HELADO DE CIRUELAS PASAS Y ARÁNDANOS ROJOS

El verano nos sorprendió con unas ciruelas pasas y unos arándanos rojos que nos quedó del invierno, y.... se nos ocurrió hacer un helado.  Ahora en estos días calurosos lo mejor es consumir  la fruta fresca, que hay en abundancia: ciruelas, melocotones, melones,sandias, peras, nectarina, brevas,...

Sabemos que los helados, no son muy saludables y también sabemos que es difícil resistirse a un helado. Pero seguro que los que se hagan en casa serán mejores,  o al menos sabes lo que estás comiendo. 

Esta receta está inspirada de la mousse de ciruelas y del helado de cerezas, ambas en este blog. 

Ingredientes:

100 g de ciruelas pasas

50 g de arándanos rojos

50 g de almendras crudas sin piel

200 g de yogur natural de soja

6 cucharadas soperas de azúcar panela

Preparación:

1.     Poner las ciruelas y los arándanos en agua, la suficiente para cubrirlos. Y dejar en remojo mínimo 4 horas o toda la noche.

2.     Poner a hervir las ciruelas y los arándanos con la misma agua unos 20 minutos, dejar enfriar.

3.     Una vez fría la fruta, poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta formar una crema homogénea. Colocar en un recipiente de plástico y meter en el congelador.

4.     Sacar cada 45 minutos dependiendo de la potencia del congelador y remover con una cuchara para que no cristalice y adquiera la textura de helado cremoso.

Es mejor consumirlo en el día, pero si no se consume todo el helado en los congeladores domésticos cristalizará. Para volver a su textura de crema, sacarlo una o dos horas antes del congelador y colocarlo en el frigorífico. Pasado este tiempo estará en su punto para tomar.

¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

SOPA DE PEPINO CON HIERBABUENA

El pepino es una verdura tan antigua como el yoga. Existen referencias de su cultivo hace más de 3000 años en el norte de la India. Hay una plato típico de la India que se llama raita que se hace con pepino. 

La época de producción  de pepino (ecológica en Andalucía), es desde mayo-junio hasta septiembre-octubre. Así es que ahora es el momento de los pepinos, aunque todo el año se pueden encontrar pepinos,los que consumas en invierno son de invernadero.

 Esta receta la aprendimos hace muchísimos años, buscando recetas para consumir la producción de pepinos del huerto familiar. La hemos ido depurando y adaptando a la cocina del yoga. Es una sopa que no falta en nuestra mesa durante el verano, junto con el gazpacho. Es refrescante, nutritiva, fácil y rapidísima de hacer. 

Ingredientes (4 personas)

400 g de pepinos (3 a 4 pepinos  aproximadamente) ecológicos

200 g de yogur natural de soja

1 trocito pequeño de jengibre fresco

El jugo de ½ limón

3 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de hierbabuena picada

1 trozo de 5 cm de pimiento verde (opcional)

½ cucharadita de sal

Pimienta

Preparación:

1. Lavar y pelar los pepinos (dejar uno de ellos con la piel)  y trocearlos.
2. Poner en la batidora, el yogur, los pepinos troceados, el trocito de jengibre, la hierbabuena y el pimiento si los usas, la sal y el jugo de limón.  Batir hasta reducir a puré. Añadir el aceite y batir unos minutos más.
3. Colocar en un bol, rectificar de sal y añadir la pimienta.
4. Servir fría, decorada con hojas de hierbabuena y una rodaja de pepino.

¡Que aprovechen y sean Seres Felices!

TABULÉ YÓGUICO

El tabulé, es como la pizza, uno de los platos vegetarianos más internacionales que existen. La razón su sencillez y su rico sabor. Es un plato refrescante y energético, rápido y fácil de hacer. La receta original de Líbano y Siria se hace con bulgur,que es trigo precocido. Aquí la hemos hecho con cuscus, que es lo que teníamos en casa. 

Lo presentamos con uno de los atributos que consideramos yóguicos: la simplicidad. La experiencia nos enseña, cada día, que la simplicidad en la combinación de alimentos nos da una sutil percepción de los sabores. Si además, los ingredientes son ecológicos esta percepción de sabores aumenta.

