CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HINOJO

 

En abril podemos encontrar en Andalucía los siguientes productos  de temporada: hinojo, alcachofas, espárragos, habas, guisantes, espinacas. Verduras, de un intenso color verde, que ayudan a limpiar y depurar el organismo de los excesos del invierno y lo aligeran para las próximas estaciones. 

Como todavía hacen días desapacibles,  las cremas de verduras son una propuesta de cena ligera y reconfortante.  

Ingredientes: (4 personas)

1 bulbo de hinojo (aproximadamente 200 g)

1 manojo de espárragos trigueros 

1  rama de apio verde picado (con hojas incluidas)

¼  cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de jengibre molido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal

Puntas de espárragos para decorar

600 ml de agua 

 Preparación: 

1. Lavar y cortar en brunoise el hinojo y el apio.  Partir los espárragos con las manos hasta que se sienta la parte dura, reservar las puntas para decorar la sopa, y lavar todo muy bien. 
2. En una olla de fondo grueso poner el aceite a calentar a fuego medio bajo. Freír primero las  especias durante ½  minuto. A continuación, añadir el apio y el hinojo y sofreír hasta que se ablanden las verduras.
3.  Echar los espárragos partidos, remover todo junto y saltear unos  5 minutos más. Poner la sal y el agua. Llevar a ebullición con el fuego medio alto. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.
4. Escaldar las puntas de espárragos 5 minutos en agua hirviendo. Colar  y repartir en cada bol, en el momento de servir la crema. 

 

BORRAJA CON ARROZ INTEGRAL

 

La borraja originaria del mediterráneo es una verdura de invierno. Se ha utilizado desde la antigüedad como una planta medicinal y los romanos creían que su consumo ahuyentaba la tristeza. Al igual que los espárragos crece silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta.

 Ingredientes: (2 personas)

100 g de arroz integral 

300 g de tallos de borraja

1 rama de apio verde en brunoise

1 nabo pequeño en brunoise

300 ml de caldo de verduras hirviendo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de alga wakame tostada y molida.

 

Preparación:

1.    Lavar el arroz integral, hervir y reservar.

2.    Lavar los tallos de la borraja y escaldar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en un bol con agua fría y escurrir. Cortar en trozos pequeños y reservar.

3.    En una cacerola sofreír el apio picado y el nabo, añadir los tallos de borraja y sofreír todo junto 5 minutos más.

4.    Echar el arroz a las verduras y mezclar bien. Incorporar el caldo de verduras poco a poco y cocinar a fuego medio bajo hasta que los ingredientes se fusionen y el caldo se vuelva cremoso.

5.    Servir espolvoreado con el alga.

 

TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Los tomates secos son una forma de conserva tradicional en algunas regiones del Mediterráneo. Cuando en la época veraniega la tomatera empezaba a echar frutos, no se daba abasto a consumirlos, así es que se conservaban. Era un buen método para aprovechar la fruta y luego poder utilizarla en invierno para los guisos.

El secado ideal del tomate es al sol, no es comparable un tomate secado al sol con un tomate secado al horno, de la misma manera que no se puede comparar un tomate cosechado en julio con un tomate de invernadero producido en cualquier época del año. El primero es una fruta jugosa y llena de vida y el segundo es una fruta desvitalizada y muerta.

Hacemos esta receta porque nos quedaban unos tomates secos que adquirimos el otoño pasado. Puesto que ya podemos consumir tomates de temporada, maceramos estos en aceite. Es una forma de prepararlos que aportará vigor e intensidad a algunos platos: como ensaladas, verduras al vapor, tostadas, pastas y patés de semillas y frutos secos.  

¡Son una auténtica delicia!

Ingredientes:

150 g de tomates secos

3 trocitos de raíz de jengibre seca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de romero

2-3 hojas de laurel

9-10  granos de pimienta negra

 Aceite de oliva virgen extra suficiente para cubrirlos

Preparación:

1.    Hervir agua y poner los tomates secos en remojo durante 15 minutos para hidratarlos.

2.    Escurrir y secar muy bien sobre un paño, doblándolo también por encima de los tomates. Esperar que se enfríen  y sequen bien.

3.    En un tarro de cristal limpio, ir colocando capas de tomate y sobre ellas esparcir unos granos de pimienta, una pizca de tomillo, romero y de orégano y un trocito de jengibre. Introducir las hojas de laurel en vertical entre los tomates y la pared del bote. 

4.    Cubrir completamente los tomates con aceite de oliva virgen extra.

Se pueden consumir pasada una semana. El aceite de oliva actúa como un conservante, hay que asegurarse de que siempre estén cubiertos de aceite, para que no les salga moho.  El aceite sobrante de los tomates, se cuela y se puede usar para ensaladas, pasta o bocadillos.

¡Buen provecho!