SOPA INDIA ESPECIADA (KADHI)

 SOPA INDIA ESPECIADA (KADHI)

Versión vegana

Es una sopa rápida de hacer y nutritiva, lo que más puedes tardar es en organizarte con las especias. Es una receta de la cocina india, una receta especial, con unas especias que dan un contraste de sabores muy interesante. La receta original está hecha con yogur de leche de vaca y Ghee (mantequilla clarificada). Hemos probado esta versión vegana con yogur de soja y aceite de oliva virgen extra..., por supuesto que el resultado final es diferente. ¡Pero las dos están exquisitas! Si eres una persona vegana no vas a perderte nada en cuestión de sabor, y si no lo eres.... puedes probar las dos y decidir por ti misma.

Ingredientes: (Para dos personas)

500 ml de suero de leche (1 parte de yogur de soja y 4 partes de agua)

1 cucharada rasa de harina de garbanzos

¼ cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de semillas de comino

4-6  hojas de curry ò 2 hojas de laurel partidas

1 cucharadita de jengibre rallado

2-3 clavos de olor

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1.    Mezclar previamente la harina de garbanzos en un poco de suero para que no salgan grumos. Cuando este bien disuelta, añadirla  al resto de suero de leche, con la cúrcuma y hervir a fuego lento.

2.    Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, añadir las semillas de comino y los clavos, freír 1 minuto, luego las hojas de currry o (el laurel si no tienes hojas de curry) y el jengibre rallado. Verter el sofrito en la mezcla de suero de leche y la harina de garbanzo. Mezclar bien todos los ingredientes.  Agregar la sal y dejar hervir a fuego medio alto un par de minutos.

3.    Decorar con el cilantro fresco picado, si te gusta.

PASTELITOS DE COMPOTA DE MANZANAS Y PASAS

 Estos pastelitos están inspirados en una receta tradicional de magdalenas, hemos sustituido el huevo por la compota de manzana y esto nos ha permitido reducir la cantidad de azúcar que llevaba la receta original.  En algunas comarcas de Andalucía las magdalenas forman parte del repertorio de los pasteles típicos de la Semana Santa, que ya está próxima. 

Ingredientes: (Salen unos 15)
 

3 cucharadas soperas colmadas de Compota de manzana y pasas

80 g de azúcar panela

180 g de harina integral de trigo

½ sobre de levadura de repostería

½ cucharadita de canela molida

100 ml de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)

100 ml de leche vegetal de soja (puedes usar de avena o de arroz)

Moldes de papel

Azúcar glas y canela molida para decorar

Preparación:

1. En un bol mezclar la compota de manzana con el azúcar panela y batir muy bien, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Cuando esté bien mezclado añadir la canela, el aceite y la leche.

2. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre los ingredientes líquidos. Añadir la harina poco a poce, en tres veces.

3. Rellenar los moldes en ¾ partes de su capacidad. Meter en el horno precalentado a 200º , durante 15 minutos.

4. Cuando estén fríos decorar con el azúcar glas y la canela molida.

QUINOA Y AMARANTO CON CALABAZA

Esta es una receta fácil y rápida de preparar, como la mayoría de recetas de este blog. Es una buena receta para los niños por el sabor dulce de la calabaza, puedes suprimir el pimiento, si quieres que tiene un sabor un poco más fuerte.  

Ingredientes (4-6 personas)

1 tallo de apio picado fino

½  pimiento verde cortado en cuadraditos

1 trozo de jengibre fresco rallado

400 g de calabaza rallada

1 de taza de te de quinoa

4 cucharadas soperas de amaranto

½  cucharadita de salvia

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

600 ml de caldo de verduras caliente

Sal y pimienta

Preparación:

1.    Lavar la quinoa en abundante agua y dejar escurrir.

2.    Calentar el aceite en una cacerola y rehogar, el jengibre, el apio y el pimiento unos minutos, a continuación la calabaza rallada y rehogar todo junto  5 minutos más.  Añadir la quinoa  y el amaranto, y la salvia,mezclando muy bien todos los ingredientes.

3.    Por último el caldo de verduras caliente y un cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cuando empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar por unos 20 minutos hasta que la quinoa se haga.

GRANOLA CON AMARANTO

Probamos esta granola en el desayuno durante el fin de semana de Yoga y Dieta que hicimos en octubre en Granada. La del retiro llevaba almendras y esta lleva cacahuetes, puedes combinarlos según dispongas en tu despensa.

Ingredientes (6 personas):

100 g de avena

25 g de salvado de trigo

25 g de amaranto

50 g de almendras o cacahuetes

25 g de pipas de girasol

50 g de semillas de sésamo

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de melaza de arroz

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

1 pizquitina de sal

50 g de pasas

25 g de coco rallado

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos: la avena, el salvado, el amaranto, las almendras, las pipas de girasol y las semillas de sésamo. Añadir la canela, la nuez moscada y la pizca de sal, mezclar muy bien.
2. Añadir el aceite y la melaza y mezclar todo junto. Colocar la mezcla en una bandeja de horno.
3. Precalentar el horno entre 180º-200º , colocar la bandeja con los cereales y dorar por espacio de 30 minutos o tal vez menos dependiendo del horno. Remover de vez en cuando para que se dore por igual y vigilar al final para que no se queme o dore demasiado.
4. Pasar a un bol y añadir las pasas y el coco rallado cuando aún está caliente. Esperar que se enfríe y guardar en botes de cristal bien cerrados. Se puede conservar durarante un par de semanas, si es que consigues no devorarla antes.

CREMA DE APIO CON ANACARDOS

Una crema facil, rápida, y muy nutritiva, es ideal para el otoño. Está deliciosa y casi puede constituir un plato completo por la patata y los anacardos que dan energía y contienen proteínas. Si utilizas los ingredientes ecológicos no necesitas de más condimento porque los productos utilizados en esta sopa tienen sabor y presencia por sí mismos. La combinación de anarcados y apio exquisita...¡claro a quién le guste el apio!.

Ingredientes (4/6 personas):

4 ramas de apio verde cortado en trozos pequeños, si tiene hojas no las deseches inclúyelas, reservando una parte para decorar la crema.

2 patatas medianas troceadas

60 g de anacardos crudos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 litro y ¼  de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

½  cucharadita de cúrcuma

Sal

Guarnición (opcional):

Anacardos tostados y majados gruesos

Levadura de cerveza

Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente los anacardos, el jengibre, la cúrcuma y el apio.
2. Añadir las patatas, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente unos 20-25 hasta que la papa esté tierna.
3. Pasar la sopa por la batidora hasta formar una crema. Servir caliente decorándola con unas ramitas verdes de apio.

                                     ¡Que la disfruten y sean Felices!