PILAF DE ARROZ CON LECHE DE COCO Y PIÑONES

 

A la vuelta de las vacaciones al limpiar la cocina y la despensa, nos hemos encontrado con una lata de leche de coco que estaba destinada a cocinar un Curry de calabaza, una comida que solemos hacer para nuestros invitados. Como no hemos tenido invitados a causa de la covid, antes de que caduque la hemos utilizado para este pilaf de arroz. Se puede hacer sólo con la leche de coco sin agua. Pero nos gusta un poco más ligero y  hemos añadido agua. 

Ingredientes (2 personas):

100 g de arroz basmati

150 ml de leche de coco

150 ml de agua

1 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de semillas de comino 

8 granos de pimienta

4 vainas de cardamomo

1 trozo de canela en rama

1 hoja de laurel

1 chile seco (opcional)

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 cucharadita de sal

8-10 uvas pasas

16-20 piñones

  Preparación: 

1. Lavar el arroz tres veces con agua fría y dejar en remojo ½ hora, después escurrir toda el agua. 
2. Mezclar la leche de coco con el agua y calentar. 
3. Enuna cacerola de fondo grueso, echar el aceite y las semillas de comino, freír a fuego lento ½ minuto. Seguidamente añadir el jengibre, la canela, el cardamomo, los granos de pimienta, el laurel y el chile (si se usa), sofreír durante 1 minuto sin parar de remover. 
4. Incorporar el arroz y mezclar bien con las especias durante un par de minutos. A continuación, añadir la mezcla de agua y leche de coco, las pasas y la sal. Retirar el chile en este momento. Tapar y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar de 5 a 7 minutos bien tapado, hasta que no quede líquido.
5. Apagar el fuego y retirar. Remover con suavidad el arroz para que no se rompa y mantener tapado unos 15 minutos más. Quedará un arroz suelto y bien cocido. 
6. Tostar los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen. Servir decorado con los piñones tostados.
   
   
   

GAZPACHO CON MANZANA (SIN PAN)

 

Cuando el termómetro está por encima de los 40º y llegas a casa a las tres de la tarde, lo único que te devuelve la vida, en ese momento, es un gazpacho. Tener los ingredientes en casa es el único requisito para hacer un gazpacho en 0,2 segundos. Los ingredientes pueden estar hasta una semana en el frigorífico. No hay excusa para no hacerlo tú mism@, es mejor que recurrir al tetrabrick, y así  evitamos usar plásticos y generar basura. 

 Ingredientes: Para 1 litro 

300 g de tomate, sin piel y sin pepitas

100 g de pepino 

100 g  manzana ácida

1 trocito de pimiento verde

1 trocito de raíz de jengibre sin piel

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadas sopera de vinagre de umeboshi

1 cucharadita de sal

½ litro de agua 

 

Preparación:

1. Poner en el vaso de la batidora las verduras peladas y troceadas, la manzana, el jengibre, la sal, el vinagre de umeboshi, y una cucharada de aceite de oliva. 
2. Batir muy bien hasta obtener una crema homogénea. Añadir el resto del aceite y seguir batiendo hasta emulsionar todos los ingredientes.  
3. Añadir el agua y enfriar con un par de cubitos de  hielo y a disfrutar.  

  

NOTAS:  

Es un gazpacho ligero y muy líquido, sin pan. Como no usamos ajo en las recetas le ponemos el trocito de jengibre. En la foto se pueden ver el tamaño de los ingredientes. Es buena idea evitar la estridencia en variedad y cantidad de ingredientes en las recetas. Con más hincapie  en la época estival, habría que evitar sobreesfuerzos al sistema digestivo. Una comida recargada puede ser una tortura.

Ingredientes gazpacho

ARROZ CON CALABAZA

 

 

Aunque la calabaza ha sido tradicionalmente un vegetal de otoño, y las primeras se podían consumir a finales de verano, la revalorización de esta hortaliza, por su versatilidad en la cocina, ha hecho que la podamos encontrar en el mercado local durante todo el año. Hay muchos tipos de calabaza, la que hemos usado para el arroz es la calabaza cacahuete que es pequeña y fácil de pelar. Su pulpa es de color naranja vivo y firme y no es demasiado dulce. Es ideal para platos salados.

 Ingredientes: (2 personas)

100 de arroz integral de Calasparra 

El doble de su volumen de agua 

½ cebolleta cortada 

1 rama de apio

½ pimiento verde 

200 g de calabaza rallada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ litro de caldo vegetal

½ cucharadita de hojas de salvia

1 trocito de queso gorgonzola (opcional)

Avellanas tostadas y majadas.

 Preparación: 

1. Lavar el arroz y hervirlo durante 30 minutos, tiene que quedar al dente. Cocción arroz integral. Reservar.
2. Cortar la cebolleta, el apio y el pimiento en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir la calabaza y saltear todo junto 5 minutos.
3. A continuación, añadir el arroz hervido y un poco de caldo de verduras que se irá poniendo poco a poco, mezclar bien y cocinar durante 15 minutos
4. Al final de la cocción añadir el queso gorgonzola en trocitos y la salvia. 
5. Servir decorado con las avellanas.