ASADO DE BERENJENAS CON QUINOA






Esta es una receta para dar la bienvenida al verano. Aunque las tres verduras: berenjenas, pimiento y zanahoria se pueden encontrar todo el año en el mercado, su mejor época es el verano, es decir, cuando están repletas de prana. Es fácil de hacer y sana. Y constituye un plato único, la quinoa nos aporta hidratos de carbono y proteínas.  Cuando hicimos la foto la acompañamos con un Sopa de pepino.

Esta receta está inspirada del libro de Yoga y Cocina, Alimentos para el cuerpo y la mente de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta.

Ingredientes (4/6 personas):

6 cucharadas de aceite de oliva
3 berenjenas grandes cortadas en rodajas
2 cucharadas de tamari
50 ml de zumo de limón
100 ml de agua
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
200 gr de quínoa lavada
1 pimiento rojo grande, sin semillas, cortado en tiras
4 zanahorias frescas cortadas en palitos

Preparación:

  1. Lavar y secar la quínoa. Saltearla con unas gotas de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir. Añadir agua hirviendo dos veces su  volumen, tapar y dejar hervir a fuego lento unos 15-20 minutos. Reservar
  2. Asar la berenjena en la sartén con unas gotas de aceite. Colocar en una sola capa en una fuente de hornear. Mezclar el tamari, el zumo de limón, el agua y el jengibre y esparcirlo encima de cada rodaja de  berenjenas, cuidando de no empaparruchar demasiado. Hornear 10 minutos a 200º C.
  3. Saltear el pimiento unos minutos en la sartén y seguidamente las zanahorias cortadas en palitos, hasta que queden al dente. Añadir la quínoa y remover todo junto. 
  4. Verter sobre las berenjenas la mezcla de quinoa con verduras y presionar. Hornear 5-10 minutos más. Decorar con hierbabuena y servir caliente.

Verduras de verano


Berenjenas
Calabacín
Pimientos verdes y rojos
Tomate
Pepinos
Judías verdes
Lechugas
Zanahorias
Remolacha
Hinojo
Nabos
Patatas
Chirivías
Acelgas  




PASTELITOS RÁPIDOS CON CHATNI DE MENTA



Esta receta es una buena para los niños y las niñas, suprime el jengibre y la pimienta para que no tenga un sabor picante. Puedes poner en su lugar una cucharadita de sésamo molido.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de copos de avena
½ taza zanahorias ralladas
1 taza de patatas peladas, cocidas y desmenuzadas
½ taza de queso rallado
¼ de taza de hojas de cilantro picado
1 cucharadita de zumo de limón
½ pimiento verde muy picadito
1 cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
  1. Combinar todos los ingredientes excepto el aceite en un bol y mezclar bien.
  2. Dividir la mezcla en 8 partes iguales y hacer bolas del tamaño de un limón. Aplastar la bola hasta que quede en forma de disco.
  3. Rebozar los discos en copos de avena hasta cubrirlos completamente por ambos lados. Engrasar una sartén anti-adherente con ¼ de cucharadita de aceite y poner los discos sobre ella.
  4. Cocer durante 2 o 3 minutos hasta que los discos se doren a fuego medio. Voltearlos y rociar con más agua si es necesario. Servir calientes con un chatni de menta.




CHATNI DE MENTA

Ingredientes:
1 taza de hojas de menta
1 taza de hojas de cilantro
1 cucharada de coco rallado
2 cucharaditas de aceite
El zumo de ½ limón
1 pimiento verde (opcional)
1 poquito de agua para hacer el chatni
¼ cucharadita de semillas de mostaza
¼ cucharadita de semillas de comino
Sal y azúcar al gusto

 Preparación:
  1. Poner en una batidora las hojas de menta, el cilantro, el coco rallado, la sal, el azúcar y los trozos de pimiento verde. Mezclar bien y añadir el zumo de limón.
  2. Calentar el aceite, freír las semillas de mostaza, esperar a que salten y seguidamente las semillas de comino. Añadir a la mezcla batida.


