FRUTAS DEL OTOÑO





FRUTAS DULCES

Caquis: Es una de las frutas estrella del otoño, como la granada imposible encontrarla fuera de la temporada. Es rica en azúcares, sales minerales y vitaminas.
Chirimoyas: Originaria de América se produce en España en la costa tropical granadina en el otoño y parte del invierno. Es una fruta delicada que no soporta bien los transportes Es rica en azúcares por lo que su contenido calórico es alto. Contiene calcio, potasio y hierro. Es una fuente de vitaminas del grupo B y C. Su aporte de fibra favorece el tránsito intestinal.


Granadas: La fruta maravilla del otoño, no la vas a encontrar en otro momento del año. Tiene un sabor dulce, refrescante y algunas son ligeramente ácidas. Es antioxidante, digestiva, astringente, diurética, y ayuda a limpiar nuestro organismo. El color rojo y la forma de sus pequeños frutos te recuerdan que estás ante una joya de la naturaleza.


Higos: El fruto de la higuera, algunas higueras producen dos cosechas de frutos: las brevas en el mes de junio que contienen más agua y menos dulzor. Y los higos en el mes de septiembre que son más pequeños y más dulces. Los frutos son delicados no aguantan los desplazamientos y una vez recolectados hay que consumirlos rápidamente. Como las higueras son generosas en darnos sus frutos, tradicionalmente muchos de los frutos se secan y los puedes consumir a lo largo del invierno. Son ricos en azúcares y calorías.

Mangos: Es una fruta tropical que desde hace un tiempo se cría en la costa tropical de Málaga y Granada. Son dulces y carnosos. Ricos en vitamina C, betacaroteno y potasio. Se recomienda en la prevención de enfermedades degenerativas y los signos de envejecimiento. Sus vitaminas A y C tienen la función de reforzar las defensas del organismo contra los radicales libres.

Manzanas: Las puedes encontrar todo el año pero su mejor época es a finales de verano y los meses de otoño. Si las tomas con piel (tienen que ser ecológicas) son excelentes para regularizar el tránsito intestinal y reducir el colesterol.

Peras: también se puede encontrar todo el año pero su mejor momento es el otoño. Junto con la manzana y los plátanos es la fruta más consumida. Facilita la digestión es energética y refrescante.

Uvas: Son ricas en azúcares, potasio, flavonoides y sales minerales. Tienen propiedades energéticas y reminalizantes. Se recomiendan en la prevención del cáncer y las enfermedades cardíacas. El zumo de uva se usa para desintoxicar el organismo. La mejor época de consumo son los meses de septiembre a noviembre, aunque se pueda encontrar todo el año. Te aconsejamos que la consumos en estas fechas. Son perlas de la naturaleza que han sido maduradas a lo largo del verano y contienen una magnifica concentración de prana.  




FRUTAS ÁCIDAS

Acerolas: es un fruto pequeño de color rojo o anaranjado fuerte. Rica en vitamina C tiene un sabor ácido.

Arándanos o mirtilos: Su mejor momento es el mes de septiembre, es rica en vitamina C, potasio, sodio, fibra y ácidos. Fuera de su temporada sólo los puedes consumir secos o en mermeladas. 

Azofaifas: En la forma se parecen a las aceitunas son de color rojizo brillante por fuera  y de color amarillento por dentro. Tiene un sabor dulce ligeramente ácido. Maduran en los meses de septiembre y octubre.

Endrinas: es un ciruelo silvestre que vive en las riberas de los ríos y lugares húmedos. Sus frutos son de un color azulado oscuro, redondo y pequeño. Su sabor es áspero y ácido.

Frambuesas: Son ricas en vitamina C, potasio y magnesio. Tienen propiedades tónicas y refrescantes. Las frambuesas al igual que los arándanos tienen su momento de esplendor los meses de septiembre y octubre. El resto del año las puedes consumir en mermelada.

Kiwis: los puedes encontrar todo el año pero su mejor momento son los meses del otoño. Es rico en vitamina C.

Membrillo: Es rico en potasio, vitamina C, y sales minerales. Es difícil comer crudo debido a su carne dura y áspera. Se utiliza cocinado es el famoso dulce o carne de membrillo. 



