TARTA DE PERA

 

En Granada abundan las frutas en otoño. Se pueden encontrar algunas frutas de verano, con las propias del otoño, que son muchas y variadas. Y también se pueden ver algunas del invierno, como las mandarinas. Es la estación ideal para hacer conserva de fruta.

Esta receta me la ha pasado mi hermana. Es una receta fácil, rapida y resultona. Se puede hacer con manzanas, o mezclando ambas frutas: peras y manzanas.

La original lleva  un huevo, hemos sustituido el huevo por mantequilla de cacahuete.

 Ingredientes :

600  g de peras peladas y troceadas.

1 yogur natural

1 medida de yogur de mermelada de melocotón

½ medida de yogur de azúcar panela (opcional)

1 medida de yogur de harina (mitad de fécula de maíz y mitad de trigo)

1 cucharada de mantequilla de cacahuete

2 cucharadas de agua de rosas

Un poco de aceite de oliva virgen extra suave para el molde

 Para decorar la tarta:

2 peras con piel cortadas en láminas

3 cucharadas de mermelada diluida con un poco de agua.

 

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ª y untar un molde para la tarta con  el aceite.
   
2. Colocar en una batidora todos los ingredientes y batir hasta formar  una masa líquida y suave.
3. Vaciar la mezcla en el molde, ya engrasado, y cubrir la tarta con las dos peras cortadas en láminas.
4. Cocer en el horno durante una hora.
5. Una vez fría, abrillantar la tarta con la mermelada diluida en agua.   

 

 

DOSAS

 

Las dosas se sirven como aperitivo en el sur de la India. Es un plato nutritivo porque la masa está hecha de cereal y legumbre. Es una excelente opción para personas intolerantes al gluten o veganas y para tomar arroz y legumbre sin cocinarlos de manera tradicional. Son un plato completo y pueden tomarse como la comida principal del día. 

 Aunque el proceso de preparación de la masa requiere un poco de tiempo y planificación, en hacer las dosas no se tarda nada. Se dejan en remojo por la mañana el arroz y el dhal. Por la tarde se baten todos los ingredientes y se dejan reposar hasta la mañana del día siguiente. Ahora como hace mucho calor conviene dejar la masa en el frigorífico.

El urad dhal se puede encontrar en cualquier tienda de productos hindúes, si no el plato se puede hacer con cualquier legumbre partida y arroz redondo normal. 

Ingredientes: (8 dosas pequeñas) 

50g de urad dhal

100 g arroz basmati 

1 cucharadita de chile en polvo

100-150 ml de agua 

1 cucharadita de sal 

 Preparación:

1. Lavar por separado el dhal y el arroz. Ponerlos en remojo en recipientes diferentes por espacio de 8 a 12 horas. 
   
2. Pasado este tiempo, escurrir el dhal y el arroz. Poner todo junto en la batidora con el chile, la sal y el agua, batir muy bien hasta que quede una masa fina y suave. 
3. Poner en un cuenco y dejar reposar la mezcla en un lugar cálido. Se puede dejar un par de horas o durante toda la noche para que fermente. 

Para hacer las dosas: 

1. Remover muy bien la mezcla con una cuchara.  Poner una gota de aceite en una sartén antiadherente. Echar tres cucharadas soperas de masa en el centro e ir esparciéndola en círculos, con el dorso de la cuchara hasta que cubra la base de la sartén.  Cocinar unos 4 minutos a fuego medio hasta que la dosa cuaje y se despegue de la sartén. Dar la vuelta y cocinar del otro lado durante un par de minutos. 
2. Colocarlas en un plato todas juntas hasta terminar la masa, de esta forma se conservan calientes y jugosas. 
3. Rellenarlas al gusto. El relleno puede hacerse con cualquier tipo de verdura, cocida, asada o cruda o con verduras sobradas del día anterior.

 

 

Dosas con verduras

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y LIMÓN

Segunda entrega del monográfico de calabacín. Otra receta más para añadir a las mil y una forma de elaborar crema de calabacín. Para un sabor más intenso puedes probar con mantequilla de cacahuetes.

Ingredientes: (4 personas)

500 g de calabacín picado con piel

1 penca de apio verde picado

La ralladura de un limón

½ litro de caldo de verduras

1 cucharada de tahín

2 cucharadas de yogur natural o de soja

El jugo de ½ limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

1.    Poner el aceite a calentar en una olla y rehogar el apio un par de minutos. Añadir el calabacín y freír  5 minutos más. Añadir la ralladura de limón, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y hervir 20 minutos.  

2.    Pasar por la batidora y reducir a puré. Dejar enfríar la crema.

3.    Mezclar el yogur con la cucharada de tahín y el jugo de limón hasta formar una salsa y añadirla a la crema ya fría.

4.    En el momento de servir decorar con unas rodajas de calabacín laminado y un hojas de menta.

HELADO DE COCO CON ARÁNDANOS

Helado, el dulce del verano y…para algunas personas también del invierno. A mí me encanta el saber del coco, mi sobrina, por ejemplo, no lo tolera. El coco, como muchas cosas en este mundo, tiene esa peculiaridad o lo amas o lo odias.

Para hacer este helado no se necesita heladera, solo un poco de tiempo y de paciencia. Elaborarlo no precisa de mucho tiempo, pero convertirlo en un helado cremoso sin cristales requiere de 3 o 4 horas en las hay que estar pendiente de él.

Ingredientes:

400 ml de leche de coco

200 ml de crema de coco

2 cucharadas soperas de coco desecado

100 g de azúcar 

1 cucharada de tahín

6 o 7 vainas de cardamomo

¼ cucharadita de sal

100 ml de aquafaba*

Mermelada de arándanos (opcional)

Preparación:

1.    Diluir el tahín con un poco de leche hasta que quede cremoso y reservar.

2.    Poner en un cazo el resto de la leche, con el azúcar, la crema, el coco desecado y las vainas de cardamomo. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 5 minutos.  Después enfriar rápidamente colocando el cazo en un bol con hielo y retirar las semillas de cardamomo.

3.    Mientras tanto batir con varillas y llevar a punto de nieve el aquafaba a la que se le habrá añadido una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal.

4.    Mezclar en un recipiente rectangular amplio la leche, el tahín y el aquafaba a punto de nieve con movimientos envolventes para mezclar muy bien.

5.    Llevar al congelador y a los 45 minutos aproximadamente sacar y remover la mezcla con las varillas para romper los cristales de hielo y generar aire para que se vuelva más esponjosa. Repetir esta operación cuatro o cinco veces, cada media hora hasta conseguir una textura crema. Los tiempos y el proceso de congelación lo determinarán la potencia del congelador.  

 Sacar el helado un rato antes del congelador, para facilitar el servicio y que adquiera de nuevo su textura crema.

Servir en vasos refrigerados y decorados con una cucharadita de mermelada de arándanos clarificada con un poco de agua.

* Aquafaba: es el nombre del líquido resultante de hervir garbanzos o judías. La que utilizamos en la receta es de garbanzos, aprovechamos este líquido siempre que preparamos hummus para elaborar un postre. Los garbanzos que hervimos son los pedrosillanos, que tienen mucho más cuerpo y menos agua que los lechosos. Hay que esperar que el líquido enfríe para batirlo y mejor si se deja en el frigo un día, cuando vas a usarlo tiene la misma apariencia que la clara de huevo. Se puede hacer con garbanzos de bote, pero no es igual.  

Aquafaba: líquido sobrante de hervir los garbanzos

 

Aquafaba a punto de nieve: batida con jugo de limón y pizca de sal