PATÉ DE TOFU Y FRUTOS SECOS

 Este paté puede ser una buena opción para la cena. Es un bocado muy potente de proteínas. Consúmelo fresco y en poca cantidad, acompañado de verdura o una ensalada fresca.   

Ingredientes:

125 g de tofu firme

30 g de semillas de sésamo

30 g de almendras

½ cucharadita de tomillo

3 cucharadas de tamari

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1. Preparar los frutos secos:   Poner las almendras en agua caliente para quitar la piel. Dejar que enfríen y moler grueso en un molinillo. Tostar las semillas de sésamo en una sartén en seco y esperar que enfríen y moler   fino  con el molinillo.

2. Partir el tofu en dados y sancochar en agua caliente durante unos 5 minutos. Sacar el tofu y colocarlo en el vaso de la batidora con el tomillo, el tamari y el aceite de oliva, batir hasta formar un puré.(Si queda muy seco para batir añadir un par de cucharadas de agua)

3. En un bol mezclar  muy bien el puré de tofu con el sésamo y las almendras molidos.

4. Dejar enfriar y decorar con un poco de tomillo.

ALBORONÍA

Es una receta de la cocina andalusí, la receta antigua de la cocina precolombina no lleva tomate ni pimiento. También en aquella época la manera de cocinar las verduras eran hervidas y se cocinaban hasta formar un puré. La hemos modernizado un poco: hemos hervido la berenjena y la calabaza al vapor y la hemos dejado al dente y, por supuesto, la hemos adaptado a la dieta del yoga: jengibre por ajo; apio por cebolla. 

¡Está deliciosa!

Ingredientes (4 personas):

3 berenjenas medianas

½ Kg de calabaza

½ Kg de tomate picado

1 rama de apio picado

½ pimiento rojo ò 2 pimientos verdes

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para decorar:

Frutos secos picados: almendras, avellanas, pistachos, (uno sólo...todos no)

Preparación:

1.   Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y hervirlas al vapor. Reservar.

2.   En la cacerola donde se vaya a cocinar poner el aceite de oliva y sofreír el jengibre, el apio y el pimiento. Cuando esté sofrito añadir el comino, el pimentón y el tomate picado, mezclar muy bien.

3.   Poner de nuevo en el fuego y añadir las berenjenas, la calabaza. Salpimentar. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los sabores se mezclen muy bien. Se puede dejar un poco más hasta que deshaga la verdura o dejarla al dente.  

4.   Servir con frutos secos picados: almendras, avellanas.

ENSALADA DE BERENJENAS (ZAALOUK)

Es una ensalada marroquí, lo habitual en la cocina marroquí es preparar las ensaladas con la verdura cocida. Es fácil de hacer y muy rica, ideal para llevarla como aportación a una comida con nuestras amistades. Cocinamos las berenjenas al vapor, la mejor forma de cocinarla, además de asadas. Es preferible escoger berenjenas pequeñas que son más tiernas. 

Ingredientes: 

2 berenjenas medianas (1/2 Kg aproximadamente)

½ pimiento rojo rallado

1 trozo de jengibre de 5 cm

½  cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de perejil fresco picado

El zumo de ½ limón

2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

1 cucharadita de sal

Preparación

1.    Lavar, pelar y cortar las berenjenas en trozos grandes, ponerlas al vapor hasta que estén cocidas.

2.    Tostar las semillas de comino en una sartén en seco, cuidado de que no se quemen, esperar que se enfríen antes de moler.

3.    En un almirez, moler primero las semillas de comino, añadir el perejil picado, la sal el jengibre picado y majar todo junto. Agregar el limón y el aceite de oliva y mezclar muy bien.

4.    Poner en un bol las berenjenas, el pimiento y la mezcla del almirez, mezclar muy bien para que se impregnen los sabores.

5.    Enfriar en la nevera y servir, decorada con perejil. 

¡Feliz Verano!

SALMOREJO CORDOBÉS (Receta para dos personas)

Este es un plato típico de mi tierra que se toma en verano. Lo proponemos como un acompañamiento porque es un plato sustancioso. Esta receta está en vídeo para que veas el paso a paso.  Ahora la traemos de nuevo con cantidades para dos personas.

Muy importante lo preparas y lo comes en el momento, un par de horas, después de refrigerar. No lo guardes porque los ingredientes se oxidan, al igual que el gazpacho. Es un plato para el almuerzo, no para la cena.

Ingredientes (2 personas):

Pan blanco del día anterior 100 g. (aproximadamente)

2 tomates maduros y carnosos (400 g aproximadamente)

Un trozo pequeño de pimiento verde (5 cm más o menos)

Un trozo de 2 cm. aproximadamente de jengibre fresco cortado pequeño

Un poco de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra (mejor biológico)

½  cucharadita de sal

Acompañamiento:

Servir acompañado de unas hojas de lechuga, cortada fina..

Preparación:

1. Cortamos el pan en trozos pequeños y lo colocamos en una fuente.

2. Lavamos y pelamos los tomates. Les quitamos las semillas y los picamos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento verde. Mezclamos todo: pan, tomate, pimiento, jengibre y sal.

3. Lo ponemos en la batidora y lo trituramos todo junto, añadiendo un poco de agua al principio para ayudar a batirlo. Cuando todo está batido añadimos poco a poco el aceite para que emulsione bien con los ingredientes.

