ROLLITOS DE VERDURAS CRUDAS

Es una receta ideal para aprovechar las verduras que está  a punto de desfallecer y  no da tiempo de consumirlas. Puedes hacer los rollitos con cualquier verdura de las muchas que ahora hay en invierno: espinacas, brécol, escarola,...

La col, la zanahoria y el cacahuete van crudos y el rollito se hace al horno. Así es más rápido de cocinar y no son grasientos, por lo que es más limpio para nuestra cocina y también para nuestro sistema digestivo. De esta manera, son ligeros y digeribles.

Las hojas de brick son muy fáciles de manipular. Hemos utilizado un paquete en rollo de 3 m. Para cortarla hemos tomado el ancho de la tabla de picar (20cm) Se pueden cortar previamente y después montar todos los rollitos.

Como no está cocinado se pueden preparar con antelación, conservar en el frigo y ponerlos al horno justo antes de comerlos. Esta es una  buena sugerencia para un entrante saludable para algunas de las comidas de la Navidad.

ROLLITOS DE VERDURAS CRUDAS

Ingredientes (14-16 rollitos)

I paquete de pasta brick en rollo de 3 m

½ col china cortada en tiras extrafinas

2 zanahorias medianas ralladas

2 cucharadas de cacahuetes crudos majados

Aceite de oliva virgen extra

Sal ò tamari

½ cucharadita de comino molido

Preparación :

1. Cortar las hojas de brik con un ancho de 18-20 cm. Mezclar en un bol la col cortada en tiras finas, las zanahorias ralladas y los cacahuetes majados y el comino. Añadir una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

2.  Colocar dos cucharadas de las verduras en la base de la hoja y doblar los extremos laterales por encima de las verduras, tapandolas y luego con mucho cuidado enrollar, para formar los rollitos. Dejándo el borde último hacia abajo. No es necesario pegarlos, pero  si es la primera vez que los haces, se puede pegar con una mezcla ligera de agua y harina.  

3. Engrasar ligeramente una bandeja de horno, y colocar los rollitos previamente pintados con aceite de oliva por arriba y en los laterales. Hornear unos 10 a 15 minutos a 200 grados, o hasta que doren. 

Presentación: Puedes servirlos acompañados de una ensalada y con salsa tamari para aderezarlos. Aunque así, tal cual, están buenísimos.

¡Que aproveche... y sean Seres Felices!

DOS CREMAS: DE CALABAZA CON HINOJO Y DE CALABACÍN

Traemos dos recetas de crema de verduras para el invierno, ligeras y nutritivas, ideales para la cena.Si llegas a casa tarde del trabajo, mientras te cambias de ropa y te acomodas se cocinan.  Acompañadas por un puñado de frutos secos o semillas: nueces, almendras, pipas de girasol, etc. (sólo uno de ellos, no todos)  tienes una cena completa. 

La crema de calabaza, la cocinamos casi siempre en las celebraciones de navidad en el centro Sivananda de Madrid. Y la de calabacín es habitual entre el staff, rica y rápida.

CREMA DE CALABAZA CON HINOJO

Ingredientes: (4 personas)

500 g de calabaza

2 zanahorias medianas

1 bulbo de hinojo

½ cucharadita de raíz de cúrcuma rallada

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

1.     Lavar y preparar las verduras: la zanahoria y la calabaza cortarla en trozos, y el bulbo de hinojo picarlo menudo. Reservar la mitad del hinojo picado.

2.     En la olla donde se vaya a hacer la crema, poner el aceite a calentar y añadir la raíz de cúrcuma, el jengibre y la mitad del hinojo, sofreír un par de minutos. A continuación añadir la zanahoria y la calabaza en trozos. Poner agua que cubra las verduras, levemente. Añadir la sal, tapar y llevar a ebullición con el fuego medio alto.

3.     Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Una vez cocida reducir la verdura a puré con ayuda de una batidora.

4.     Saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva la mitad del hinojo que habíamos reservado, tiene que quedar dorado y crujiente.

5.     En el momento de servir la sopa decorar con el hinojo a modo de tropezones. 

CREMA DE CALABACÍN CON ALGAS NORI

Ingredientes: (4 personas)

2 calabacines ecológicos

2 ramas pequeñas de apio verde picado (con hojas incluidas) 

½ cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de alga nori en copos

Sal y pimienta

Preparación:

1.     Lavar y cortar el calabacín en trozos sin quitarle la piel.

2.     Poner el aceite a calentar en una olla y añadir las semillas de comino freír durante 1/2 minuto. Añadir el apio picado y saltear un par de minutos, a continuación los calabacines cortados. Poner el agua sin que cubra, totalmente la verdura, el calabacín ya tiene bastante agua. Añadir la sal, tapar y llevar a ebullición con el fuego medio alto.

3.     Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga durante unos 15-20 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.

4.     Tostar en una sartén el alga, un par de minutos, vigilándola se tuesta muy rápido, hasta que se vuelva crujiente y de un color verde oscuro.

5.     En el momento de servir la sopa decorar con el alga nori.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HINOJO

 

En abril podemos encontrar en Andalucía los siguientes productos  de temporada: hinojo, alcachofas, espárragos, habas, guisantes, espinacas. Verduras, de un intenso color verde, que ayudan a limpiar y depurar el organismo de los excesos del invierno y lo aligeran para las próximas estaciones. 

