KITCHARI

Es una receta sencilla y perfecta: compuestas de arroz, judías mungo y verduras. Es un plato con un equilibrio de nutrientes : hidratos de carbono, proteínas, grasas,  y vitaminas y minerales. 

En la medicina ayurveda es un plato imprescindible en las dietas porque equilibra y purifica. Incluye todos los sabores y es recomendable para las diferentes doshas o tipos metabólicos. Es bueno para las personas que tienen un fuego digestivo débil, es fácil de digerir y ayuda a eliminar toxinas. 

Ingredientes (6/8 personas):

 

150 gr. de judías mungo

200 gr. de arroz basmati

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ pimiento verde cortado en trocitos

1 trozo de unos 5 cm de  jengibre picado

2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos

3 a 6 hojas de acelgas, incluidos los tallos, lavados y partidos en trozos

2 tomates pelados y picados (opcional)

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de cilantro molido

1 y ½  a 2 litros de agua

2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Cilantro fresco picado para decorar el plato

Preparación:

1.   Lava muy bien el arroz y resérvalo. Lava las judías mungo y ponlas con el agua y una hoja de laurel a fuego alto. Cuando empiece a hervir, pon el fuego al mínimo y deja que se cocinen. Unos 30 minutos.

2.   Mientras hierven las judías, prepara las verduras: lava y corta en trozos pequeños el pimiento, el jengibre, las zanahorias, las acelgas y el tomate (si lo usas). En una sarten pon el aceite y cuando esté caliente añade el jengibre, las semillas de comino, deja que frían unos 30 segundos. Seguidamente la cúrcuma y el cilantro, revuelve bien y en seguida añade las verduras y remueve. Espera que sofrían unos 10 minutos.

3.   En la olla dónde están hirviendo las legumbres incorpora las verduras y el arroz, añade la sal y,  si ves que es necesario, un poco de agua caliente. Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y tapa la cacerola. Déjalo hervir entre 10 a 15 minutos hasta que se haga el arroz.

4.   Añade la pimienta y el jugo de limón y sírvelo acompañado de cilantro fresco y unas gotas de aceite de oliva. 

              

Paso 2: Verduras picadas y preparadas

Paso 3: todo mezclado listo para hervir

Ya cocinado

¡Listo para comer!

¡Que sean Seres Felices!

ARMONÍA Y DIETA

Todos los seres se alimentan de la comida. Después de nacer, crecen con comida. Todos los seres se alimentan de ella y ella también se alimenta de ellos.

Taittiriya Upanishad, II.2.1

Para quienes practican yoga (yoguis), el ideal es ESTAR el mayor tiempo posible en un estado sátvico de armonía y equilibrio con el entorno y consigo mismos.

Por esa razón es tan importante no sólo lo que comemos, sino también la forma en que lo comemos, la manera de prepararlo, el origen de los alimentos, etc. La certeza de que nuestra capacidad decisoria se encuentra sólo en el acto de elegir los alimentos que comemos y la forma de prepararlos y la manera de comerlos. Una vez hemos abierto la boca e introducido el alimento, el resto de procesos escapa a nuestro control. 

NOTAS PARA LA ARMONÍA

Da las Gracias por el alimento a quién tu quieras:a quien posibilita que se desarrolle, a quién lo ha cultivado,lo ha transportado, lo ha cocinado, lo ha servido,a tu sistema digestivo,...

• Permanece tranquila durante la comida.

•  Abstente de comer cuando estés enfadado

•  Come sencillo: sin demasiadas mezclas.

•  Adecua tu alimentación a tu realidad orgánica, social, laboral y a la época del año.

•  Evita, en la medida de lo posible, los alimentos demasiado procesados.

•  Toma los alimentos ni demasiado calientes ni demasiado fríos.

•  Experimenta con los alimentos y analiza los efectos que tienen.  (Prueba algo que no te guste deja de tomar algo que te guste).

•  Come un plato crudo en al menos una comida del día: ensaladas.

•  Bebe poco o nada líquido en la comida, sobre todo si el menú es jugoso.

