BORRAJA

 

La borraja es una verdura de invierno originaria del mediterráneo, silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta. Se utiliza como planta medicinal y dicen que ahuyenta la tristeza.

 Las hojas y el tallo están recubiertos por un pelillo, hay que consumirla hervida. Tiene un sabor particular y un olor que recuerda al mar, aunque no con la intensidad de las algas. La he comido en casa de pequeña, pero nunca la había cocinado.

 Es fácil limpiarla: los tallos se separan de las hojas y se escaldan 5 minutos en agua con sal. Luego se enfrían en un bol con agua fría y se escurren. Puedes pasar un paño limpio por el tallo para retirar la pelusilla y están listos para usar.

 Las hojas se lavan bien y se pueden usar igual que las espinacas, lavar, trocear y cocina directamente en guisos.  Y también se puede freír. En este caso no se hierven, se lavan muy bien, se secan, se pueden pasar por un rebozado y a la sartén.

 Es una verdura muy delicada, que no tolera bien la conservación en la nevera. Los tallos pueden aguantar unos días, pero las hojas hay que consumirlas inmediatamente.

BORRAJA CON ARROZ INTEGRAL

 

La borraja originaria del mediterráneo es una verdura de invierno. Se ha utilizado desde la antigüedad como una planta medicinal y los romanos creían que su consumo ahuyentaba la tristeza. Al igual que los espárragos crece silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta.

 Ingredientes: (2 personas)

100 g de arroz integral 

300 g de tallos de borraja

1 rama de apio verde en brunoise

1 nabo pequeño en brunoise

300 ml de caldo de verduras hirviendo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de alga wakame tostada y molida.

 

Preparación:

1.    Lavar el arroz integral, hervir y reservar.

2.    Lavar los tallos de la borraja y escaldar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en un bol con agua fría y escurrir. Cortar en trozos pequeños y reservar.

3.    En una cacerola sofreír el apio picado y el nabo, añadir los tallos de borraja y sofreír todo junto 5 minutos más.

4.    Echar el arroz a las verduras y mezclar bien. Incorporar el caldo de verduras poco a poco y cocinar a fuego medio bajo hasta que los ingredientes se fusionen y el caldo se vuelva cremoso.

5.    Servir espolvoreado con el alga.

 

CREMA DE CHOCOLATE CON ANACARDOS

 

Este postre  es una inspiración a medio camino entre las natillas y las gachas (un dulce típico de mi tierra que se hace en la festividad de los santos. La receta está basada en las gachas pero tiene la consistencia de unas natillas. Es un regalo dulce para estos días fríos, grises y temblorosos de enero,...¡Reconforta el ánimo!

Ingredientes: (6 vasitos)

600 ml  litro de leche de coco de tetrabrik

3 cucharadas soperas de chocolate  puro en polvo

1 cucharada sopera de fécula de maíz

3  cucharadas soperas de azúcar moreno de caña

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

50 g de anacardos crudos

1 cucharadita de cardamomo molido

1 ramita de canela

3 a 6 clavos de olor

 Preparación:

1. Diluir por separado: la fécula de maíz en ½ vaso de leche de coco y el chocolate en polvo en otro medio vaso. Disolver muy bien. 

2. En un cazo poner el aceite y freír los anacardos un par de minutos hasta que doren. Sacar y escurrir en papel absorbente.  En el mismo cazo y con el aceite sobrante echar la mezcla diluida de harina y  chocolate junto al resto de la leche. Poner el palito de canela y los clavos y cocinar a fuego medio alto, sin parar de remover  durante  20 minutos aproximadamente, hasta que espese.

4. Añadir el azúcar y el cardamomo molido y cocinar 10 minutos más sin dejar de mover.

5. En los vasitos donde se vaya a servir repartir los anacardos. Resevando algunos  para luego decorar.  Una vez frio, decorar con los anacardos un poco de coco rallado y canela molida.