FARINATA (FAINÁ)



¡Nos encanta esta receta!...Es fácil, rápida y nutritiva, se presta a múltiples combinaciones y gusta a casi todo el mundo. Es una receta tradicional, originaria de Italia. En Argentina y Uruguay  se conoce como Fainá. Y en Gibraltar como calentitas.

Ingredientes: (2/4 personas)
1 taza y ½ de harina de garbanzos ò (1 medida y media)
2 tazas de agua ò (2 medidas de agua)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1.    Mezclar la harina, el agua, la sal y el aceite en una batidora o a mano. Si lo haces manualmente batir muy bien para que no queden grumos. Puedes dejarla reposar durante un par de horas. Pasado este tiempo colocar en una fuente de horno previamente untada de aceite de oliva.

2.     Cocinar en el horno, precalentado, a una temperatura de 200º C, durante 20-25 minutos hasta que cuaje y se dore suavemente por los bordes. 

INGREDIENTES Y PROPIEDADES:

La harina de garbanzos es un ingrediente interesante en la cocina del yoga. Puede ser un básico en la despensa. Es un sustituto del huevo, en algunos preparados como tortillitas, porque cuaja bien. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina hindú y en la cocina oriental, también se utiliza en Andalucía. Te puede servir tanto para recetas saladas, como para recetas dulces. 
Posee las mismas propiedades que los garbanzos. Estos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. 

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y gástricos estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es una receta que aporta proteína y energía.

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
En cualquier época del año, al ser una harina de legumbre se conserva bien durante todo un año. Y además, puede ser un básico de tu despensa.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
La puedes consumir tanto al mediodía como para la cena.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Si la comes como pan puedes acompañarla de un plato de cereales con verduras y se te convierte en un plato completo para el almuerzo.
Puedes comerla con verduras o una ensalada y te podría servir de una sustanciosa y nutritiva cena. 

QUESO FRESCO PANIR



Esta receta la hemos aprendido de la cocina hindú. Es un queso fresco, que se hace en casa y no utiliza cuajo procedente de animales. Se puede utilizar para guisos, dulces,  con verduras, para hacer rellenos o simplemente tomarlo, con un poco de miel,  mermelada o dulce de membrillo.

Ingredientes:
2 litros de leche fresca entera
El jugo filtrado de 2 limones o 5 cucharadas de jugo.

Elaboración:
1.     Poner la leche en una olla de fondo grueso y poner a fuego moderado hasta que hierva. Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
2.     Mientras forrar el colador con dos gasas y colocarlo encima de un recipiente dónde se recoja el suero.
3.     Cuando la leche comience a hervir añadir el jugo de limón filtrado, removiendo continuamente y retirar del fuego. En caso de que no se corte bien, añadir un poco más de limón y llevar de nuevo la olla al fuego. Después de unos minutos cuando el requesón y el suero se hayan separado, llevar con una espumadera los granos de queso al colador forrado con la gasa.
4.     Enjuagar debajo del grifo durante ½ minuto, para eliminar el resto de fermento y hacer los granos más consistentes.
5. Si quieres un queso más firme, lo prensas con un peso encima por  espacio de 1 hora o 45 minutos. Si se quiere tipo ricota aprieta con cuidado para no quemarte la gasa con las manos.  

El Suero: Acumula el 20% de las proteínas de la leche. Tiene múltiples usos: culinarios, como producto de belleza y hasta como fertilizante.  En la cocina .lo puedes usar para hacer sopas, dulces, bizcochos, panes, bebidas refrescantes. 

TARTA DE ZANAHORIAS CON GALLETAS


 Esta es una receta que aprendí en mi infancia y solíamos prepararla en verano, cuando las siestas eran largas y aburridas. Es posible que hasta fuese la primera receta dulce que elaboré yo sola. Hemos hecho algunos cambios, en la receta original se ponía la misma cantidad en peso de azúcar que de pulpa de zanahoria. Ahora la hemos reducido bastante incluso se puede poner hasta menos azúcar, si utilizas las galletas tipo napolitana.



