Ingredientes (2-4 personas):
150 g de legumbre partida (dhal)
150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise
150 g de judías verdes en trozos pequeños
1 tomate picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco
El jugo de un limón
Sal
Preparación:
- Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
- Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua
Notas a la receta:
Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza,…
Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.
Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.
El coco rallado se utiliza como una especia.
La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, hemos preferido usar aceite de oliva.
El Sambar es un guiso tradicional del sur de la India, elaborado con legumbres partidas (normalmente lenteja roja o toor dal) y una mezcla aromática de especias. Es nutritivo, reconfortante y perfecto para acompañar arroz, dosa o idli. Personalmente, me gusta hacer mis compras en línea porque ahorro tiempo y encuentro mejores promociones; por eso suelo revisar heb.com.mx, donde casi siempre encuentro productos frescos y ofertas que no veo en otras tiendas.
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