TABULÉ YÓGUICO


El tabulé, es como la pizza, uno de los platos vegetarianos más internacionales que existen. La razón su sencillez y su rico sabor. Es un plato refrescante y energético, rápido y fácil de hacer. La receta original de Líbano y Siria se hace con bulgur,que es trigo precocido. Aquí la hemos hecho con cuscus, que es lo que teníamos en casa. 

Lo presentamos con uno de los atributos que consideramos yóguicos: la simplicidad. La experiencia nos enseña, cada día, que la simplicidad en la combinación de alimentos nos da una sutil percepción de los sabores. Si además, los ingredientes son ecológicos esta percepción de sabores aumenta.

Ingredientes (4 personas):
200 g de cuscus itegra (1 taza de té)
1 taza de agua
300 g de pepinos (2 pepinos pequeños), cortados en cuadraditos
½ pimiento verde cortado igual que el pepino
El jugo de 1 limón
50 g de uvas pasas previamente remojadas
1 buen puñado de menta fresca picada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

Preparación:
1.     Una vez cocido el cuscus y ya templado. Mezclar todos los ingredientes: el pepino y el pimiento, las pasas remojadas (sin agua) y la menta picada. Mezclar todo bien.
2.     Añadir el jugo de limón, la pimienta negra, sal y un poco más de aceite de oliva.   
3.     Servir adornado con hojas de menta fresca.



COCCIÓN DEL CUSCUS INTEGRAL:

1.     Poner en una fuente la taza de couscous con la taza de agua. Y dejarlo reposar hasta que haya absorbido toda el agua.

2.     Poner en una cacerola  agua a calentar y cuando empiece a hervir colocar  el couscous en el recipiente de vapor para que empiece a cocer al vapor. Tiene que estar 10 minutos. Luego sacar el couscous y lo ponemos en una fuente añadimos, sal y un poco de aceite de oliva. Y lo volvemos a colocar al vapor. Esta operación se realiza dos veces más.





¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!


JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA




























Esta es otra forma de comer legumbres, ahora que viene el verano. No hay excusa, son fáciles de preparar, económicas y ricas y además te las puedes llevar en una tartera, al trabajo o a la playa. Las puedes acompañar con un pisto de verduras o con un buen gazpacho. 

Ingredientes 4-6 personas
250 g de judías blancas
1 rama de apio verde picada en brunoise
1 pimiento verde pequeño partido en tiras finas y pequeñas
12-16 aceitunas negras
1 chile rojo fresco (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de cilantro fresco picado (o perejil o ambos)
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
1.     Poner las judías en remojo mínimo 12 horas. Cuando se vayan a cocinar, lavarlas bien y ponerlas a hervir en una cazuela durante 1 hora o más si es necesario.  Tienen quedar bien cocidas pero enteras.
2.     Escurrir las judías con un colador y esperar que se enfríen un poquito. Preparar un aliño con el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclar con las judías templadas, para que cojan los sabores. Dejarlas marinar 1 hora aproximadamente.
3.     Lavar el apio y picarlo en brunoise; lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas y pequeñas. Mezclar las verduras y las hierbas con las judías, con cuidado de no romper las judías.

4.     Decorar con las aceitunas y  espolvorear con el orégano.



¡Que la disfruten y sean  felices!

ALCACHOFAS

Es una planta oriunda de la región mediterránea. Durante la Edad Media fueron seleccionadas en Italia y Es­paña, lo que explica que en estos países se localice gran parte de su variabilidad genética.
En España las variedades se agrupan principalmente por el color de las cabezuelas y su precocidad. Las más conocidas son Green Globe, Blanca de Tudela, De Getafe, Callosinas, Madrileñas, Gruesa de Laón o París, y alcachofa de Benicarló. 

Tanto la alcachofa Blanca de Tudela como la de Benicarló están reconocidas como Indi­cación Geográfica Protegida (IGP).

 ÉPOCA DE COSECHA
En zonas de clima cálido y templado se pueden encontrar en la huerta de invierno y de primavera, mientras que si son tierras frías la cosecha ocurre en primavera y principios de verano.
Se recoge cuando la flor está firme y de un color verde uniforme, ya que si empezara a abrirse se cosecharía una hortaliza mucho menos tierna.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES
Es una hortaliza rica en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas B1 y B2. Podemos decir que es beneficiosa para niños/as y deportistas por sus altos requerimientos en hidratos de carbono y vitaminas.
La alcachofa contiene sustancias como la cinarina (la que aporta su sabor amargo) y la inulina que ayudan a con­trolar enfermedades digestivas. Es una verdura beneficiosa para personas diabéticas.
Se considera una hortaliza con propiedades diuréticas y efectiva frente al estreñimiento. Es la planta amiga del hígado por sus propiedades hepatoprotectoras, coleréticas.

COMO CONSUMIRLAS
Se pueden consumir crudas, asada, guisadas y al vapor. Si las consumes crudas, sólo es comestible la parte blanca que está pegada a la base. 
Si optas por la forma asada, pártelas a lo largo en láminas para que queden tiernas.  


Al vapor están deliciosas y os podemos asegurar, por experiencia, que entrareis en otra dimensión gustativa, olfativa y sensitiva. Sólo necesitas añadir un poco de aceite de oliva y sal.



Fuente: 
Rocío López Ortega y Itziar Aguirre Jiménez, Sepamos más sobre nuestras hortalizas y frutas, 
Editado por FACPE (Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos) y financiado por la Junta de Andalucía. Junio 2012

ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS Y APIO



   Esta es una receta básica en nuestra cocina yóguica. Puedes hacerla con cualquiera de las verduras que ahora son de temporada: espárragos, guisantes, habas tiernas, con una sola verdura o combinar dos. Las versiones que más nos gustan es esta de alcachofas y la de espinacas. 
Si los ingredientes son ecológicos y frescos, la explosión de sabor está garantizada. 

