ROLLITOS DE VERDURAS CRUDAS

Es una receta ideal para aprovechar las verduras que está  a punto de desfallecer y  no da tiempo de consumirlas. Puedes hacer los rollitos con cualquier verdura de las muchas que ahora hay en invierno: espinacas, brécol, escarola,...

La col, la zanahoria y el cacahuete van crudos y el rollito se hace al horno. Así es más rápido de cocinar y no son grasientos, por lo que es más limpio para nuestra cocina y también para nuestro sistema digestivo. De esta manera, son ligeros y digeribles.

Las hojas de brick son muy fáciles de manipular. Hemos utilizado un paquete en rollo de 3 m. Para cortarla hemos tomado el ancho de la tabla de picar (20cm) Se pueden cortar previamente y después montar todos los rollitos.

Como no está cocinado se pueden preparar con antelación, conservar en el frigo y ponerlos al horno justo antes de comerlos. Esta es una  buena sugerencia para un entrante saludable para algunas de las comidas de la Navidad.

ROLLITOS DE VERDURAS CRUDAS

Ingredientes (14-16 rollitos)

I paquete de pasta brick en rollo de 3 m

½ col china cortada en tiras extrafinas

2 zanahorias medianas ralladas

2 cucharadas de cacahuetes crudos majados

Aceite de oliva virgen extra

Sal ò tamari

½ cucharadita de comino molido

Preparación :

1. Cortar las hojas de brik con un ancho de 18-20 cm. Mezclar en un bol la col cortada en tiras finas, las zanahorias ralladas y los cacahuetes majados y el comino. Añadir una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

2.  Colocar dos cucharadas de las verduras en la base de la hoja y doblar los extremos laterales por encima de las verduras, tapandolas y luego con mucho cuidado enrollar, para formar los rollitos. Dejándo el borde último hacia abajo. No es necesario pegarlos, pero  si es la primera vez que los haces, se puede pegar con una mezcla ligera de agua y harina.  

3. Engrasar ligeramente una bandeja de horno, y colocar los rollitos previamente pintados con aceite de oliva por arriba y en los laterales. Hornear unos 10 a 15 minutos a 200 grados, o hasta que doren. 

Presentación: Puedes servirlos acompañados de una ensalada y con salsa tamari para aderezarlos. Aunque así, tal cual, están buenísimos.

¡Que aproveche... y sean Seres Felices!

ENSALADAS: ALEGRÍA Y VITALIDAD

Alimentos simples, naturales, no estimulantes, reconstituyentes, productores de energía, mantienen la mente calma y pura y ayudan al practicante de yoga a obtener la meta de su vida. 

Swami Sivananda

Comer una ensalada es una de las formas más fáciles y cómodas de consumir alimentos frescos y naturales. Una ensalada nos aporta todas las vitaminas y minerales esenciales que están presentes en las verduras. Tiene un efecto estimulante y depurador del organismo. Ayudan a restablecer el equilibrio ácido-alcalino en el organismo. 

Es recomendable empezar la comida con una ensalada fresca. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que nos ayudan con la digestión. Si el fuego digestivo es débil y no te permite consumir una ensalada, se puede tomar un jugo de verduras, que se asimila bien y aporta los beneficios de consumir verduras crudas.

Hay tantas verduras para preparar una ensalada en otoño-invierno y tantas maneras de combinarlas que puede ser toda una experiencia de innovación diaria. Algunas de estas verduras son: Lechugas en sus mil variedades (Batavia, Lollo Rosso, Romana, Cogollos, Hoja de roble), Escarola, Achicoria, Berros, Endibias, Espinacas, Hinojo,  Apio, Col repollo, Col Lombarda, Col china, Zanahoria, Remolacha, Canónigos, Rúcula, y por supuesto los  Germinados.

ENSALADA DE OTOÑO

Esta ensalada en poca cantidad puede formar parte de una comida completa al mediodía. Y en más cantidad puede constituir un plato único si necesitas mantener la energía elevada.

Ingredientes: (4 personas)

½ lechuga hoja de roble

Unas hojas de escarola rizada

1 manzana roja cortada en trocitos

½ granada

3 nueces por persona

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1.    Lavar y secar la lechuga y la escarola. Partirla con la mano en trozos medianos.

2.    Colocar en una ensaladera. Y decorar con la manzana, los granos de granada y las nueces. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

MERMELADA DE MANZANA ÁCIDA

Nos han regalado este otoño un montón de manzanas.....y se nos ocurrió preparar una mermelada con ellas. Hemos reducido la cantidad de azúcar al máximo posible para realizar la conserva. Con las cantidades que detallamos,salieron cuatro tarros.

Ingredientes:

1 kg y ½ de manzanas

1 limón

300 g de azúcar moreno integral

½ cucharadita de canela molida

¼  cucharadita de jengibre molido

6 clavos de olor

Preparación:

1.    Pelar el limón (reservar la piel)  quitar las pepitas y partir en trozos pequeños y ponerlos con ½ litro de agua aproximadamente  en la cacerola donde se vaya a hervir la manzana.  

2.    Pelar y partir la manzana en trozos sin pepitas y colocarla en la cacerola con el limón, cocer unos 20 minutos. Mientras hervir la piel de limón hecha tiras pequeñas en agua hasta que esté tierna.

3.    Cuando la manzana esté cocida se pone la pulpa en un recipiente y los 300 g de azúcar junto con los 6 clavos, cocer a fuego bajo hasta que espese unos 20-30 minutos. Retirar del fuego y añadir la canela, el jengibre y el limón cortado en trozos pequeños.

4.    Guardar en botes de cristal muy limpios, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo durante al menos 24 horas para que salga el aire que haya en el tarro y se puedan conservar bien.

