ALBORONÍA

Es una receta de la cocina andalusí, la receta antigua de la cocina precolombina no lleva tomate ni pimiento. También en aquella época la manera de cocinar las verduras eran hervidas y se cocinaban hasta formar un puré. La hemos modernizado un poco: hemos hervido la berenjena y la calabaza al vapor y la hemos dejado al dente y, por supuesto, la hemos adaptado a la dieta del yoga: jengibre por ajo; apio por cebolla. 

¡Está deliciosa!

Ingredientes (4 personas):

3 berenjenas medianas

½ Kg de calabaza

½ Kg de tomate picado

1 rama de apio picado

½ pimiento rojo ò 2 pimientos verdes

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para decorar:

Frutos secos picados: almendras, avellanas, pistachos, (uno sólo...todos no)

Preparación:

1.   Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y hervirlas al vapor. Reservar.

2.   En la cacerola donde se vaya a cocinar poner el aceite de oliva y sofreír el jengibre, el apio y el pimiento. Cuando esté sofrito añadir el comino, el pimentón y el tomate picado, mezclar muy bien.

3.   Poner de nuevo en el fuego y añadir las berenjenas, la calabaza. Salpimentar. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los sabores se mezclen muy bien. Se puede dejar un poco más hasta que deshaga la verdura o dejarla al dente.  

4.   Servir con frutos secos picados: almendras, avellanas.