DULCE DE DÁTILES Y PIÑONES



 Es una receta, ideal para la navidad, fácil de hacer y rápida, si tienes pericia haciendo los triángulos, y si no la tienes la adquieres seguro cuando lleves 25 triángulos hechos. El único azúcar que lleva es el azúcar glas, que puedes prescindir de ella, quedan un poco más austeros pero ricos. Y avisamos es un dulce caro por los ingredientes:  los dátiles  y los piñones.

Ingredientes (salen unos 30)
Relleno:
300 g de dátiles naturales con hueso.
50 g de piñones
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
6 a 8 clavos de olor
Agua de rosas
Un paquete en rollo de pasta brick.

Preparación del relleno:
Deshuesar los dátiles y picarlos pequeñitos, Añadir las especias y el agua de rosas y mezclar muy bien chafando lo con un tenedor. Dejar en reposo, al menos 1 hora para que se mezclen los sabores.

Preparación de los triángulos:
Cortar una tira de pasta de 7 cm. Tomar una porción de relleno del tamaño de una nuez y ponerlo en el extremo de la hoja y doblar formando un triángulo de pasta por encima del relleno. Continuar formando el triángulo hasta que ya no se pueda formar otro triángulo. Cerrar, replegando lo que queda de pasta dentro del  triángulo.  

Formas de cocinarlos:
1. En el horno: Precalentar el horno a 220º C. Pintar con un pincel untado de aceite los triángulos, por las dos caras. Meterlos en el horno durante 7 minutos.
2. En la sartén: Poner un poco de aceite en la sartén a fuego medio y cocinar los triángulos unos 2 a 3 minutos por cada cara. Cuando estén fríos, espolvorear con azúcar glas y canela.

CHATNI DE MANZANAS Y PASAS



El Chatni es un acompañamiento tradicional de la cocina India, destacan los  sabores agridulce y picante. Es una buen acompañamiento para platos festivos como la receta de Verduras de otoño en salsa de coco, acompañado de arroz basmati.
Esta receta está inspirada en una de las recetas de la cocina de los Hare Krishna, toda una inspiración para la cocina vegetariana y vegana. Hemos añadido las pasas y reducido el azúcar

Ingredientes:
½ Kg de manzanas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 palito de canela  de 5 cm aproximadamente de largo.
½ cucharaditas de semillas de anís
1 guindilla seca machacada
3 clavos de olor
½ cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar panela
2 cucharadas de pasas
1 bol de agua con el zumo de ½ limón

Preparación
  1. Lavar y cortar en cuartos la manzana. Pelar y cortar en formas de  medias  lunas finitas. Poner en el bol con agua y limón, mientras se cortan todas.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y poner el jengibre, la canela, el anís, las guindillas y los clavos. Sofreír ½ minuto. Añadir la cúrcuma y la fruta. Sofreír unos 5 minutos más. Añadir el agua y las pasas. Tapar y dejar cocer a fuego medio alto unos 15 minutos removiendo de vez en cuando y chafando la manzana.
  3. Añadir el azúcar y poner el fuego un poco más alto, removiendo continuamente hasta que el chatni se espese. Retirar los bastoncillos de canela y los clavos.
  4. Servir a temperatura ambiente.

VERDURAS DE OTOÑO EN SALSA DE COCO




Esta receta la preparamos en un curso de cocina de recetas festivas, el año pasado. Aunque el otoño ha tardado en llegar, las batatas ya están en los mercados y el brécol tímidamente empieza a encontrarse. Es una receta estupenda para un menú festivo. 

Ingredientes para 2 personas
1 batata mediana (100 g) en dados
150 g de brécol en ramilletes
2  zanahorias
100  g de tomates pelados y picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 lata de leche de coco 200 ml
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 vainas de cardamomo (sólo las semillas)
2 clavos
Un pizco de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
El zumo de ½ limón
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de cilantro fresco para decorar

Preparación:
1.    Tostar las semillas de comino y de cilantro. Dejar que se enfríen y majarlas en un mortero junto al clavo y las semillas de cardamomo. Reservar y mezclar con las especias molidas: la canela y el jengibre
2.    En la cacerola poner el aceite y añadir las especias, el jengibre fresco, sofreír ½ minuto y a continuación el tomate. Dejar que sofría un par de minutos hasta que se forme una salsa. Añadir las verduras, la sal y mezclar. Poner la leche de coco y cocinar con la cacerola tapada, hasta que las verduras estén cocidas, unos 20 minutos y la salsa se haya espesado. Aderezar con el limón y la pimienta y si la salsa se ha espesado mucho aligerar con un poco de agua.
3.    Servir con el cilantro fresco aparte para que cada persona se ponga lo que desee.

