Esta es una receta básica en nuestra cocina yóguica. Puedes hacerla con cualquiera de las verduras que ahora son de temporada: espárragos, guisantes, habas tiernas, con una sola verdura o combinar dos. Las versiones que más nos gustan es esta de alcachofas y la de espinacas.
Si los ingredientes son ecológicos y frescos, la explosión de sabor está garantizada.
Ingredientes:
(4/6 personas):
250 g
de arroz integral
2 a 3 alcachofas
por persona (aproximadamente)
2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2
ramita de apio verde ecológico partido en brunoise
1 trozo
de jengibre fresco picado
1 vaso
de caldo vegetal o en su lugar agua caliente
El jugo
de 1 limón
80 g de
queso parmesano (opcional)
Sal y Pimienta
Preparación:
1.
Poner
el arroz integral, previamente lavado, a cocer con el doble de agua durante
45’. Reservar. Preparar un bol con agua y zumo de limón, para ir colocando las alcachofas
mientras se limpian y evitar que se oxiden y ennegrezcan. Limpiar las
alcachofas y partir cada una en seis
trozos. Hervirlas al vapor, dejándolas al dente, y reservar.
2.
En
una sartén honda, de fondo grueso, poner el aceite y sofreír el jengibre y el
apio picado, un par de minutos. Añadir las alcachofas ya hervidas y saltearlas
unos minutos más. Añadir el arroz integral, previamente hervido.
3.
Mezclar
todos los ingredientes muy bien e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras
o un poco de agua caliente, hasta que los ingredientes se amalgamen bien y el
líquido se vuelva casi cremoso. Esto tarda unos diez minutos Si deseas arroz
más cremoso, tipo rissoto añade más líquido
y déjalo cocinar unos minutos más.
4.
Por
último añadir el queso parmesano, si se usa, mezclar bien. Salpimentar y servir
bien caliente.
¡Que aproveche...y sean Seres Felices!
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