Ingredientes (12 personas)

500 g. de zanahorias
200-250 g. de azúcar moreno
100 g. de coco rallado
1 paquete de galletas maría o galletas napolitanas

Preparación
  1. Pelar, trocear y hervir las zanahorias unos 20’.
  2. Cuando estén cocidas, retirarles la mayor parte de agua. (Reservar el agua). Triturar las zanahorias hasta hacer un puré con ellas. Poner en una cacerola, añadir el azúcar y la mitad del coco rallado, poner en el fuego y hervir unos 10’ hasta que el azúcar se deshaga.
  3. Montar la tarta: en un molde o en una bandeja poner una capa de galletas (mojar la galleta ligeramente con el agua de hervir la zanahoria si utilizas galletas María), capa de puré de zanahoria, capa de galletas, capa de puré, galletas y terminar con una capa de zanahoria.
  4. Espolvorear con el resto del coco rallado. Dejar enfriar (meter  en la nevera) y servir cortada en trocitos.
 * Si utilizas galletas napolitanas no es necesario mojarlas porque son muy finitas.
 *  Puedes probar y utilizar otros edulcorantes como la estevia o el sirope de ágave

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!







COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ BASMATI



El arroz basmati es una variedad de arroz que procede de la India y Pakistán. Su nombre en hindi significa la reina de las fragancias. Es un arroz de grano largo, delicado, con un sabor exquisito y con un aroma maravilloso.

El arroz es un alimento básico que no debería faltar en tu despensa. Este que cocinamos es blanco: rápido de cocinar y fácil de digerir. Lo puedes encontrar integral que tarda en cocinarse unos 30 minutos pero que contiene más nutrientes que el blanco… ¡TÚ ELIGES!

Ingredientes (4 personas):
1 taza de las de té de arroz basmati (50 gr. aproximadamente de arroz por persona)  
2 tazas de agua caliente

Preparación:
  1. Lavar el arroz tres veces en agua fría y dejar escurrir.
  2. Poner una gota de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir y saltear el arroz unos minutos en la grasa.  
  3. Añadir el agua caliente, tapar y dejar el fuego medio alto hasta que hierva. Cuando empiece a hervir dejarlo hervir por espacio de unos 5 minutos. Pasado este tiempo bajar el fuego al mínimo y terminar de cocer hasta que se haya consumido el agua. Esto puede llevar entre 8 a  10 minutos. No destapar la cacerola hasta el final.
  4. Remover con cuidado para no romper el grano. Tapar dejar que se termine de hacer con el vapor unos 10 minutos más antes de consumirlo.
 La cocción: Para que nos quede un arroz con todo su aroma, con el grano suelto, que no se rompa y además bien cocido, hay varias cosas a tener en cuenta.

El agua: La cantidad de agua caliente, cuando son cantidades pequeñas tiene que ser exacta, el doble de su volumen.  A mayores cantidades hay que reducir un poco la cantidad de agua, ya que parte de la cocción del arroz se hace con el vapor que se genera. A más cantidad de arroz y más agua, más vapor, por esa razón reducimos un poquito el agua cuando cocinemos cantidades para 8 personas o más. Por ejemplo para 8 personas: 2 tazas de arroz y 3 tazas y media de agua.

El fuego y el calor: Llevar a ebullición el arroz, a fuego medio alto y dejarlo con esa intensidad de fuego los primeros 4 ò 5 minutos. Luego bajar el fuego al mínimo hasta que se consuma todo el agua, 8 a 10 minutos más. No destapar la olla hasta que haya pasado el tiempo, porque parte de la cocción se hace con el vapor.

El tiempo: es clave, si todo lo demás (el agua y el fuego) es correcto. Cuando ha consumido todo el agua. Se mezcla con cuidado para no romper el grano y subir el arroz del fondo a la superficie. Y se termina de hacer, sin fuego, con su propio vapor 10 minutos más. 

No molestar: No mover el arroz ni destapar la olla sólo en los dos  momentos claves. Destapar al final de la cocción para mezclar el arroz del fondo con el de la superficie. Las pequeñas cavidades que el vapor genera es la clave para una cocción perfecta. Estas cavidades las genera el vapor, si se destapa la olla no se pueden formar.