•  Come despacio y saborea la comida. Mastica lentamente

•  Come con moderación: ni mucho ni poco.

•  Mantén unas horas fijas para comer y sólo cuando tengas hambre.

•  Cuece ligeramente los alimentos, sobre todo las verduras.

•  Come alimento ligero por la noche. Así te podrás levantar fácil, por la mañana para meditar.

•  Espera un poco después de cenar para ir a dormir.

•  No hagas un esfuerzo excesivo después de la comida. Después de la cena, no trabajes.

•  No te obsesiones con la comida

•  Práctica el ayuno, de vez en cuando (lo mismo que el silencio en la música, el ayuno son los silencios en la dieta).

Sé consciente de la Conciencia que anima todo el ciclo relacionado con el acto de alimentarse: el crecimiento y la producción  de los alimentos, el acceso a los alimentos, la conservación, la preparación, la elaboración, la ingestión  y por último la asimilación por parte de tu organismo físico y mental.

LA DIETA DEL YOGA

La dieta es una parte esencial de la práctica del Yoga.

Es básicamente lactovegetariana compuesta de: cereales preferentemente integrales, legumbres, frutas, verduras, semillas y productos lácteos.
Esta dieta tiene muy en cuenta los efectos que los alimentos tienen sobre nuestro cuerpo y nuestra mente.La filosofía yóguica considera que la mente está hecha de la parte más sutil o esencia de la comida. Si el alimento es puro y limpio, la mente dispone de los materiales de construcción apropiados para desarrollar la inteligencia y la memoria. Sencillez y simplicidad son buenos criterios para desarrollarla, y por supuesto facilidad en su ejecución.

LAS GUNAS

Los Yoguis clasifican toda la naturaleza en tres cualidades o gunas. Esta clasificación incluye también a los alimentos. Estas cualidades son: 

La cualidad de satva: pureza, equilibrio

La cualidad de rajas: pasión, actividad

La cualidad de tamas: letargo, inercia

Sátvicos: Los alimentos que potencian la vida, la pureza, la fuerza, la salud, la alegría y el buen humor, que son sabrosos, suculentos y agradables, gustan a la gente sátvica. Bhagavad Gita, XVII, 8

Estos alimentos dan energía, resistencia, salud, vigor, serenidad, bienestar, son deliciosos, saludables, nutritivos y placenteros.

Son los cereales, las legumbres, las frutas y verduras, edulcorantes naturales: fruta desecada y los productos lácteos. Deben ser frescos, naturales, integrales, preferentemente orgánicos o biológicos. Las verduras y hortalizas y sin cocinar  demasiado para que conserven todas sus propiedades.

Comer con moderación y concentración también es sátvico.

Rajásicos: Las comidas amargas, agrias, saladas y demasiado picantes, secas o calientes son del agrado de las personas rajásicas y producen dolor, sufrimiento y enfermedad Bhagavad Gita, XVII, 9

La dieta yóguica evita los alimentos rajásicos porque excitan el cuerpo y la mente. Producen tensión física y mental, agitan los ánimos y destruyen el equilibrio entre el cuerpo y la mente, que es imprescindible para alcanzar la felicidad. 

La cebolla, el ajo, el café, el té, los azúcares, aperitivos, bebidas gaseosas, los platos preparados llenos de conservantes, ...La comida muy elaborada, muy picante, salada, es rajásica.

Así como comer deprisa, aunque el alimento sea sátvico.

Tamásicos: Los alimentos rancios, insípidos y podridos encantan a las personas tamásicas. Bhagavad Gita, XVII 10

Los alimentos tamásicos quitan vitalidad y llenan la mente de negatividad.

La carne, el pescado, el alcohol, las drogas.La comida rancia, vieja, demasiado cocinada, así como la fruta demasiado madura o demasiado verde son tamásicas. 

Si los alimentos sátvicos se consumen en exceso se vuelven tamásicos.

Fuente: 
Centros de Yoga Sivananda Vedanta, El libro de Yoga y Cocina, Alimentos Vegetarianos para el Cuerpo y la Mente. Recetas de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta, Madrid, 2005