BORRAJA CON ARROZ INTEGRAL

 

La borraja originaria del mediterráneo es una verdura de invierno. Se ha utilizado desde la antigüedad como una planta medicinal y los romanos creían que su consumo ahuyentaba la tristeza. Al igual que los espárragos crece silvestre y también se puede cultivar. El cultivo de la borraja ayuda a repeler plagas, y es  beneficiosa para el suelo donde se planta.

 Ingredientes: (2 personas)

100 g de arroz integral 

300 g de tallos de borraja

1 rama de apio verde en brunoise

1 nabo pequeño en brunoise

300 ml de caldo de verduras hirviendo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de alga wakame tostada y molida.

 

Preparación:

1.    Lavar el arroz integral, hervir y reservar.

2.    Lavar los tallos de la borraja y escaldar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en un bol con agua fría y escurrir. Cortar en trozos pequeños y reservar.

3.    En una cacerola sofreír el apio picado y el nabo, añadir los tallos de borraja y sofreír todo junto 5 minutos más.

4.    Echar el arroz a las verduras y mezclar bien. Incorporar el caldo de verduras poco a poco y cocinar a fuego medio bajo hasta que los ingredientes se fusionen y el caldo se vuelva cremoso.

5.    Servir espolvoreado con el alga.

 

CREMA DE CHOCOLATE CON ANACARDOS

 

Este postre  es una inspiración a medio camino entre las natillas y las gachas (un dulce típico de mi tierra que se hace en la festividad de los santos. La receta está basada en las gachas pero tiene la consistencia de unas natillas. Es un regalo dulce para estos días fríos, grises y temblorosos de enero,...¡Reconforta el ánimo!

Ingredientes: (6 vasitos)

600 ml  litro de leche de coco de tetrabrik

3 cucharadas soperas de chocolate  puro en polvo

1 cucharada sopera de fécula de maíz

3  cucharadas soperas de azúcar moreno de caña

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

50 g de anacardos crudos

1 cucharadita de cardamomo molido

1 ramita de canela

3 a 6 clavos de olor

 Preparación:

1. Diluir por separado: la fécula de maíz en ½ vaso de leche de coco y el chocolate en polvo en otro medio vaso. Disolver muy bien. 

2. En un cazo poner el aceite y freír los anacardos un par de minutos hasta que doren. Sacar y escurrir en papel absorbente.  En el mismo cazo y con el aceite sobrante echar la mezcla diluida de harina y  chocolate junto al resto de la leche. Poner el palito de canela y los clavos y cocinar a fuego medio alto, sin parar de remover  durante  20 minutos aproximadamente, hasta que espese.

4. Añadir el azúcar y el cardamomo molido y cocinar 10 minutos más sin dejar de mover.

5. En los vasitos donde se vaya a servir repartir los anacardos. Resevando algunos  para luego decorar.  Una vez frio, decorar con los anacardos un poco de coco rallado y canela molida.

 

 

 

 

LEGUMBRES PARTIDAS CON VERDURAS -SAMBAR

 

 

 

En India las legumbres partidas y sin piel se llaman dhal. También se llama dhal al plato cocinado con ellas. Hay diferentes tipos de dhal dependiendo de la legumbre: lentejas, guisantes, garbanzos, judías mungo. Son rápidas de cocinar y fáciles de digerir. 

El nombre original de esta receta es Sambar.

 Ingredientes (2-4 personas):

150 g de legumbre partida (dhal)

150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise

150 g de judías verdes en trozos pequeños

1 tomate picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco

El jugo de un limón

Sal

 Preparación:

1. Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír  las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
3. Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua

 Notas  a la receta:

Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza,…

Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.

Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.

El coco rallado se utiliza como una especia.

La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, hemos preferido usar aceite de oliva. 

 

 

CALABAZA CON GARBANZOS

 

La calabaza es una de las hortalizas protagonistas del otoño/invierno. Es muy versátil se pueden hacer platos salados y elaborar dulces. Se conserva muy bien, siempre que esté entera.

Esta receta está inspirada de dos recetas del blog  Curry de calabaza  y  Guiso de garbanzos.

Es un plato completo para el almuerzo en el que el ingrediente abundante es la calabaza, para elaborar un plato de fácil digestión. Más un aporte discreto de proteínas y grasas que conseguimos con los garbanzos.

 Ingredientes (4 personas):

700 g de calabaza troceada

100 g de garbanzos secos o 300 g de garbanzos cocidos

1 tallo de apio picado

1 pimiento verde picado

1 tomate mediano pelado y troceado

½ cucharadita de semillas de hinojo

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de cilantro

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de jengibre molido

3 trozos de canela en rama

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 Servir: con un poco de pimienta negra recién molida y cilantro fresco picado.

 Preparación:

1.     Poner los garbanzos en remojo entre 8 a 12 horas. Luego lavar muy bien y hervirlos mínimo 1 hora y ½ a 2 horas.

2.   En una cacerola de fondo grueso poner las 3 cucharadas de aceite de oliva y freír, a fuego moderado, durante ½ minuto las semillas de hinojo. A continuación añadir el apio y el pimiento y sofreír un par de minutos más hasta que el pimiento suelte su aroma

3.   Añadir las especias en polvo y la canela remover medio segundo e inmediatamente incorporar el tomate picado. Dejar cocinar unos 5 minutos hasta que el tomate forme un poco de salsa.

4.   Echar la calabaza y los garbanzos escurridos (guardar un poco de agua de cocción), añadir la sal y cocinar, con la cacerola tapada, a fuego medio bajo unos 20 minutos, si la calabaza gusta entera. Si se prefiere la calabaza más desecha dejar hervir de 10 a 15 minutos más y en este caso habrá que añadir un poco de caldo de cocción de los garbanzos.

 

 

                                                      ¡Que aproveche!

                                    Y sean Seres Felices y Saludables...