PROPIEDADES:
El arroz como todos los cereales es rico en hidratos de carbono y debería ser la principal fuente energética para nuestro organismo. El arroz integral posee más vitaminas, minerales y fibra que el blanco.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Su principal función es proveer de energía al organismo

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Lo puedes tomar en cualquier momento, preferiblemente en el almuerzo. Si lo tomas en la cena; mejor una cena que hagas temprano no más tarde de las 8 de la noche.
Para que los carbohidratos no se te vayan al cinturón abdominal en forma de grasa.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Si lo acompañas con unas verduras salteadas o al vapor. Tienes una comida rápida en 30 minutos.

ESPINACAS CON GARBANZOS



Esta es una receta tradicional de Andalucía. Existen infinidad de maneras de hacerla, todas tienen en común los ingredientes básicos que son las espinacas y los garbanzos. La preparamos adaptándola a la dieta del yoga (sustituimos el ajo por el jengibre). Y en lugar de freír en aceite de oliva los ingredientes de la salsa, como tradicionalmente se hace, los tostamos ligeramente en el horno, así quitamos un poco de grasa y  preparamos un plato más saludable sin que pierda sabor.

Ingredientes: (4-6 personas)
150 gr. de garbanzos secos
2 manojos de espinacas ò 600 gr lavadas y cortadas (en bolsa)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de 5 cm (aproximadamente) de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, (se puede sustituir por ñoras)
50 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan del día anterior


 Preparación:
  1. Los garbanzos se ponen en remojo (la noche anterior) en agua templada. Se lavan y se ponen a hervir a fuego lento durante 1 hora y ½  a 2 horas. Cuando le falten 10 minutos a los garbanzos, echamos las espinacas previamente lavadas y dejamos que se hagan al vapor. Cuando está listo las escurrimos para quitar el caldo y lo reservamos para la salsa.  
  2. Tostamos en el horno a 200 ºC las almendras, el pan y el pimiento. El pimiento lo sacamos a los 5 minutos. Rallamos el jengibre y preparamos las especias.
  3. Ponemos en la cazuela  el aceite.  Cuando esté caliente echamos el jengibre dejamos que se fría un poco y añadimos el comino, lo dejamos también unos segundos y seguidamente, el cilantro, el pimentón y las espinacas con los garbanzos. Removemos y dejamos que se sofría unos minutos, el tiempo que necesitamos para batir los ingredientes de la salsa.
  4. En el vaso de la batidora echamos el pan, las almendras, el pimiento y un poco de caldo de hervir los garbanzos y las espinacas. Batimos hasta obtener una salsa fina. Si se queda muy espeso añadimos un poco más de caldo. Cuando está lista, la echamos en la cazuela con las espinacas y los garbanzos. Se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego lento  unos 10 minutos más. Removiendo de vez en cuando para  que se mezcle bien la salsa  y no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela.

 INGREDIENTES PROPIEDADES DE CADA UNO

Espinacas: Es una verdura de hoja verde, según el ayurveda hay que incluir en algunas de las comidas diarias al menos, una verdura de hoja. Contiene mucha agua y es rica en vitaminas K, A, y B9, hierro y calcio. Es una verdura típica del invierno.

Garbanzos: Ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.  Acompañándolo de trigo o arroz: completan los aminoácidos esenciales para convertirse en un alimento de un alto valor proteico.  

Almendras: Es un fruto seco y por lo tanto un alimento concentrado. Por esa razón se toman en pequeñas cantidades. Su principal aporte para la dieta vegetariana es en grasas (52%) y en proteínas. Además, de vitamina E, hierro y calcio.

Pimiento seco: También se conoce como cornicabra. Se secan al sol y bien ventilados y se conservan durante todo el año. Se ensartaban en un hilo de algodón El pimiento seco rojo es un conservante,  el solito se conserva a sí mismo durante todo el año. La sustancia que le da el color, capsantina tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Jengibre: Básico en nuestra cocina. Es un tónico jugos estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales..  Combate las náuseas y los mareos.