TARTA DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

Esta es una versión yóguica de la quiche. Es un plato muy sustancioso y completo: tiene proteínas (tofu), hidratos de carbono (harina integral), grasas y verduras. Con una pequeña ensalada es una comida completa. Eso sí,.... necesita su rato para elaborarlo, lo puedes hacer un domingo y el lunes,si te ha sobrado, lo puedes llevar en la tartera al trabajo. 


Ingredientes (6/8 personas):
 Relleno:
10 alcachofas frescas
1 manojo de espárragos verdes (300 g aprox.)
1 rama de apio partida en trozos pequeños
250 g de tofu suave
2 cucharadas de tamari
200 ml de nata vegetal
4 cucharadas de queso emmental rallado
Unos trocitos de mantequilla para gratinar
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y Pimienta

Base de masa:
250 g de harina integral
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

  1. Para hacer la base: poner la harina en un bol con las semillas de sésamo. Hacer un hueco en el centro y poner el aceite, la sal y el agua, mezclar todos los ingredientes sin trabajar mucho la masa. Empezar mezclando con los dedos hasta formar una bola. Envolverla en un papel film y dejarla reposar una ½ hora en la nevera, mientras se prepara el relleno. 
  2. Para el relleno: quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, cortarlas en láminas y asarlas en una sartén antiadherente, durante unos minutos por cada lado. Reservar
  3. Limpiar los espárragos y partirlos en trozos de unos 5 cm. Sofreír el apio y los espárragos juntos, añadiendo un poco de agua para que se hagan al dente.
  4. Precalentar el horno a 240 ºC. Y preparar la base, colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y extenderla con un rodillo, pasarla a un molde de 24 cm de diámetro, ligeramente engrasado y cubriéndolo hasta el borde. Pinchar la base con un tenedor y meterla en el horno durante 10 minutos.
  5. Mientras hacer una crema con el tofu, el tamari y  con un poco de agua templada. En un bol mezclar el tofu batido, la nata, la nuez moscada, la sal, la pimienta y las verduras. Mezclar bien.
  6. Poner esta mezcla sobre la base de la tarta, espolvorear  con el queso rallado y repartir por la superficie la mantequilla en trocitos.
  7. Llevar de nuevo al horno y cocinar durante 30 minutos más, hasta que cuaje el relleno.

SOPA DE LEGUMBRES DHAL





















SOPA DE LEGUMBRES (DHAL)
Dhal es el nombre genérico que reciben las legumbres en la India: son legumbres partidas y sin piel. Este tipo de legumbres se cocinen rápidamente y se digieren fácilmente. Estas que usamos aquí son lentejas. 

Ingredientes (4/6 personas):
200 g de mung dhal amarillo
750 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva o ghee
1 hoja de laurel ò 6 o 7 hojas de curry
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 tomate picado (opcional)
Sal
Perejil o cilantro fresco picado para acompañar

Preparación:
  1. Lavar el dhal y lo ponemos a hervir con el laurel. Llevar a ebullición y retiramos la espuma, bajar el fuego, cubrir y cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que salten, luego las de comino, saltear a fuego bajo ½ minuto, luego la cúrcuma y el jengibre rallado y el tomate picado, esperar que se haga un sofrito.
  3. Incorporamos el sofrito al dhal, añadimos la sal y dejamos que hierva a fuego alto aproximadamente 10 minutos más, para que la grasa se mezcle bien con el líquido.
  4. Servimos acompañado de perejil o cilantro fresco picado.



ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS DE PRIMAVERA





Esta es una de nuestras recetas favoritas en primavera. Los huertos familiares y los mercados granadinos ofrecen en abundancia: habas, espárragos y alcachofas, Una maravilla!...es como si te trajeras el huerto a casa, además, son verduras que o las consumes ahora o ya no las puedes volver a reunir, hasta la primavera próxima. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral ya cocido. Cocción básica del arroz integral 
2 cucharadas de aceite de oliva
8/10 alcachofas de tamaño mediano
½ Kg de habas frescas en vaina
150 g. de espárragos trigueros
½ pimiento rojo cortado en brunoise
1 nabo picado en brunoise
1 tomate mediano, sin piel y picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 puñadito de hebras de azafrán remojadas ½ hora en agua caliente
½  taza de agua o caldo vegetal (que no llegue a cubrir las verduras)
Sal y tomillo seco (opcional)

