BOLITAS ENERGÉTICAS



Esta receta la preparamos en el curso de Cocina para Gente Ocupada que hicimos el día 5 de marzo. Es un tentempié rápido y sano. Lo puedes conservar una semana y es ideal para llevarlo cuando necesitas un extra de energía. Está inspirada en un recetario de los Hare Krishna, el prasad ideal.

Ingredientes: (Para unas 20 bolitas)
8 cucharadas de avena en copos suaves
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de orejones de albaricoque
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 edulcorante líquido: miel o cualquier sirope vegetal.El justo para amalgamar las bolitas.

Preparación:
1. lavar y tostar el sésamo en una sartén, reservar. En la misma sartén tostar los copos de avena, sin dejar de remover hasta que estén dorados.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes, primero los ingredientes secos y por último el edulcorante, hasta formar una masa compacta. Hacer bolitas del tamaño de una nuez. Puedes untar en las manos un poco de aceite para ayudarte a formar las bolitas del tamaño de una nuez.
3. Poner en cápsulas de papel para servir.

PASTEL DE ESPINACAS VEGANO (SPANAKOPITA)





 ¡Otra receta de espinacas...! es tiempo de espinacas y, además,... ¡nos encantan!. Es una receta griega, fácil de hacer. Muy importante trabajar con la pasta filo rápido, porque se seca muy pronto. También se puede hacer con pasta brick, menos delicada.

Ingredientes: (4 personas)
600 g de espinacas frescas en manojo
1 rama de apio verde picado
200g de tofu sedoso
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharadas de tamari
5 hojas de pasta filo
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de tomillo
Aceite  de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación
1.   En una sartén poner 1 cucharada de aceite de oliva, saltear el jengibre y añadir el tofu desmenuzado y las dos cucharadas de tamari. Saltear a  fuego medio durante 10 minutos para que pierda el agua y se mezclen los sabores. Reservar poniéndolo en un colador para que escurra.
2.   Lavar y partir las espinacas en tiras. En la misma sartén poner dos cucharadas de aceite, saltear el apio unos minutos y a continuación las espinacas. Cocinar hasta que las espinacas se ablanden y queden prácticamente sin líquido. Poner en un bol y mezclar con el tofu, el eneldo, el tomillo, salpimentar y añadir unos granos de arroz,  para que absorban el líquido que quede. El relleno tiene que quedar lo más seco posible.
3.   Preparar  la pasta filo. Colocar las hojas sobre un paño húmedo. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva que nos servirá para untar las hojas de filo.
4.   Engrasar un molde de 30 cm, con un poco de aceite y poner la primera hoja de pasta filo, dejando que sobresalgan los bordes. Pintar muy bien la hoja con el aceite caliente. Partir la segunda hoja de pasta y colocar una mitad pintándola con aceite y después la otra mitad, igual que la anterior pero colocando los picos como en zigzag, pintar con aceite. Con la tercera hoja proceder igual que se ha hecho con la segunda.
5.   Poner el relleno en el molde y cubrirlo con los bordes, pintándolos de nuevo con aceite.  Coger la última hoja, partirla por la mitad y tapar con ella el pastel  poner media, pintar con aceite y poner la otra media. Recortar lo que sobre.
6.   Precalentar el horno a 200ª C, hacer unos cortes sobre el pastel dividiéndolo en cuatro. Pintar la superficie con el resto del aceite. Meter el pastel en el horno, en el medio, y dejar que se haga durante 25 minutos hasta que quede dorado.


ESPINACAS CON GARBANZOS

Esta es una receta típica de Córdoba, ya la pusimos hace tiempo en el blog en vídeo, la traemos de nuevo y un poco más simplificada y más ligera. 
Es una receta ideal para el frío, que soporta bien el transporte en taper. 
Ingredientes: (4-6 personas)
150 gr. de garbanzos secos
2 manojos de espinacas frescas (600 gr lavadas y cortadas)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de 5 cm(aproximadamente) de jengibre fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, (se puede sustituir por ñoras)
 3 rebanadas pequeñas de pan (del día anterior)


 Preparación:
  1. Los garbanzos se ponen en remojo (la noche anterior) en agua templada. Se lavan y se ponen a hervir a fuego lento durante 1 hora y ½  a 2 horas. Cuando le falten 10 minutos a los garbanzos, echamos las espinacas previamente lavadas y dejamos que se hagan al vapor. Cuando está listo las escurrimos para quitar el caldo y lo reservamos para la salsa.  
  2. Salsa: En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos el pimiento y el jengibre, 1 minuto. Retiramos. A continuación freímos las rebanadas de pan hasta que se doren. Absorberán todo el aceite. Ponemos todos estos ingredentes en la batidora, junto con 1/2 vaso de agua de los garbanzos y batimos hasta formar una salsa.
  3. En una sartén de fondo grueso y honda, ponemos las dos cucharadas restantes de aceite y freímos las semillas de comino, 1/2 miuto, a continuación el cilantro molido sólo unos segundos. Añadimos los garbanzos y las espinacas removemos bien. Seguidamente poner el pimentón, la salsa y la sal. mezclar todo junto y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que la salsa tome un color rojizo. 
  4. Remover de vez en cuando para que no se pegue el guiso y si necesitas se puede añadir un poco más de agua. 

CREMA DE GUISANTES


La comida debería ser simple, agradable, ligera, sana y nutritiva.
Swami Sivananda

Y además rápida... Si ha habido algún exceso estas fiestas, esta crema te devolverá el equilibrio. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes (4/6 personas):
400 g de guisantes
6 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave
1 litro y ½  de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de apio verde picada (incluyendo las hojas)
1 nabo picado
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de perejil picado
Levadura de cerveza (opcional)

Preparación:
  1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, el nabo y el apio.
  2. Añadir los guisantes, la avena, el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto (vigilando que no rebose el líquido).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente 15 minutos.
  3. Antes de servir decorar con el perejil picado y pimienta negra recién molida.