Pan: el pan blanco carece de nutrientes aquí nos sirve para espesar la salsa por eso con un poco es suficiente.

Especias

Cilantro: Lo usamos mucho con las legumbres. Es un ingrediente básico de los currys (se llama así a la mezcla de especias) Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Comino: Es una especia muy adecuada para problemas digestivos, siempre lo utilizamos con los garbanzos porque son de difícil digestión y ayudan a evitar los gases. El comino es una especia que se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, incluida la nuestra.

Pimentón Dulce: Se obtiene secando y moliendo pimientos. Lo hay picante. Tiene un olor y un color maravillosos. No aguanta mucho así es que anualmente hay que reponerlo. Rico en vitamina C y con propiedades caloríficas.

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y gástricos estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es un plato proteico por los garbanzos y las almendras.

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año pero creemos que la mejor época es el  invierno. Las espinacas están en su mejor momento y los garbanzos es una legumbre con muchas calorías y las almendras también.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Para la comida del almuerzo.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Es un plato único completo lo puedes combinar con una buena ensalada fresca.

COMPOTA DE MANZANA CON UVAS PASAS




 La manzana es una fruta que ha acompañado a la especie humana desde… el Jardín del Edén. Era la fruta prohibida del paraíso,… ahora no está prohibida, pero en esta época de complejidades, hay mucha gente que la considera, un poco demasiado corriente.

Entre septiembre y octubre es la época de la recolección, así es que es el momento de tomarla. Esta receta es sencilla, rápida y sana. Es ideal para el invierno porque todos los ingredientes ayudan a calentar tu organismo. 

Te puede servir de cena sola, o acompañada con un poco de requesón. 
!Así te será fácil levantarte para meditar¡

También la puedes tomar como un tentempié: a media mañana o a media tarde.Y la puedes tomar templada o a temperatura ambiente.

Ingredientes (4-6 personas):
4 manzanas
30 g de uvas pasas
1 trozo de canela en rama 
El jugo de ½ e zumo de limón
½ vaso de agua
1 cucharadita de kuzu (opcional)

 Preparación:
  1. Lavar, pelar y cortar las manzanas en media luna. Colocarlas en un recipiente con agua y zumo de limón.
  2. Hervir en muy poco agua, a fuego medio bajo, con las pasas y el palito de canela. Alrededor de 30’ o hasta que estén desechas. Mover de vez en cuando y chafar un poco con la cuchara para que quede tipo crema.
  3. Mezclar el kuzu con agua fría y lo añadimos a las manzanas y dejamos que hierva un par de minutos más, hasta que espese.

 INGREDIENTES Y PROPIEDADES

Manzanas: Están compuestas del 84% de agua, 13% de azúcar y ácidos, 0,5% de minerales y vitaminas, y 2,5% de celulosa y pectina. Las vitaminas contenidas en las manzanas son principalmente del grupo B. También se hallan presentes las vitaminas A y D. El mineral más abundante es el potasio, que actúa junto con el sodio para controlar los fluidos corporales, y ayuda a los riñones en la deposición de las sustancias de desecho. La piel de la manzana aporta fibra.

Uvas pasas: es fruta desecada, imprescindible en la dieta del yoga, sobre todo en invierno. Las pasas contienen azúcares naturales, por eso la utilizamos en lugar de cualquier otro edulcorante. Contiene potasio, hierro, calcio y es rica en fibra.

Canela: Ayuda a tratar los problemas estomacales. Transmite mucho calor y alivia los síntomas del resfriado, la gripe y el dolor de garganta.

Kuzu: Es el almidón de la Pueraria, una planta trepadora. Tiene la apariencia de un polvo blanco terroso. Es rico en hidratos de carbono y fibra alimentaria. El kuzu se utiliza tanto en la cocina como en la medicina.  Algunas des sus numerosas propiedades. Ayuda a bajar la fiebre y a combatir los cuadros gripales.

  • Normaliza el funcionamiento intestinal.
  • Es útil para la gastroenteritis o para los casos en los que el estómago no tolera nada.
  • Es alcalinizante, por lo que es un estimulante natural de nuestro nivel energético.
  • Es desintoxicante