ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS Y APIO

   Esta es una receta básica en nuestra cocina yóguica. Puedes hacerla con cualquiera de las verduras que ahora son de temporada: espárragos, guisantes, habas tiernas, con una sola verdura o combinar dos. Las versiones que más nos gustan es esta de alcachofas y la de espinacas. 

Si los ingredientes son ecológicos y frescos, la explosión de sabor está garantizada. 

Ingredientes: (4/6 personas):

250 g de arroz integral

2 a 3 alcachofas por persona (aproximadamente)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 ramita de apio verde ecológico partido en brunoise

1 trozo de jengibre fresco picado

1 vaso de caldo vegetal o en su lugar agua caliente

El jugo de 1 limón

80 g de queso parmesano (opcional)

Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Poner el arroz integral, previamente lavado, a cocer con el doble de agua durante 45’. Reservar. Preparar un bol con agua y zumo de limón, para ir colocando las alcachofas mientras se limpian y evitar que se oxiden y ennegrezcan. Limpiar las alcachofas y partir cada una en  seis trozos. Hervirlas al vapor, dejándolas al dente, y reservar.

2.     En una sartén honda, de fondo grueso, poner el aceite y sofreír el jengibre y el apio picado, un par de minutos. Añadir las alcachofas ya hervidas y saltearlas unos minutos más. Añadir el arroz integral, previamente hervido.

3.     Mezclar todos los ingredientes muy bien e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras o un poco de agua caliente, hasta que los ingredientes se amalgamen bien y el líquido se vuelva casi cremoso. Esto tarda unos diez minutos Si deseas arroz más cremoso, tipo rissoto añade más líquido  y déjalo cocinar unos minutos más.

4.     Por último añadir el queso parmesano, si se usa, mezclar bien. Salpimentar y servir bien caliente.

 ¡Que aproveche...y sean Seres Felices!

NARANJA EN ACEITE

La naranja en aceite es típica de algunas regiones de Andalucía  como Córdoba y Granada. Es una ensalada fresca, energética y vitalizante, Es un plato humilde, por estas tierras, porque los dos ingredientes principales son abundantes: la naranja y el aceite. Era nuestro plato preferido en la recogida de aceitunas, en un día soleado, ya que nos proporcionaba vitalidad y ligereza. 

Ingredientes (4 personas):

2 naranjas de mesa ecológicas

25 g de aceitunas negras

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico

Una cucharada  de algas agar-agar en tiras (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños, de manera que al partirla suelte parte de su jugo. Partir en láminas las aceitunas.
2. Poner el alga agar-agar en remojo mínimo, 10 minutos.(Si la usas)
3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva.  

Lo más delicioso de esta ensalada es la combinación del sabor dulce de la naranja con el sabor afrutado de un buen aceite de oliva  y... tomarla  en un día soleado y al aire libre...

¡Que la disfruten! 

PILAF DE ARROZ CON VEGETALES

El pilaf de arroz es una receta tradicional de la India y de la cocina ayurvédica. Es un plato típico de los días festivos, es fácil y rápido de hacer y está delicioso.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de arroz basmati

Especias pilaf de arroz

1 taza y ¾ taza de agua caliente

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de semillas de comino.

3-8 granos de pimienta

4-5 vainas de cardamomo

1 trozo de canela en rama

1 hoja de laurel

1 cucharada de jengibre fresco picado

½ pimiento verde en trocitos

½ taza de guisantes, mejor si son frescos.

½ taza de zanahoria picada en trocitos del tamaño de los guisantes

1 cucharadita de sal

8-10 uvas pasas

50 g de anacardos crudos partidos

Preparación:

1. Lavar el arroz tres veces con agua fría, escurrir y dejarlo reposar ½ hora.
2. En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y saltear los anacardos 1 minuto. Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, las semillas de comino ½ minuto y a continuación el pimiento y el jengibre,  la canela, el cardamomo, los granos de pimienta y el laurel durante 1 o 2 minuto, sin parar de remover.
3. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias, un par de minutos. A continuación añadir el agua caliente, los guisantes, las zanahoria, las pasas, los anacardos y la sal. Tapar y llevar a ebullición y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos bien tapado. Cocinar hasta que todo el agua sea absorbida y que los granos de arroz queden sueltos.
4. Apagar el fuego y mantener con la tapa de 15 a 20 minutos. Para servir puedes adornarlo con cilantro fresco.  

¡Que aproveche y sean Seres Felices!

CREMA DE BRÓCOLI

Esta receta nos ayuda a despedir el frío (que se resiste a irse) mientras acogemos una primavera con aires invernales. Es una receta muy rápida y rica. Ideal para la cena porque la avena tiene propiedades sedantes y es fácil de digerir. Puedes probar con cualquier verdura, coliflor, espinacas, escarola o cualquier otra que se te ocurra y que sea jugosa. 

Ingredientes (4/6 personas):

600 g de brócoli cortado en ramilletes (incluyendo parte del tronco)

4 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave

1 litro y ¼  de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 rama de apio verde cortada en trozos pequeños

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

½  cucharadita de semillas de comino (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición (opcional):

Queso parmesano rallado ò levadura de cerveza

Preparación:

Lista para hervir

1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, las semillas de comino (si las usas) y el apio.
2. Añadir el brócoli, la avena, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto (vigilando que no rebose la avena).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente de 7-8 minutos, si te gusta el brócoli al dente. Si te gusta más cocido déjalo por espacio de 10 minutos. 
3. Servir caliente acompañada de la pimienta. Y poner en cuencos separados el queso o la levadura de cerveza, para que cada persona se ponga lo que desee.

