MUTABAL

Mutabal es una receta de la cocina siria, que aprendí hace muchos años de un amigo sirio, se diferencia de baba ganoush en que el mutabal lleva yogur (para veganos se puede usar de soja). Hay que aprovechar las berenjenas que, están en su mejor momento.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

2 cucharadas  de tahín

3 cucharadas de yogur natural

El zumo de ½ limón

½ cucharadita de jengibre fresco rallado( muy fino)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1.    Asar las berenjenas en una asadora a fuego medio alto, durante unos 30 minutos, dando vueltas, cada tanto, para que se ase uniformemente por todos lados.

2.    Dejar enfriar un poco, retirar la piel y chafar la pulpa con un tenedor hasta formar un puré. En un bol batir el tahín con el zumo de limón y un par de cucharadas de agua, añadir el yogur y seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.

3.    Añadir esta mezcla a la pulpa de las berenjenas, junto con el jengibre y la sal. Mezclar todos los ingredientes, dejar enfriar.

4.    Servir decorada con perejil y AOVE.

 ¡Una excelente opción para la cena!