendras, el pimiento rojo seco y la guindilla si la usas. Reservar y freír en el aceite restante el pan.
2.     Poner todos los ingredientes en una batidora junto con el jugo de limón y un poco de caldo vegetal o de agua. Batir todos lo ingredientes hasta formar la salsa.


¡Que la disfruten y sean...Seres Felices!