4. Poner en la nevera para que se enfríe y servir decorado con las hojas de lechuga.

MIJO CON VERDURAS

Esta receta es un plato completo para tomar en la comida del mediodía lo puedes acompañar con un gazpachito o una ensalada y tienes todo un almuerzo. Puedes cambiar las verduras por otras que sean del terreno y/o te agraden más: calabacin, judías verdes, guisantes...

Ingredientes (4/6 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

200 g.  de mijo (1 taza)

500 ml de agua hirviendo (3 tazas)

50 g anacardos

1 cucharadita de cilantro en grano

½ cucharadita de semillas de cardamomo

½  cucharadita de jengibre rallado

100 g. de zanahorias en cuadraditos

200 g. de espárragos

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Lavar el mijo muy bien con agua fría y dejarlo secar.
2. Poner en la cacerola el aceite y freír los anacardos. Sacar y reservar.
3. En la misma cacerola sofreír el cilantro y el cardamomo un par de minutos. A continuación el jengibre, las zanahorias y los espárragos  sofreír unos minutos más.  Añadir el mijo y remover con cuidado todos los ingredientes. Echar el agua hirviendo y cuando recupere el hervor, tapar, reducir el fuego y cocer durante 20 minutos, o hasta que se haya consumido el líquido.
4. Poner los anacardos y mezclar con cuidado para soltar el mijo. Servir caliente.

ASADO DE BERENJENAS CON QUINOA

Esta es una receta para dar la bienvenida al verano. Aunque las tres verduras: berenjenas, pimiento y zanahoria se pueden encontrar todo el año en el mercado, su mejor época es el verano, es decir, cuando están repletas de prana. Es fácil de hacer y sana. Y constituye un plato único, la quinoa nos aporta hidratos de carbono y proteínas.  Cuando hicimos la foto la acompañamos con un Sopa de pepino.

Esta receta está inspirada del libro de Yoga y Cocina, Alimentos para el cuerpo y la mente de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta.

Ingredientes (4/6 personas):

6 cucharadas de aceite de oliva

3 berenjenas grandes cortadas en rodajas

2 cucharadas de tamari

50 ml de zumo de limón

100 ml de agua

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

200 gr de quínoa lavada

1 pimiento rojo grande, sin semillas, cortado en tiras

4 zanahorias frescas cortadas en palitos

Preparación:

1. Lavar y secar la quínoa. Saltearla con unas gotas de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir. Añadir agua hirviendo dos veces su  volumen, tapar y dejar hervir a fuego lento unos 15-20 minutos. Reservar
2. Asar la berenjena en la sartén con unas gotas de aceite. Colocar en una sola capa en una fuente de hornear. Mezclar el tamari, el zumo de limón, el agua y el jengibre y esparcirlo encima de cada rodaja de  berenjenas, cuidando de no empaparruchar demasiado. Hornear 10 minutos a 200º C.
3. Saltear el pimiento unos minutos en la sartén y seguidamente las zanahorias cortadas en palitos, hasta que queden al dente. Añadir la quínoa y remover todo junto. 
4. Verter sobre las berenjenas la mezcla de quinoa con verduras y presionar. Hornear 5-10 minutos más. Decorar con hierbabuena y servir caliente.

Verduras de verano

Berenjenas

Calabacín

Pimientos verdes y rojos

Tomate

Pepinos

Judías verdes

Lechugas

Zanahorias

Remolacha

Hinojo

Nabos

Patatas

Chirivías

Acelgas  

PASTELITOS RÁPIDOS CON CHATNI DE MENTA

Esta receta es una buena para los niños y las niñas, suprime el jengibre y la pimienta para que no tenga un sabor picante. Puedes poner en su lugar una cucharadita de sésamo molido.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de copos de avena

½ taza zanahorias ralladas

1 taza de patatas peladas, cocidas y desmenuzadas

½ taza de queso rallado

¼ de taza de hojas de cilantro picado

1 cucharadita de zumo de limón

½ pimiento verde muy picadito

1 cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Combinar todos los ingredientes excepto el aceite en un bol y mezclar bien.
2. Dividir la mezcla en 8 partes iguales y hacer bolas del tamaño de un limón. Aplastar la bola hasta que quede en forma de disco.
3. Rebozar los discos en copos de avena hasta cubrirlos completamente por ambos lados. Engrasar una sartén anti-adherente con ¼ de cucharadita de aceite y poner los discos sobre ella.
4. Cocer durante 2 o 3 minutos hasta que los discos se doren a fuego medio. Voltearlos y rociar con más agua si es necesario. Servir calientes con un chatni de menta.

CHATNI DE MENTA

Ingredientes:

1 taza de hojas de menta

1 taza de hojas de cilantro

1 cucharada de coco rallado

2 cucharaditas de aceite

El zumo de ½ limón

1 pimiento verde (opcional)

1 poquito de agua para hacer el chatni

¼ cucharadita de semillas de mostaza

¼ cucharadita de semillas de comino

Sal y azúcar al gusto

 Preparación:

1. Poner en una batidora las hojas de menta, el cilantro, el coco rallado, la sal, el azúcar y los trozos de pimiento verde. Mezclar bien y añadir el zumo de limón.
2. Calentar el aceite, freír las semillas de mostaza, esperar a que salten y seguidamente las semillas de comino. Añadir a la mezcla batida.