PAN DE TRIGO SARRACENO Y HARINA DE ALGARROBA

 

Ingredientes: 

300 g de harina de trigo sarraceno

50 g de harina de avena, sin gluten

2 cucharadas soperas de harina de algarroba

2 cucharadas soperas de semillas de lino dorado molidas

2 cucharadas soperas de pipas de girasol crudas

1 cucharadita de sal

380 ml de agua templada

½ pastilla de 25 g de levadura fresca

Preparación: 

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan bien. 

2. Diluir la levadura en el agua templada e ir añadiéndola a la mezcla de harinas removiendo con una cucharada de madera. Quedará una masa pegagosa. No se puede trabajar con las manos.

3. Poner un poco de aceite en el papel de hornear y forrar el molde donde se vaya a hacer el pan. Verter la masa en el molde. Untar con un poco de aceite la superficie del pan, decorar con unas pocas pipas y hacer un corte longitudinal en la superficie.  Cubrir con papel film y un paño de cocina y dejar reposar 1 hora.

4. Poner una bandeja con agua en el horno y precalentarlo a 200 grados con calor arriba y abajo. Cocer los 10 primeros minutos a 200 grados, después bajar a 190 grados y cocer 30 minutos más. 

5. Sacar el pan del molde y cocinar 15 minutos más sin papel. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. 

                        

 NOTAS: 

• Se puede suprimir  la harina de algarroba y la de avena y añadir 100 g más de  de otra harina sin gluten. 

• El vapor que se desprende de la bandeja de agua hace la corteza del pan crujiente. 

• Este pan hay que conservarlo en el frigorífico y dura unos diez días. 

 

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

 

Las judías son una verdura de los meses de verano en Andalucía. La salsa con la que cocinamos las judías verdes está en el blog, en dos recetas más: en la Col esparragada y en las Espinacas con garbanzos. Nos queda pendiente cocinar los espárragos. Nos gusta esta receta porque es una comida tradicional de Andalucía en la que el ingrediente principal es la verdura, se puede comer acompañada de una ensalada o un gazpacho fresquito y tenemos un almuerzo completo. 

Ingredientes (2 personas): 

300 g de judías verdes 

1 tallo de apio picado

½ pimiento verde en trocitos

1 tomate mediano picado

1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante.

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación: 

1. Preparar las judías, cortar  los extremos, lavarlas y  trocearlas. Hervir al vapor 20-25 minutos. Reservar.

2. En una sartén poner el aceite y hacer un sofrito con el apio, el pimiento y el tomate,  cuando esté hecho añadir el pimentón y las judías, sofreír todo junto unos 5 minutos. Verter la salsa y dejar cocinar 10 a 15 minutos más a fuego bajo. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

 Salsa

Ingredientes salsa

1 rebanadita de pan tostada (muy pequeña)

1 pimiento seco cornicabra (hidratado en agua caliente 10 minutos)

1 trocito de jengibre fresco

50 g de almendras previamente  remojadas mínimo 4 horas.

250 ml de caldo vegetal o agua

 

Elaboración: Poner en la batidora, el pimiento hidratado sin semillas, el pan tostado, el jengibre y las almendras, junto con el caldo vegetal. Batir hasta formar una salsa. 

 

                         Servir acompañada de una ensalada o un gazpacho...