ALCACHOFAS

Es una planta oriunda de la región mediterránea. Durante la Edad Media fueron seleccionadas en Italia y Es­paña, lo que explica que en estos países se localice gran parte de su variabilidad genética.
En España las variedades se agrupan principalmente por el color de las cabezuelas y su precocidad. Las más conocidas son Green Globe, Blanca de Tudela, De Getafe, Callosinas, Madrileñas, Gruesa de Laón o París, y alcachofa de Benicarló. 

Tanto la alcachofa Blanca de Tudela como la de Benicarló están reconocidas como Indi­cación Geográfica Protegida (IGP).

 ÉPOCA DE COSECHA
En zonas de clima cálido y templado se pueden encontrar en la huerta de invierno y de primavera, mientras que si son tierras frías la cosecha ocurre en primavera y principios de verano.
Se recoge cuando la flor está firme y de un color verde uniforme, ya que si empezara a abrirse se cosecharía una hortaliza mucho menos tierna.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES
Es una hortaliza rica en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas B1 y B2. Podemos decir que es beneficiosa para niños/as y deportistas por sus altos requerimientos en hidratos de carbono y vitaminas.
La alcachofa contiene sustancias como la cinarina (la que aporta su sabor amargo) y la inulina que ayudan a con­trolar enfermedades digestivas. Es una verdura beneficiosa para personas diabéticas.
Se considera una hortaliza con propiedades diuréticas y efectiva frente al estreñimiento. Es la planta amiga del hígado por sus propiedades hepatoprotectoras, coleréticas.

COMO CONSUMIRLAS
Se pueden consumir crudas, asada, guisadas y al vapor. Si las consumes crudas, sólo es comestible la parte blanca que está pegada a la base. 
Si optas por la forma asada, pártelas a lo largo en láminas para que queden tiernas.  


Al vapor están deliciosas y os podemos asegurar, por experiencia, que entrareis en otra dimensión gustativa, olfativa y sensitiva. Sólo necesitas añadir un poco de aceite de oliva y sal.



Fuente: 
Rocío López Ortega y Itziar Aguirre Jiménez, Sepamos más sobre nuestras hortalizas y frutas, 
Editado por FACPE (Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos) y financiado por la Junta de Andalucía. Junio 2012

ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS Y APIO



   Esta es una receta básica en nuestra cocina yóguica. Puedes hacerla con cualquiera de las verduras que ahora son de temporada: espárragos, guisantes, habas tiernas, con una sola verdura o combinar dos. Las versiones que más nos gustan es esta de alcachofas y la de espinacas. 
Si los ingredientes son ecológicos y frescos, la explosión de sabor está garantizada. 

Ingredientes: (4/6 personas):

250 g de arroz integral
2 a 3 alcachofas por persona (aproximadamente)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ramita de apio verde ecológico partido en brunoise
1 trozo de jengibre fresco picado
1 vaso de caldo vegetal o en su lugar agua caliente
El jugo de 1 limón
80 g de queso parmesano (opcional)
Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Poner el arroz integral, previamente lavado, a cocer con el doble de agua durante 45’. Reservar. Preparar un bol con agua y zumo de limón, para ir colocando las alcachofas mientras se limpian y evitar que se oxiden y ennegrezcan. Limpiar las alcachofas y partir cada una en  seis trozos. Hervirlas al vapor, dejándolas al dente, y reservar.
2.     En una sartén honda, de fondo grueso, poner el aceite y sofreír el jengibre y el apio picado, un par de minutos. Añadir las alcachofas ya hervidas y saltearlas unos minutos más. Añadir el arroz integral, previamente hervido.
3.     Mezclar todos los ingredientes muy bien e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras o un poco de agua caliente, hasta que los ingredientes se amalgamen bien y el líquido se vuelva casi cremoso. Esto tarda unos diez minutos Si deseas arroz más cremoso, tipo rissoto añade más líquido  y déjalo cocinar unos minutos más.
4.     Por último añadir el queso parmesano, si se usa, mezclar bien. Salpimentar y servir bien caliente.




 ¡Que aproveche...y sean Seres Felices!

NARANJA EN ACEITE

La naranja en aceite es típica de algunas regiones de Andalucía  como Córdoba y Granada. Es una ensalada fresca, energética y vitalizante, Es un plato humilde, por estas tierras, porque los dos ingredientes principales son abundantes: la naranja y el aceite. Era nuestro plato preferido en la recogida de aceitunas, en un día soleado, ya que nos proporcionaba vitalidad y ligereza. 

Ingredientes (4 personas):
2 naranjas de mesa ecológicas
25 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
Una cucharada  de algas agar-agar en tiras (opcional)

Preparación:


  1. Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños, de manera que al partirla suelte parte de su jugo. Partir en láminas las aceitunas.
  2. Poner el alga agar-agar en remojo mínimo, 10 minutos.(Si la usas)
  3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva.  

Lo más delicioso de esta ensalada es la combinación del sabor dulce de la naranja con el sabor afrutado de un buen aceite de oliva  y... tomarla  en un día soleado y al aire libre...

¡Que la disfruten! 

PILAF DE ARROZ CON VEGETALES

El pilaf de arroz es una receta tradicional de la India y de la cocina ayurvédica. Es un plato típico de los días festivos, es fácil y rápido de hacer y está delicioso.

