El ghee es la grasa más utilizada en la cocina hindú. Es
mantequilla clarificada, (sólo grasa sin nada de agua). Proporciona a los
platos de verduras y dhal (legumbres), un sabor muy especial, insustituible. Al
no tener agua, soporta muy bien altas temperaturas. Se conserva durante
bastante tiempo. Se puede adquirir ya preparado en tiendas especializadas de
comida hindú. O… lo puedes preparar en casa.
¡Muy fácil! Te enseñamos cómo...
Ingredientes:
1 trozo de mantequilla de 250 gr.
Preparación:
- Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cazo ancho de fondo grueso, a fuego medio alto y esperamos que se derrita, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla empieza a hervir.
- Cuando empieza a hervir se forma una espuma blanca en la superficie, sacudimos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.
- Lo dejamos destapado y sin remover, hasta que las impurezas se decanten al fondo y en la superficie se forme una película fina dorada, de color ámbar. Unos 20´.
- Lo colamos con un colador o una gasa muy fina, con cuidado que no caiga ninguna impureza.
- Cuando el ghee se ha enfriado, se tapa. Se conserva en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
Características y Propiedades:
La mantequilla que adquirimos en la tienda está compuesta
normalmente de un (80% mínimo de grasa), un 18% de agua y un 2% de proteínas sólidas.
Cuando la mantequilla se calienta a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas
sólidas se separan de la grasa, decantándose al fondo del recipiente.
La ventaja del ghee frente a la
mantequilla es que no se quema, no chisporrotea, no es necesario conservarla en
el frigorífico, se digiere fácilmente y tiene un sabor muy agradable.
La desventaja es que es grasa pura y hay que usarlo con
mucha moderación, sólo para cocinar en pequeñas cantidades y... mejor no te lo
pongas en el pan como si fuese mantequilla porque es 100% grasa.
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