BOCADITOS DE LENTEJAS Y COUS-COUS DE CEBADA

Nos encanta la cocina del oriente mediterráneo: Turquía, Libano, Grecia...Hay en su cocina tradicional recetas vegetarianas realmente exquisitas. Es una receta turca, (mercimek koftesi),  se sirven antes de la comida principal para abrir boca. Es el equivalente a nuestras tapas (meze). La hemos adaptado a nuestra cocina yóguica. Se puede comer con una buena ensalada o acompañada de yogur.  

Ingredientes (18 piezas):

75 g de mung dhal (lentejas partidas)

75 g de cous-cous de cebada (precocido)

2 cucharadas de AOVE

1 rama de apio picado

¼ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de curry

1guindilla seca majada

2 cucharadas de tomate frito o fresco triturado

2 cucharadas colmadas de perejil picado

Preparación:

1.   Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con tres veces su volumen de agua  y ¼ cucharadita de cúrcuma, hasta que estén tiernas y se hayan quedado prácticamente sin agua. Unos 20 minutos.

2.   Añadir el cous-cous, y esperar que se enfríen, dando tiempo a que el cous-cous absorba completamente el agua.

3.   Poner el aceite en la sartén y sofreír la mitad del apio con la guindilla y el jengibre, unos 5 minutos. Añadir las especias, el comino y el curry y sofreír ½ minuto más.

4.   Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas con el cous cous, el sofrito con las especias, el resto de apio, el tomate y el perejil picado. Sazonar al gusto.

5.   Dejar reposar la mezcla al menos una hora y a continuación formar los bocaditos con la mano en forma de croquetas.

6.   Servir a temperatura ambiente.