GARBANZOS CON VERDURAS (OLLA GITANA)

 Este plato es una receta original de la región de Murcia. Se llama olla gitana, es deliciosa y perfecta como muchas de las recetas vegetarianas tradicionales. La clave es el origen y la calidad de los ingredientes. Me pasó la receta AtmaJyoti, que a su vez se la había pasado un alumno de los cursos de cocina de Sivananda. Ha pasado tiempo desde que me la dió, pero es una auténtica bendicíón, es un plato completo para el almuerzo. Hay muchas variantes, esta es otra más, adaptada a la cocina del yoga.

Ingredientes (4/6 personas):

200 gr. de garbanzos secos
300 gr. de judías verdes en trozos
300 g de calabaza en trozos
½ Kg de patatas (opcional)
1 nabo cortado en cuadraditos una rama de apio picado)
1 tomate mediano pelado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita pimentón
½  cucharadita de cúrcuma
1 puñadito de hojas de azafrán
1 cucharadita de tomillo seco
Sal


Preparación:
1.     Poner los garbanzos en remojo la noche anterior (al menos durante 12 horas). Lavar y hervir los garbanzos con ½ cucharadita de cúrcuma hasta que estén tiernos.
2.     Preparar la verdura, lavar y cortar en trozos medianos las patatas y las judías. Echar en la olla con los garbanzos unos 20 minutos antes de que los garbanzos estén tiernos. Para espesar el caldo, antes de poner el sofrito y la calabaza sacar unos trozos de patata y unos pocos de garbanzos y después machacar todo junto poner de nuevo en la olla.
3.     En una sartén poner el aceite a calentar y sofreír el nabo (o el apio) y el  tomate. Una vez hecho retirar de la sartén y añadir el pimentón y las hebras de azafrán. Echar el sofrito en la olla, junto con el tomillo, la calabaza y una cucharadita de sal. Dejar hervir todo junto a fuego medio alto durante unos 10 minutos.

NOTA: Si quieres no poner patatas y quieres un caldo espeso, puedes espesarlo majando unas cucharadas de garbanzos. Y acompañar el plato con un poco de arroz para completar las necesidades de hidratos de carbono y proteínas. 




Buen provecho...¡Y sean Seres Felices!

MUTABAL



Mutabal es una receta de la cocina siria, que aprendí hace muchos años de un amigo sirio, se diferencia de baba ganoush en que el mutabal lleva yogur (para veganos se puede usar de soja). Hay que aprovechar las berenjenas que, están en su mejor momento.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 cucharadas  de tahín
3 cucharadas de yogur natural
El zumo de ½ limón
½ cucharadita de jengibre fresco rallado( muy fino)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
1.    Asar las berenjenas en una asadora a fuego medio alto, durante unos 30 minutos, dando vueltas, cada tanto, para que se ase uniformemente por todos lados.
2.    Dejar enfriar un poco, retirar la piel y chafar la pulpa con un tenedor hasta formar un puré. En un bol batir el tahín con el zumo de limón y un par de cucharadas de agua, añadir el yogur y seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.
3.    Añadir esta mezcla a la pulpa de las berenjenas, junto con el jengibre y la sal. Mezclar todos los ingredientes, dejar enfriar.
4.    Servir decorada con perejil y AOVE.


 ¡Una excelente opción para la cena!

PATÉ DE TOFU Y FRUTOS SECOS

 Este paté puede ser una buena opción para la cena. Es un bocado muy potente de proteínas. Consúmelo fresco y en poca cantidad, acompañado de verdura o una ensalada fresca.   

Ingredientes:
125 g de tofu firme
30 g de semillas de sésamo
30 g de almendras
½ cucharadita de tomillo
3 cucharadas de tamari
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
1. Preparar los frutos secos:   Poner las almendras en agua caliente para quitar la piel. Dejar que enfríen y moler grueso en un molinillo. Tostar las semillas de sésamo en una sartén en seco y esperar que enfríen y moler   fino  con el molinillo.
2. Partir el tofu en dados y sancochar en agua caliente durante unos 5 minutos. Sacar el tofu y colocarlo en el vaso de la batidora con el tomillo, el tamari y el aceite de oliva, batir hasta formar un puré.(Si queda muy seco para batir añadir un par de cucharadas de agua)
3. En un bol mezclar  muy bien el puré de tofu con el sésamo y las almendras molidos.
4. Dejar enfriar y decorar con un poco de tomillo.