LASAÑA DE TOFU

Nos enseña esta receta una amiga italiana.¡¡ Muy rica!!. Ponemos muy poquita cantidad de tofu porque es un alimento muy concentrado y queremos que el resultado final sea ligero. Hace tiempo pusimos en el blog una Lasaña de verduras con las placas de calabacín.  Puede ser una buena propuesta hacer esta lasaña con láminas de calabacín.

Ingredientes (4 personas):

16 placas de lasaña precocida

150 g de tofu

2 ramas de apio picado en brunoise

1 zanahoria grande cortada en brunoise

500 g de salsa de tomate

250 de queso mozzarella

200 g de requesón

50 g de parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Tamari

1 cucharadita de jengibre rallado

 Preparación:

1.   Cortar el tofu en lonchas. Macerarlo, durante un par de horas con dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de tamari y el jengibre rallado. Ponerlo a la plancha un par de minutos por cada lado. Colocar en un plato y desmenuzarlo con un tenedor. Reservar.

2.   En una cacerola  saltear con un poco de aceite de oliva el apio picado y las zanahorias, añadir dos cucharadas de agua y  cocinar unos 10 minutos. Añadir el tofu desmenuzado y la salsa de tomate con ½ vaso de agua. Salpimentar llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 15 minutos para que se mezclen los sabores. Tiene que quedar clarita para hidratar bien las placas de lasaña.

3.   Cortar la mozzarella en lonchas. Preparar en un bol el requesón y en otro bol aparte el parmesano rallado.

Montar la lasaña:

1.   Precaentar el horno a 200º.

2.   En una  bandeja de horno poner una base de la salsa de tomate y tofu y encima cuatro placas de lasaña. Cubrir con la salsa y por encima poner la mitad de la mozzarella partiendo cada loncha en dos o tres para cubrir bien, espolvorear con 1/3 de parmesano y rociar con un poco de aceite de oliva.

3.   A continuación 4 placas de lasaña, salsa de tomate y tofu y el requesón bien repartido y un poco de aceite de oliva.

4.   Repetir con otras cuatro placas, la salsa de tomate y tofu, la otra mitad de la mozzarella y 1/3 de parmesano y un chorreón de aceite de oliva.

5.   Finalizar con las cuatro últimas placas de lasaña y cubrir bien con  el resto de la salsa.  

6.   Meter en el horno y cocinar durante 30 minutos. Sacar y servir decorada con el resto de parmesano.

                                                                ¡Buen provecho!

JUDÍAS Y PATATAS ESPECIADAS

Judías y patatas especiadas

Las patatas y las judías es una combinación deliciosa, aunque las comas sólo al vapor. Esta receta se hace en su propio jugo y las especias de aportan un sabor sublime.

Ingredientes (2 personas):

300 g de judías verdes tiernas

150 g de patatas cortadas en trozos

½ cucharita de chile

½ cucharadita de granos de cilantro

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de coco rallado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

1.   Poner en una cacerola de fondo grueso el aceite, las semillas de cilantro, la cúrcuma y el chile. Añadir las patatas y freír unos 5- 6 minutos, sin parar de remover.

2.   A continuación añadir las judías partidas, la sal y el coco rallado.

3.   Cubrir y cocinar. Removiendo cada 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Puedes añadir un poco de agua para ayudar a las verduras a hacerse.

Nota: El plato debe quedar seco. Cuando sea tiempo de coliflor puedes sustituir las patatas por coliflor.

 

Las judías de la receta son estas mismas de la foto, que compramos en el Ecomercado de Granada con una presencia y una frescura que hablan por sí solas y... a un precio que tambié habla por sí solo. 

 

¡Que la disfruten! y sean felices!!!

TARTA DE PISTO

Esta  masa puede servir para rellenarla con cualquier verdura. Es una receta ideal para utilizar verduras que nos quedan en la nevera y hay que consumir rápido. Puedes aderezar las verduras con tomilo, orégano,etc.  Esta receta la hemos hecho con un pisto que sobró al mediodía y nos ha servido de cena.  Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. 

 Ingredientes: 4-6 personas

 Para la base:

200 g de harina de trigo integral

8 cucharadas soperas de agua

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

 Preparación:

1.    En un bol mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar con la punta de los dedos todos los ingredientes y cuando estén mezclados formar una bola de masa que no se trabajará mucho.Dejar reposar en la nevera durante ½  hora.

2.    Colocar la masa entre dos papeles de horno y extenderla con un rodillo en forma circular para un molde de 25 cm de diámetro. Tiene que quedar fina.  

3.    Precalentar el horno a 200 º untar ligeramente el molde con aceite y poner la masa cubriendo el molde, pinchar la base con un tenedor y cocerla sola durante 10 minutos.

4.    Sacar la base del horno y rellenar con el pisto. Puedes  poner por encima queso rallado o levadura de cerveza mezclada con anacardos picados, rociar con un poco de aceite de oliva.

5.    Meter en el horno, de nuevo, durante 20 minutos más.

Para el pisto:

1 rama de apio picado fino

1 pimiento verde en cuadraditos

1 berenjena y 1 calabacín cortados en cuadraditos

1 tomate picado sin piel ni pepitas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 chile

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de comino

4 cucharadas soperas de tomate frito

1 cucharadita de sal

Preparación:

1.    En una sartén poner el aceite y sofreír, el chile, el apio y el pimiento, cuando se pochen, añadir la cúrcuma y el comino sofreír ½ minuto. Y a continuación añadir el tomate.

2.    Cuando se haya hecho salsa el tomate, retirar el chile y añadir la berenjena y el calabacín y la sal. Tapar y dejar que se cocine en su propio jugo durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

3.    Antes de retirar del fuego, añadir la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.