ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE

No hay excusa para no tomar legumbres con el calor. Esta es una receta sencilla, rica y rápida de preparar. Puedes llevarla al trabajo o a la playa. La única condición es aliñarla, justo antes de comer para que el tomate y las hojas verdes no se pochen. 

Ingredientes: (4 personas)

200 g de lentejas pardinas secas

2 tomates picados

1 aguacate  cortado en trocitos

Unas hojas de rúcula

Una hoja de lechuga

½ pimiento verde picado pequeño

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Cilantro fresco picado

Preparación:

1. Poner las lentejas en remojo, mínimo 12 horas. Pasado este tiempo, lavar y poner  a cocer en un olla con agua. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas, mínimo 1 hora. 
2. Escurrir las lentejas y dejar enfríar. Mezclar las lentejas con las verduras.   
3. Y aderezar a gusto con el aceite, la sal y la pimienta  y el cilantro. 

 

¡Cheila atenta por si en el plato hay algo para ella!