LEGUMBRES PARTIDAS CON VERDURAS -SAMBAR

 

 

 

En India las legumbres partidas y sin piel se llaman dhal. También se llama dhal al plato cocinado con ellas. Hay diferentes tipos de dhal dependiendo de la legumbre: lentejas, guisantes, garbanzos, judías mungo. Son rápidas de cocinar y fáciles de digerir. 

El nombre original de esta receta es Sambar.

 Ingredientes (2-4 personas):

150 g de legumbre partida (dhal)

150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise

150 g de judías verdes en trozos pequeños

1 tomate picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco

El jugo de un limón

Sal

 Preparación:

1. Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír  las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
3. Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua

 Notas  a la receta:

Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza,…

Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.

Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.

El coco rallado se utiliza como una especia.

La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, hemos preferido usar aceite de oliva.