JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

 

Las judías son una verdura de los meses de verano en Andalucía. La salsa con la que cocinamos las judías verdes está en el blog, en dos recetas más: en la Col esparragada y en las Espinacas con garbanzos. Nos queda pendiente cocinar los espárragos. Nos gusta esta receta porque es una comida tradicional de Andalucía en la que el ingrediente principal es la verdura, se puede comer acompañada de una ensalada o un gazpacho fresquito y tenemos un almuerzo completo. 

Ingredientes (2 personas): 

300 g de judías verdes 

1 tallo de apio picado

½ pimiento verde en trocitos

1 tomate mediano picado

1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación: 

1. Preparar las judías, cortar  los extremos, lavarlas y  trocearlas. Hervir al vapor 20-25 minutos. Reservar.

2. En una sartén poner el aceite y hacer un sofrito con el apio, el pimiento y el tomate,  cuando esté hecho añadir el pimentón y las judías, sofreír todo junto unos 5 minutos. Verter la salsa y dejar cocinar 10 a 15 minutos más a fuego bajo. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

 Salsa

Ingredientes salsa

1 rebanadita de pan tostada (muy pequeña)

1 pimiento seco cornicabra (hidratado en agua caliente 10 minutos)

1 trocito de jengibre fresco

50 g de almendras previamente  remojadas mínimo 4 horas.

250 ml de caldo vegetal o agua

 

Elaboración: Poner en la batidora, el pimiento hidratado sin semillas, el pan tostado, el jengibre y las almendras, junto con el caldo vegetal. Batir hasta formar una salsa. 

 

                         Servir acompañada de una ensalada o un gazpacho...

GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRAS

Receta tradicional de Andalucía, que se conoce como ajoblanco, porque la receta original se hace con ajo. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Es un plato refrescante y contundente por las almendras, en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba lo acompañamos con manzanas ácidas muy típicas de la zona por estas fechas.

Ingredientes: 2-4 personas

60 g de almendras crudas sin piel

50 g de pan del día anterior

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de raíz de jengibre sin piel

2 cucharadas de jugo de limón

½ litro de agua

1 manzana ácida

Preparación:

1.    Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

2.    En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa.  A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.

3.    Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.