TARTA DE ZANAHORIAS CON GALLETAS

 Esta es una receta que aprendí en mi infancia y solíamos prepararla en verano, cuando las siestas eran largas y aburridas. Es posible que hasta fuese la primera receta dulce que elaboré yo sola. Hemos hecho algunos cambios, en la receta original se ponía la misma cantidad en peso de azúcar que de pulpa de zanahoria. Ahora la hemos reducido bastante incluso se puede poner hasta menos azúcar, si utilizas las galletas tipo napolitana.

Ingredientes (12 personas)

500 g. de zanahorias

200-250 g. de azúcar moreno

100 g. de coco rallado

1 paquete de galletas maría o galletas napolitanas

Preparación

1. Pelar, trocear y hervir las zanahorias unos 20’.
2. Cuando estén cocidas, retirarles la mayor parte de agua. (Reservar el agua). Triturar las zanahorias hasta hacer un puré con ellas. Poner en una cacerola, añadir el azúcar y la mitad del coco rallado, poner en el fuego y hervir unos 10’ hasta que el azúcar se deshaga.
3. Montar la tarta: en un molde o en una bandeja poner una capa de galletas (mojar la galleta ligeramente con el agua de hervir la zanahoria si utilizas galletas María), capa de puré de zanahoria, capa de galletas, capa de puré, galletas y terminar con una capa de zanahoria.
4. Espolvorear con el resto del coco rallado. Dejar enfriar (meter  en la nevera) y servir cortada en trocitos.

 * Si utilizas galletas napolitanas no es necesario mojarlas porque son muy finitas.
 *  Puedes probar y utilizar otros edulcorantes como la estevia o el sirope de ágave. 

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!