Helado,
el dulce del verano y…para algunas personas también del invierno. A mí me
encanta el saber del coco, mi sobrina, por ejemplo, no lo tolera. El coco, como
muchas cosas en este mundo, tiene esa peculiaridad o lo amas o lo odias.
Para
hacer este helado no se necesita heladera, solo un poco de tiempo y de
paciencia. Elaborarlo no precisa de mucho tiempo, pero convertirlo en un helado
cremoso sin cristales requiere de 3 o 4 horas en las hay que estar pendiente de
él.
Ingredientes:
400 ml
de leche de coco
200 ml
de crema de coco
2
cucharadas soperas de coco desecado
100 g
de azúcar
1 cucharada
de tahín
6 o 7
vainas de cardamomo
¼
cucharadita de sal
100 ml
de aquafaba*
Mermelada
de arándanos (opcional)
Preparación:
1.
Diluir el tahín con
un poco de leche hasta que quede cremoso y reservar.
2.
Poner en un cazo el
resto de la leche, con el azúcar, la crema, el coco desecado y las vainas de
cardamomo. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Después enfriar rápidamente colocando el cazo
en un bol con hielo y retirar las semillas de cardamomo.
3.
Mientras tanto batir
con varillas y llevar a punto de nieve el aquafaba a la que se le habrá añadido
una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal.
4.
Mezclar en un
recipiente rectangular amplio la leche, el tahín y el aquafaba a punto de nieve
con movimientos envolventes para mezclar muy bien.
5.
Llevar al congelador
y a los 45 minutos aproximadamente sacar y remover la mezcla con las varillas para
romper los cristales de hielo y generar aire para que se vuelva más esponjosa. Repetir
esta operación cuatro o cinco veces, cada media hora hasta conseguir una
textura crema. Los tiempos y el proceso de congelación lo determinarán la
potencia del congelador.
Sacar el helado un rato
antes del congelador, para facilitar el servicio y que adquiera de nuevo su
textura crema.
Servir en vasos refrigerados y decorados con una cucharadita de
mermelada de arándanos clarificada con un poco de agua.
* Aquafaba: es el nombre del líquido resultante de hervir garbanzos o judías.
La que utilizamos en la receta es de garbanzos, aprovechamos este líquido
siempre que preparamos hummus para elaborar un postre. Los garbanzos que
hervimos son los pedrosillanos, que tienen mucho más
cuerpo y menos agua que los lechosos. Hay que esperar que el líquido enfríe
para batirlo y mejor si se deja en el frigo un día, cuando vas a usarlo tiene
la misma apariencia que la clara de huevo. Se puede hacer con garbanzos de bote,
pero no es igual.
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| Aquafaba: líquido sobrante de hervir los garbanzos |
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| Aquafaba a punto de nieve: batida con jugo de limón y pizca de sal |
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