Ingredientes: (4/6 personas):

250 g de arroz integral
2 a 3 alcachofas por persona (aproximadamente)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ramita de apio verde ecológico partido en brunoise
1 trozo de jengibre fresco picado
1 vaso de caldo vegetal o en su lugar agua caliente
El jugo de 1 limón
80 g de queso parmesano (opcional)
Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Poner el arroz integral, previamente lavado, a cocer con el doble de agua durante 45’. Reservar. Preparar un bol con agua y zumo de limón, para ir colocando las alcachofas mientras se limpian y evitar que se oxiden y ennegrezcan. Limpiar las alcachofas y partir cada una en  seis trozos. Hervirlas al vapor, dejándolas al dente, y reservar.
2.     En una sartén honda, de fondo grueso, poner el aceite y sofreír el jengibre y el apio picado, un par de minutos. Añadir las alcachofas ya hervidas y saltearlas unos minutos más. Añadir el arroz integral, previamente hervido.
3.     Mezclar todos los ingredientes muy bien e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras o un poco de agua caliente, hasta que los ingredientes se amalgamen bien y el líquido se vuelva casi cremoso. Esto tarda unos diez minutos Si deseas arroz más cremoso, tipo rissoto añade más líquido  y déjalo cocinar unos minutos más.
4.     Por último añadir el queso parmesano, si se usa, mezclar bien. Salpimentar y servir bien caliente.




 ¡Que aproveche...y sean Seres Felices!

NARANJA EN ACEITE

La naranja en aceite es típica de algunas regiones de Andalucía  como Córdoba y Granada. Es una ensalada fresca, energética y vitalizante, Es un plato humilde, por estas tierras, porque los dos ingredientes principales son abundantes: la naranja y el aceite. Era nuestro plato preferido en la recogida de aceitunas, en un día soleado, ya que nos proporcionaba vitalidad y ligereza. 

Ingredientes (4 personas):
2 naranjas de mesa ecológicas
25 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
Una cucharada  de algas agar-agar en tiras (opcional)

Preparación:


  1. Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños, de manera que al partirla suelte parte de su jugo. Partir en láminas las aceitunas.
  2. Poner el alga agar-agar en remojo mínimo, 10 minutos.(Si la usas)
  3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva.  

Lo más delicioso de esta ensalada es la combinación del sabor dulce de la naranja con el sabor afrutado de un buen aceite de oliva  y... tomarla  en un día soleado y al aire libre...

¡Que la disfruten! 

PILAF DE ARROZ CON VEGETALES

El pilaf de arroz es una receta tradicional de la India y de la cocina ayurvédica. Es un plato típico de los días festivos, es fácil y rápido de hacer y está delicioso.

Ingredientes (4 personas):
1 taza de arroz basmati
Especias pilaf de arroz
1 taza y ¾ taza de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de semillas de comino.
3-8 granos de pimienta
4-5 vainas de cardamomo
1 trozo de canela en rama
1 hoja de laurel
1 cucharada de jengibre fresco picado
½ pimiento verde en trocitos
½ taza de guisantes, mejor si son frescos.
½ taza de zanahoria picada en trocitos del tamaño de los guisantes
1 cucharadita de sal
8-10 uvas pasas
50 g de anacardos crudos partidos



Preparación:

  1. Lavar el arroz tres veces con agua fría, escurrir y dejarlo reposar ½ hora.
  2. En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y saltear los anacardos 1 minuto. Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, las semillas de comino ½ minuto y a continuación el pimiento y el jengibre,  la canela, el cardamomo, los granos de pimienta y el laurel durante 1 o 2 minuto, sin parar de remover.
  3. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias, un par de minutos. A continuación añadir el agua caliente, los guisantes, las zanahoria, las pasas, los anacardos y la sal. Tapar y llevar a ebullición y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos bien tapado. Cocinar hasta que todo el agua sea absorbida y que los granos de arroz queden sueltos.
  4. Apagar el fuego y mantener con la tapa de 15 a 20 minutos. Para servir puedes adornarlo con cilantro fresco.  


¡Que aproveche y sean Seres Felices!

CREMA DE BRÓCOLI


Esta receta nos ayuda a despedir el frío (que se resiste a irse) mientras acogemos una primavera con aires invernales. Es una receta muy rápida y rica. Ideal para la cena porque la avena tiene propiedades sedantes y es fácil de digerir. Puedes probar con cualquier verdura, coliflor, espinacas, escarola o cualquier otra que se te ocurra y que sea jugosa. 

Ingredientes (4/6 personas):
600 g de brócoli cortado en ramilletes (incluyendo parte del tronco)
4 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave
1 litro y ¼  de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de apio verde cortada en trozos pequeños
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½  cucharadita de semillas de comino (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición (opcional):
Queso parmesano rallado ò levadura de cerveza

Preparación:

Lista para hervir
  1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, las semillas de comino (si las usas) y el apio.
  2. Añadir el brócoli, la avena, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto (vigilando que no rebose la avena).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente de 7-8 minutos, si te gusta el brócoli al dente. Si te gusta más cocido déjalo por espacio de 10 minutos. 
  3. Servir caliente acompañada de la pimienta. Y poner en cuencos separados el queso o la levadura de cerveza, para que cada persona se ponga lo que desee.






!Que la disfruten y... sean Seres Felices¡