Como todavía hacen días desapacibles,  las cremas de verduras son una propuesta de cena ligera y reconfortante.  

Ingredientes: (4 personas)

1 bulbo de hinojo (aproximadamente 200 g)

1 manojo de espárragos trigueros 

1  rama de apio verde picado (con hojas incluidas)

¼  cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de jengibre molido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal

Puntas de espárragos para decorar

600 ml de agua 

 Preparación: 

1. Lavar y cortar en brunoise el hinojo y el apio.  Partir los espárragos con las manos hasta que se sienta la parte dura, reservar las puntas para decorar la sopa, y lavar todo muy bien. 
2. En una olla de fondo grueso poner el aceite a calentar a fuego medio bajo. Freír primero las  especias durante ½  minuto. A continuación, añadir el apio y el hinojo y sofreír hasta que se ablanden las verduras.
3.  Echar los espárragos partidos, remover todo junto y saltear unos  5 minutos más. Poner la sal y el agua. Llevar a ebullición con el fuego medio alto. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.
4. Escaldar las puntas de espárragos 5 minutos en agua hirviendo. Colar  y repartir en cada bol, en el momento de servir la crema. 

 

ENSALADAS: ALEGRÍA Y VITALIDAD

Alimentos simples, naturales, no estimulantes, reconstituyentes, productores de energía, mantienen la mente calma y pura y ayudan al practicante de yoga a obtener la meta de su vida. 

Swami Sivananda

Comer una ensalada es una de las formas más fáciles y cómodas de consumir alimentos frescos y naturales. Una ensalada nos aporta todas las vitaminas y minerales esenciales que están presentes en las verduras. Tiene un efecto estimulante y depurador del organismo. Ayudan a restablecer el equilibrio ácido-alcalino en el organismo. 

Es recomendable empezar la comida con una ensalada fresca. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que nos ayudan con la digestión. Si el fuego digestivo es débil y no te permite consumir una ensalada, se puede tomar un jugo de verduras, que se asimila bien y aporta los beneficios de consumir verduras crudas.

Hay tantas verduras para preparar una ensalada en otoño-invierno y tantas maneras de combinarlas que puede ser toda una experiencia de innovación diaria. Algunas de estas verduras son: Lechugas en sus mil variedades (Batavia, Lollo Rosso, Romana, Cogollos, Hoja de roble), Escarola, Achicoria, Berros, Endibias, Espinacas, Hinojo,  Apio, Col repollo, Col Lombarda, Col china, Zanahoria, Remolacha, Canónigos, Rúcula, y por supuesto los  Germinados.

ENSALADA DE OTOÑO

Esta ensalada en poca cantidad puede formar parte de una comida completa al mediodía. Y en más cantidad puede constituir un plato único si necesitas mantener la energía elevada.

Ingredientes: (4 personas)

½ lechuga hoja de roble

Unas hojas de escarola rizada

1 manzana roja cortada en trocitos

½ granada

3 nueces por persona

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1.    Lavar y secar la lechuga y la escarola. Partirla con la mano en trozos medianos.

2.    Colocar en una ensaladera. Y decorar con la manzana, los granos de granada y las nueces. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

TAGLIATELLE CON ESPINACAS

El secreto de un plato exquisito es la sencillez, el origen y la calidad de los ingredientes. Esta receta es rápida, sencilla y nutritiva y su éxito está en las espinacas frescas y ecológicas. Damos los ingredientes para una persona.  

Receta para una persona

Ingredientes:

75 g de tagliatelle

175 g de espinacas ecológicas.

½  cucharadita de jengibre en trocitos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de pimentón de Vera

1 cucharadita de piñones

Preparación:

1. Preparar las espinacas: separar las hojas, lavar y trocear en tiras pequeñas.
2. Poner el aceite en la sartén y saltear ½ minuto el jengibre y los piñones, añadir el pimentón y seguidamente las espinacas y saltearlas hasta que se ablanden y hayan perdido la mayor parte de su agua.
3. Poner la pasta a hervir en abundante agua caliente con ½ cucharadita de sal. Cuando esté al dente, escurrir y mezclar con las espinacas.
4. Servir con un chorreón  de aceite de oliva virgen extra. 

¡Qué la disfruten ...Y sean Seres Felices!

ESPINACAS

Las espinacas cultivadas de forma ecológica suelen presentar altos contenidos de vitamina C y bajos de nitratos, mientras que las espinacas convencionales presentan habitualmente altos contenidos en nitratos debido al tipo de fertilizantes que se emplean en el campo. En las verduras de hoja (acelga, espinaca, escarola, lechuga) es especialmente importante consumir alimentos ecológicos, porque el exceso de nitratos puede derivar en la formación de nitrosaminas: moléculas precursoras de algunos tipos de cáncer.

Su naturaleza es fresca y dulce. Refuerza todos los órganos, lubrica el intestino, ventila el pecho y apaga la sed. Son buenas para el corazón, los nervios, las depresiones y la fatiga. Su contenido en clorofila puede ayudar a llevar mejor los cambios de estación sobre todo de otoño a invierno.

Contienen calcio para huesos y músculos y un mucílago que fortalece articulaciones y mucosas, así como yodo que facilita la absorción de los minerales.

Muy importante: consumirlas inmediatamente después de adquirirlas no dejarlas más de dos días en el frigorífico.