!Que la disfruten y... sean Seres Felices¡

SOPA DE AGUACATE

Es temporada de aguacates en la costa tropical granadina. En esta zona podemos encontrar dos variedades: el hass que es de piel rugosa y más mantecoso y el bacon que es verde de piel lisa y tiene más agua. Para la sopa te recomendamos el bacon que es más acuoso,pero cualquiera puede servir.  

Ingredientes (4/6 personas)

1 litro de caldo de verduras

300 g de aguacates maduros (aproximadamente 2 aguacates)

El jugo de 1 limón

1 cucharadas de cilantro fresco (opcional)

Sal

Guarnición:

Pimienta negra recién molida

Cilantro fresco picado

Unas gotas de aceite de oliva

Preparación

1.     Preparar un caldo de verduras como se indica en la receta del mes de febrero 2015.

2.     En la batidora poner el caldo templado, el aguacate, el jugo de limón, la sal y la cucharada de cilantro fresco (si lo usas). Batir hasta formar una crema.

3.     Servir templado o a temperatura ambiente. Con la guarnición, aparte, para que cada persona se ponga lo que desee.

NOTA: Ponemos el cilantro como opcional y aparte porque hay personas a las que no les agrada el sabor y olor de esta hierba. La sopa está igual de buena sin cilantro.

Aguacates hass

Que la disfruten... y sean ¡Seres Felices!

Aguacate en el árbol foto gentileza de Felix  http://aguacatesecologicos.blogspot.com.es/

MOUSSE DE CIRUELAS Y PASAS

Es un dulce muy energético para el invierno y con mucha fibra. Te recomendamos tomar entre comidas lo mejor en la merienda.  

Ingredientes: (6/8 personas)

100 g de ciruelas pasas ecológicas

100 g de uvas pasas ecológicas

1 cucharada de semillas de linaza molidas

1 cucharada de tahín (opcional)

2 cucharadas soperas de yogur natural de soja

1 puñado de almendras fileteadas para decorar o canela molida

Preparación:

1.     Poner las ciruelas y las pasas en agua, que las cubra. Y dejar en remojo mínimo 4 horas puede ser más tiempo si lo deseas.

2.     Poner a hervir las ciruelas y las pasas con la misma agua unos 20 minutos. Cuando haya hervido, añadir las semillas de linaza molidas y dejar enfriar.

3.     En una batidora poner las ciruelas (sin hueso) y las pasas, el yogur, y el tahín si lo usas. Batir hasta conseguir una crema.

4.     Repartir la mousse en vasos y guardar en la nevera para enfriar un poco. Al servir decorar con las almendras fileteadas o con un poco de canela molida.

NOTA: Esta mousse no lleva azúcar porque ya le pone el dulzor las pasas. Pero si quieres añadir más dulzor pues le puedes poner cualquier edulcorante: sirope de ágave, miel, stevia,…

También puedes cambiar las ciruelas por orejones de albaricoque ecológicos. Le da un ligero toque ácido... pero está igualmente rico. 

!Que lo disfruten y sean Seres Felices¡

PASTELITOS DE MIJO CON COLIFLOR Y ALGAS

Son unos pastelitos energéticos, ideales para el invierno. El mijo es rico en fósforo, hierro y vitamina A. Es un cereal que combate la fatiga intelectual, la astenia y la anemia y además es el único cereal alcalinizante.

Ingredientes: 8/10 personas

Dependiendo del tamaño salen entre 24-32 pastelitos

200 g de mijo (1 taza de mijo)

2 tazas y ½ de agua caliente

300 g de ramilletes de coliflor o calabaza.

2 cucharadas soperas de alga kombu ó wakame tostada y molida

3 cucharadas soperas de tamari (salsa de soja)

75 g de cacahuetes crudos o almendras

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.     Lavar el mijo y dejar que escurra un poco. Tostar, un par de minutos, el cereal en la olla donde se vaya a cocinar.  Añadir la coliflor, el agua caliente y llevar a ebullición a fuego medio alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, con la olla tapada. Y dejar que se cocine durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que se haya consumido el agua. Dejarlo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

2.     Tostar los cacahuetes o las almendras y moler grueso. Lo puedes moler en un molinillo o en  un mortero.  Tostar las algas, en seco, un par de minutos por cada lado y molerlas también. Para moler las algas mejor en un mortero, se deshacen muy fácilmente.

3.     Vaciar en una fuente el mijo con la coliflor y chafarlo con un tenedor. Añadir el resto de los ingredietnes. Mezclar muy bien. Dejar que enfríe un poco y formar los pastelitos.

4.     Colocar los pastelitos  en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Poner una gota de aceite de oliva por encima y meter en el horno a 270 C unos 8 minutos por cada lado, hasta que se doren. 

5.     O también los puedes hacer en una sartén antiadherente, a fuego medio alto, con un poquito de aceite y dorarlos vuelta y vuelta.

NOTAS: Al horno, quedan un poco más secos. Y en la sartén quedan un poco más jugosos, y tienen un poco más de grasa. 

Damos dos alternativas de verduras: coliflor o calabaza, esta última es más dulce. Pero también puedes utilizar la verdura que quieras, eso sí que sea jugosa. 

También te damos dos opciones con las algas, para que pongas la que tengas en casa. 

Y por último te damos otras dos alternativas con los frutos secos. 

Para todos los casos puedes poner, si quieres,una tercera alternativa... !TÚ ELIGES¡

                                  Que los disfruten y... sean !Seres Felices¡