Ingredientes (4 personas):
1 taza de arroz basmati
Especias pilaf de arroz
1 taza y ¾ taza de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de semillas de comino.
3-8 granos de pimienta
4-5 vainas de cardamomo
1 trozo de canela en rama
1 hoja de laurel
1 cucharada de jengibre fresco picado
½ pimiento verde en trocitos
½ taza de guisantes, mejor si son frescos.
½ taza de zanahoria picada en trocitos del tamaño de los guisantes
1 cucharadita de sal
8-10 uvas pasas
50 g de anacardos crudos partidos



Preparación:

  1. Lavar el arroz tres veces con agua fría, escurrir y dejarlo reposar ½ hora.
  2. En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y saltear los anacardos 1 minuto. Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, las semillas de comino ½ minuto y a continuación el pimiento y el jengibre,  la canela, el cardamomo, los granos de pimienta y el laurel durante 1 o 2 minuto, sin parar de remover.
  3. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias, un par de minutos. A continuación añadir el agua caliente, los guisantes, las zanahoria, las pasas, los anacardos y la sal. Tapar y llevar a ebullición y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos bien tapado. Cocinar hasta que todo el agua sea absorbida y que los granos de arroz queden sueltos.
  4. Apagar el fuego y mantener con la tapa de 15 a 20 minutos. Para servir puedes adornarlo con cilantro fresco.  


¡Que aproveche y sean Seres Felices!

CREMA DE BRÓCOLI


Esta receta nos ayuda a despedir el frío (que se resiste a irse) mientras acogemos una primavera con aires invernales. Es una receta muy rápida y rica. Ideal para la cena porque la avena tiene propiedades sedantes y es fácil de digerir. Puedes probar con cualquier verdura, coliflor, espinacas, escarola o cualquier otra que se te ocurra y que sea jugosa. 

Ingredientes (4/6 personas):
600 g de brócoli cortado en ramilletes (incluyendo parte del tronco)
4 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave
1 litro y ¼  de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de apio verde cortada en trozos pequeños
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½  cucharadita de semillas de comino (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición (opcional):
Queso parmesano rallado ò levadura de cerveza

Preparación:

Lista para hervir
  1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, las semillas de comino (si las usas) y el apio.
  2. Añadir el brócoli, la avena, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto (vigilando que no rebose la avena).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente de 7-8 minutos, si te gusta el brócoli al dente. Si te gusta más cocido déjalo por espacio de 10 minutos. 
  3. Servir caliente acompañada de la pimienta. Y poner en cuencos separados el queso o la levadura de cerveza, para que cada persona se ponga lo que desee.






!Que la disfruten y... sean Seres Felices¡



SOPA DE AGUACATE

Es temporada de aguacates en la costa tropical granadina. En esta zona podemos encontrar dos variedades: el hass que es de piel rugosa y más mantecoso y el bacon que es verde de piel lisa y tiene más agua. Para la sopa te recomendamos el bacon que es más acuoso,pero cualquiera puede servir.  

Ingredientes (4/6 personas)
1 litro de caldo de verduras
300 g de aguacates maduros (aproximadamente 2 aguacates)
El jugo de 1 limón
1 cucharadas de cilantro fresco (opcional)
Sal
Guarnición:
Pimienta negra recién molida
Cilantro fresco picado
Unas gotas de aceite de oliva

Preparación
1.     Preparar un caldo de verduras como se indica en la receta del mes de febrero 2015.

2.     En la batidora poner el caldo templado, el aguacate, el jugo de limón, la sal y la cucharada de cilantro fresco (si lo usas). Batir hasta formar una crema.

3.     Servir templado o a temperatura ambiente. Con la guarnición, aparte, para que cada persona se ponga lo que desee.

NOTA: Ponemos el cilantro como opcional y aparte porque hay personas a las que no les agrada el sabor y olor de esta hierba. La sopa está igual de buena sin cilantro.

Aguacates hass
Que la disfruten... y sean ¡Seres Felices!

Aguacate en el árbol foto gentileza de Felix  http://aguacatesecologicos.blogspot.com.es/

MOUSSE DE CIRUELAS Y PASAS

Es un dulce muy energético para el invierno y con mucha fibra. Te recomendamos tomar entre comidas lo mejor en la merienda.  

Ingredientes: (6/8 personas)
100 g de ciruelas pasas ecológicas
100 g de uvas pasas ecológicas
1 cucharada de semillas de linaza molidas
1 cucharada de tahín (opcional)
2 cucharadas soperas de yogur natural de soja
1 puñado de almendras fileteadas para decorar o canela molida

Preparación:
1.     Poner las ciruelas y las pasas en agua, que las cubra. Y dejar en remojo mínimo 4 horas puede ser más tiempo si lo deseas.
2.     Poner a hervir las ciruelas y las pasas con la misma agua unos 20 minutos. Cuando haya hervido, añadir las semillas de linaza molidas y dejar enfriar.
3.     En una batidora poner las ciruelas (sin hueso) y las pasas, el yogur, y el tahín si lo usas. Batir hasta conseguir una crema.
4.     Repartir la mousse en vasos y guardar en la nevera para enfriar un poco. Al servir decorar con las almendras fileteadas o con un poco de canela molida.


NOTA: Esta mousse no lleva azúcar porque ya le pone el dulzor las pasas. Pero si quieres añadir más dulzor pues le puedes poner cualquier edulcorante: sirope de ágave, miel, stevia,…

También puedes cambiar las ciruelas por orejones de albaricoque ecológicos. Le da un ligero toque ácido... pero está igualmente rico. 



!Que lo disfruten y sean Seres Felices¡