GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRAS

Receta tradicional de Andalucía, que se conoce como ajoblanco, porque la receta original se hace con ajo. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Es un plato refrescante y contundente por las almendras, en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba lo acompañamos con manzanas ácidas muy típicas de la zona por estas fechas.

Ingredientes: 2-4 personas

60 g de almendras crudas sin piel

50 g de pan del día anterior

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de raíz de jengibre sin piel

2 cucharadas de jugo de limón

½ litro de agua

1 manzana ácida

Preparación:

1.    Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

2.    En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa.  A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.

3.    Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.

BOCADITOS DE LENTEJAS Y COUS-COUS DE CEBADA

Nos encanta la cocina del oriente mediterráneo: Turquía, Libano, Grecia...Hay en su cocina tradicional recetas vegetarianas realmente exquisitas. Es una receta turca, (mercimek koftesi),  se sirven antes de la comida principal para abrir boca. Es el equivalente a nuestras tapas (meze). La hemos adaptado a nuestra cocina yóguica. Se puede comer con una buena ensalada o acompañada de yogur.  

Ingredientes (18 piezas):

75 g de mung dhal (lentejas partidas)

75 g de cous-cous de cebada (precocido)

2 cucharadas de AOVE

1 rama de apio picado

¼ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de curry

1guindilla seca majada

2 cucharadas de tomate frito o fresco triturado

2 cucharadas colmadas de perejil picado

Preparación:

1.   Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con tres veces su volumen de agua  y ¼ cucharadita de cúrcuma, hasta que estén tiernas y se hayan quedado prácticamente sin agua. Unos 20 minutos.

2.   Añadir el cous-cous, y esperar que se enfríen, dando tiempo a que el cous-cous absorba completamente el agua.

3.   Poner el aceite en la sartén y sofreír la mitad del apio con la guindilla y el jengibre, unos 5 minutos. Añadir las especias, el comino y el curry y sofreír ½ minuto más.

4.   Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas con el cous cous, el sofrito con las especias, el resto de apio, el tomate y el perejil picado. Sazonar al gusto.

5.   Dejar reposar la mezcla al menos una hora y a continuación formar los bocaditos con la mano en forma de croquetas.

6.   Servir a temperatura ambiente.

 

PESTIÑOS ANDALUCES

PESTIÑOS ANDALUCES

Es un dulce típico de la Semana Santa andaluza y sólo se comen en esta fecha. Es un dulce sencillo y humilde, y antes eran económicos, ahora con el precio del aceite de oliva, casi es un lujo. Los hacemos muy pequeños y finos para que sea sólo un bocado. 

Ingredientes: salen unos 30 pestiños

200 g de harina de trigo blanca de repostería

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de postre de semillas de anís

1 cucharadita de postre de canela molida

Azúcar blanco mezclado con canela para rebozarlos

Aceite para freír

La cascara de un limón

 

Preparación:

1. En una sartén se ponen los100 ml de aceite con la cáscara de limón y se fríe hasta que la cáscara esté refrita. Apartar la sartén del fuego y echar en ese aceite las semillas de anís para que suelten el aroma, dejar templar y retirar la cáscara de limón.
2. En un bol, poner la harina mezclada con la canela en polvo, hacer un hueco en el centro y echar el vino y el aceite con las semillas. Amasar todo junto, muy bien,  hasta que quede una masa fina. Dejar reposar unos 30 minutos.
3. Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el rodillo que quede fina. Hacer cuadraditos, del tamaño que desees y volver a estirar el cuadrado para dejar la masa muy fina. Unir dos extremos opuestos del cuadrado, apretando bien, e ir colocando los pestiños en una tabla enharinada. Los puedes dejar reposar ½ más, si quieres.
4. Mientras preparar un plato hondo con azúcar blanca y una cucharada de canela para rebozar los pestiños una vez fritos.
5. Poner abundante  aceite a calentar a fuego medio, utilizamos aceite de oliva suave,  e ir friendo los pestiños colocando la unión hacia abajo, un par de minutos y luego dar la vuelta hasta que doren.
6. Rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

HABITAS FRITAS CON HINOJO

 Es tiempo de habas en Graná y esta es una receta típica de Andalucía. Una manera deliciosa de comer legumbres frescas, además el cultivo de las habas ayuda a nutrir el suelo y, al menos, en Granada son baratas.

La receta original se hace con cebolla, como no utilizamos cebolla, se nos ocurrió sustituirla por bulbo de hinojo y bastante menos aceite del que se le suele poner habitualmente. Pero os puedo asegurar que, igualmente con estos ajustes, están deliciosas. 

Ingredientes: (2 personas)

500 g de habas frescas (ya sin vaina)

½ bulbo de hinojo picado en cuadraditos

½ cucharadita de semillas de hinojo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal

Preparación:

1.    Poner el aceite en una sartén de fondo grueso y freír las semillas de hinojo, 1 minuto.  Añadir el hinojo picado y sofreír un par de minutos, sin parar de remover.

2.       A continuación poner las habas y la sal. Poner el fuego medio y mezclar bien los todos los ingredientes que se impregnen muy bien de aceite. A continuación, tapar la sartén y bajar el fuego y dejar que se cocinen en su jugo unos 30 minutos. 

Nota: Puedes ayudarles a que se enternezcan con un poco de agua y dejar que se consuma el agua completamente. 

 

SOPA DE HINOJO CON APIO

Esta receta ha salido de casualidad, compramos hinojo el sábado en el mercado para hacer habas fritas, nuestra próxima receta. Como aún sigue el frío y quería aprovechar el medio bulbo de hinojo y unas ramas de apio de la semana anterior, se me ocurrio probar una sopa, mezclando los dos ingredientes. 

 Y el resultado ha sido una sopa exquisita, ligera y reconfortante, buena para este tiempo bisagra de primavera-invierno, que el cuerpo te va pidiendo comida más ligera y calentita.  Si la quieres más sustanciosa le puedes poner leche en vez de agua, y/o el acompañamiento de anacardos, que te sugerimos.

Ingredientes: (4 personas)

½  bulbo de hinojo

3-4 ramas de apio

2 cucharadas rasas de copos de avena suaves

½ cucharadita de semillas de hinojo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 tazas de agua (aproximadamente)

½ cucharadita de sal

Pimienta al gusto

Preparación:

1.    Poner el aceite en la cacerola y freír las semillas de hinojo, 1 minuto.  Añadir el hinojo picado y el apio y sofreír, todo junto, unos cinco minutos.

2.       Poner el agua y la sal, y llevar a ebullición a fuego alto, vigilando que la avena no rebose. Cuando empiece a hervir bajar el fuego  y cocinar a fuego lento unos 20’.

3.       Pasar por la batidora y servir, acompañada de la mezcla de anacardos y levadura.

 

 Acompañamiento:

1 medida de anacardos crudos

½ medida de levadura de cerveza.

 Elaboración:

1.    Tostar los anacardos con cuidado de que no se quemen, y dejar enfriar. Luego molerlos, sin llegar a que se hagan polvo. Puedes molerlos a mano con un mortero o con un molinillo eléctrico.

2.    Mezclar los anacardos con la levadura. Poner en un cuenco aparte y que cada persona se ponga en la sopa lo que desee.

Este acompañamiento refuerza a nivel nutricional el plato, además de cambiarle el sabor. Si te gusta ligera y sentir los sabores del hinojo y el apio, tómala sola.  

¡Que la disfruten y sean felices!