Preparación:

  1. Preparar las verduras: Sacar las habas de la vaina; partir los espárragos con la mano hasta que el tallo resista, momento de no seguir cortando y lavar. Limpiar y preparar las alcachofas. Ponerla en agua con limón para que no ennegrezca. Partir en cuartos en el momento de ponerlas en la sartén. 
  2. En una sartén ancha y de fondo grueso poner las dos cucharadas de aceite de oliva y saltear a fuego medio alto: el jengibre rallado, el pimiento rojo y el nabo troceado, hasta que el pimiento suelte su color y se ablande.
  3. Bajar el fuego y añadir las especias, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el azafrán, sofreír ½ minuto y seguidamente poner el tomate picado. Esperar que sofría un poco. Añadir las habas, los espárragos y las alcachofas cuarteadas, mezclar bien con la salsa. Poner el agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que la verdura se ablande un poco.
  4. Antes de que se consuma todo el líquido, poner la sal y añadir el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se termine de hacer unos 10 minutos más para que se mezclen todos los sabores.  
  5. Servir inmediatamente espolvoreado con tomillo. Y decorado con una rodaja de limón. 

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL

 COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL
La cocción de este arroz está pensada para combinar con verduras y terminar de hacer la receta, junto con las verduras unos 10 minutos más. 

Si cocinas verduras directamente con el arroz integral te pueden pasar dos cosas, que a nuestro parecer no son deseables: que el arroz se quede duro o que las verduras queden demasiado blandas casi mustias. Si quieres cocinar verduras y arroz a la vez, es mejor usar el arroz semiintegral que tarda unos 30 minutos.

El integral necesita para hacerse 45 minutos y luego 10 minutos más para que se mezclen los sabores de las verduras elegidas. Puedes abreviar la cocción si lavas el arroz y lo dejas reposar, con un poco de agua, un par de horas. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral
½ cucharada de aceite de oliva
2 tazas de agua fría

Preparación:
  1. Lavar muy bien el arroz y escurrir.
  2. En una cazuela de fondo grueso donde vaya a hervir, poner el aceite y saltear un par de minutos el arroz. Añadir el agua fría y llevar a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento, sin destapar, hasta que el agua se haya absorbido, unos 45 minutos aproximadamente. 
  4. Y ya está listo para terminar de cocinar con las verduras. 


CURRY DE JUDÍAS VERDES Y PATATAS


Esta combinación de verduras (judías y patatas), en sí misma una exquisitez, puedes tomarla sólo con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. La hemos hecho con un curry muy suave que le da un poco de vigor y fuerza al plato, el uso de las especias que nos transmite la cocina india hace que cada plato sea diferente cada vez que lo cocinas. Puedes hervirlas juntas al vapor, pues necesitan el mismo tiempo de cocción. 

Ingredientes: (4/6 personas)
½ kg  de judías verdes hervidas al vapor
½ kg de patatas hervidas al vapor
3 patatas medianas cortadas en cuadrados
1 tomates picados
½  pimiento verde picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de azúcar moreno
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de polvo de mango
1 cucharadita de sal

Para decorar:
Cilantro fresco picado

Preparación:
  1. Calentar el aceite en una sartén o cazuela antiadherente. Sofreír el pimiento hasta que libere su aroma, en este plato, se utiliza como una especia. Añadir la cúrcuma, el cilantro y el jengibre, sofreír ½ minuto y a continuación añadir el tomate, la sal y el azúcar y freír 5 minutos hasta que se forme una salsa.
  2. En esta salsa incorporar las patatas y las judías verdes, mezclar bien los ingredientes y dejar cocinar 10 minutos más, a fuego lento, para que se mezclen los sabores.
  3. Un minuto antes de apartar del fuego añadir el polvo de mango y mezclar.. Servir caliente, decorado con cilantro.


 ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!