BORRAJA

 


La borraja es una verdura de invierno originaria del mediterráneo, silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta. Se utiliza como planta medicinal y dicen que ahuyenta la tristeza.

 Las hojas y el tallo están recubiertos por un pelillo, hay que consumirla hervida. Tiene un sabor particular y un olor que recuerda al mar, aunque no con la intensidad de las algas. La he comido en casa de pequeña, pero nunca la había cocinado.

 Es fácil limpiarla: los tallos se separan de las hojas y se escaldan 5 minutos en agua con sal. Luego se enfrían en un bol con agua fría y se escurren. Puedes pasar un paño limpio por el tallo para retirar la pelusilla y están listos para usar.

 Las hojas se lavan bien y se pueden usar igual que las espinacas, lavar, trocear y cocina directamente en guisos.  Y también se puede freír. En este caso no se hierven, se lavan muy bien, se secan, se pueden pasar por un rebozado y a la sartén.

 Es una verdura muy delicada, que no tolera bien la conservación en la nevera. Los tallos pueden aguantar unos días, pero las hojas hay que consumirlas inmediatamente.

BORRAJA CON ARROZ INTEGRAL

 

La borraja originaria del mediterráneo es una verdura de invierno. Se ha utilizado desde la antigüedad como una planta medicinal y los romanos creían que su consumo ahuyentaba la tristeza. Al igual que los espárragos crece silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta.

 Ingredientes: (2 personas)

100 g de arroz integral 

300 g de tallos de borraja

1 rama de apio verde en brunoise

1 nabo pequeño en brunoise

300 ml de caldo de verduras hirviendo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de alga wakame tostada y molida.

 

Preparación:

1.    Lavar el arroz integral, hervir y reservar.

2.    Lavar los tallos de la borraja y escaldar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en un bol con agua fría y escurrir. Cortar en trozos pequeños y reservar.

3.    En una cacerola sofreír el apio picado y el nabo, añadir los tallos de borraja y sofreír todo junto 5 minutos más.

4.    Echar el arroz a las verduras y mezclar bien. Incorporar el caldo de verduras poco a poco y cocinar a fuego medio bajo hasta que los ingredientes se fusionen y el caldo se vuelva cremoso.

5.    Servir espolvoreado con el alga.