COL AL ESTILO INDIO

Esta es una receta de verduras hindú, está sacada de El libro de Yoga y Cocina de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta. La cocina hindú es nuestra maestra privilegiada para preparar los platos de verduras. En la India para una comida completa se acompaña con dhal (legumbres) y arroz.

Este plato es fácil y rápido de preparar, Y...!está riquísimo¡

Ingredientes (4/6 personas):

3 patata nuevas cortadas en dados

1 col finamente picada

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de semillas de mostaza negra

1½ cucharaditas de comino

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta de Cayena o guindilla picada fina (opcional)

1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una cacerola o sartén de fondo grueso, añadimos las semillas de mostaza y freír a fuego vivo hasta que empiecen a saltar. En ese momento agregar las especias en polvo y remover unos 30 segundos.

2. Añadir las patatas y remover a fuego moderado unos 5 minutos.

3. Incorporar la col, remover bien. Tapamos y cocemos a fuego medio bajo hasta que las patatas y la col estén tiernas. 15’ aproximadamente.

Si las patatas no son nuevas se cuecen previamente al vapor y se añaden después de la col.

INGREDIENTES: PROPIEDADES DE CADA UNO

Col: Es una planta herbácea originaria de Europa. La col y toda su familia: repollo, coles de Bruselas, coliflor, brécol, nabo, tiene propiedades muy interesantes. Su mayor componente es agua y contiene una elevada proporción de potasio. Es rica en vitaminas C, A y E y posee propiedades antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres y las enfermedades que generan. En la cocina son versátiles y rápidas de preparar: crudas, cocidas, salteadas, estofadas. Para evitar gases aconsejamos el uso de especias como el comino, y/o el hinojo.

Papas: La papa pertenece a la familia de los tubérculos, contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es una fuente importante de almidón(18%) y es rica en potasio. Su valor calórico es mínimo, 80 calorías por 100 gramos. Lo que la hace que triplique a veces su valor calórico es la forma de cocinarla, por ejemplo frita y/o acompañada de salsas. Lo ideal es prepararlas al vapor, hervidas o asadas. (Sin acompañantes). Las patatas nuevas o frescas consumidas con su piel (ecológicas) son las que más propiedades nutritivas poseen.

Semillas de mostaza negra (Brassica nigra)

En la cocina india las semillas se utilizan directamente para una gran variedad de platos. La cocción destruye el principio picante pero enriquece su aroma. Lo habitual es freírlas un poco en ghee o aceite para aromatizar el plato.

Propiedades: Con cataplasmas de mostaza se han aliviado el reumatismo, los dolores musculares y los sabañones. Alivian el dolor de cabeza y los resfriados.

Comino: (Cuminun cyminum)

Se puede usar en semillas y en polvo. En la cocina hindú se usa tanto en platos de verduras como en dhales. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias garam masala.

Propiedades: Su sabor es amargo y tiene un olor fuerte y dulzón. Tiene propiedades carminativas, sedantes y alivia los desarreglos digestivos de carácter menor. Estimula el apetito. Sus efectos son parecidos a los del hinojo y anís.

Cilantro (Coriandrum sativum)

Se puede usar fresco, en semillas o molido. En la India se suelen tostar las semillas antes de molerlas. Poseen un sabor cítrico y ligeramente dulce. El cilantro molido y las semillas se usan para hacer el curry, para las verduras y para el dhal.

Propiedades: Es caminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Cúrcuma (Curcuma longa)

El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo y picante. Es uno de los ingredientes del curry dándole su característico color amarillo.

Propiedades: La cúrcuma es apropiada para los problemas digestivos y cutáneos. En la India se emplea como planta medicinal para tratar los problemas del hígado. Es un potente estimulante de los sistemas digestivo y respiratorio, y también posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO

Es un plato energético y regulador.

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

Prácticamente todo el año

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Para el almuerzo

Y también para la cena

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:

En la India lo normal para una comida completa es acompañarlo con un poco de dhal (legumbres partidas); arroz y el plato de verduras.

Se puede combinar con una ensalada fresca

O si deseas más completo, ensalada fresca y una cantidad pequeña de legumbres, por ejemplo hummus o sopa de legumbres: Mestizaje de lentejas