Ingredientes (4 personas):

200 g de cuscus itegra (1 taza de té)

1 taza de agua

300 g de pepinos (2 pepinos pequeños), cortados en cuadraditos

½ pimiento verde cortado igual que el pepino

El jugo de 1 limón

50 g de uvas pasas previamente remojadas

1 buen puñado de menta fresca picada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Una vez cocido el cuscus y ya templado. Mezclar todos los ingredientes: el pepino y el pimiento, las pasas remojadas (sin agua) y la menta picada. Mezclar todo bien.

2.     Añadir el jugo de limón, la pimienta negra, sal y un poco más de aceite de oliva.   

3.     Servir adornado con hojas de menta fresca.

COCCIÓN DEL CUSCUS INTEGRAL:

1.     Poner en una fuente la taza de couscous con la taza de agua. Y dejarlo reposar hasta que haya absorbido toda el agua.

2.     Poner en una cacerola  agua a calentar y cuando empiece a hervir colocar  el couscous en el recipiente de vapor para que empiece a cocer al vapor. Tiene que estar 10 minutos. Luego sacar el couscous y lo ponemos en una fuente añadimos, sal y un poco de aceite de oliva. Y lo volvemos a colocar al vapor. Esta operación se realiza dos veces más.

¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA

Esta es otra forma de comer legumbres, ahora que viene el verano. No hay excusa, son fáciles de preparar, económicas y ricas y además te las puedes llevar en una tartera, al trabajo o a la playa. Las puedes acompañar con un pisto de verduras o con un buen gazpacho. 

Ingredientes 4-6 personas

250 g de judías blancas

1 rama de apio verde picada en brunoise

1 pimiento verde pequeño partido en tiras finas y pequeñas

12-16 aceitunas negras

1 chile rojo fresco (opcional)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de zumo de limón

4 cucharadas de cilantro fresco picado (o perejil o ambos)

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1.     Poner las judías en remojo mínimo 12 horas. Cuando se vayan a cocinar, lavarlas bien y ponerlas a hervir en una cazuela durante 1 hora o más si es necesario.  Tienen quedar bien cocidas pero enteras.

2.     Escurrir las judías con un colador y esperar que se enfríen un poquito. Preparar un aliño con el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclar con las judías templadas, para que cojan los sabores. Dejarlas marinar 1 hora aproximadamente.

3.     Lavar el apio y picarlo en brunoise; lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas y pequeñas. Mezclar las verduras y las hierbas con las judías, con cuidado de no romper las judías.

4.     Decorar con las aceitunas y  espolvorear con el orégano.

¡Que la disfruten y sean  felices!

ALCACHOFAS

Es una planta oriunda de la región mediterránea. Durante la Edad Media fueron seleccionadas en Italia y Es­paña, lo que explica que en estos países se localice gran parte de su variabilidad genética.

En España las variedades se agrupan principalmente por el color de las cabezuelas y su precocidad. Las más conocidas son Green Globe, Blanca de Tudela, De Getafe, Callosinas, Madrileñas, Gruesa de Laón o París, y alcachofa de Benicarló. 

Tanto la alcachofa Blanca de Tudela como la de Benicarló están reconocidas como Indi­cación Geográfica Protegida (IGP).

 ÉPOCA DE COSECHA

En zonas de clima cálido y templado se pueden encontrar en la huerta de invierno y de primavera, mientras que si son tierras frías la cosecha ocurre en primavera y principios de verano.

Se recoge cuando la flor está firme y de un color verde uniforme, ya que si empezara a abrirse se cosecharía una hortaliza mucho menos tierna.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES

Es una hortaliza rica en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas B1 y B2. Podemos decir que es beneficiosa para niños/as y deportistas por sus altos requerimientos en hidratos de carbono y vitaminas.

La alcachofa contiene sustancias como la cinarina (la que aporta su sabor amargo) y la inulina que ayudan a con­trolar enfermedades digestivas. Es una verdura beneficiosa para personas diabéticas.

Se considera una hortaliza con propiedades diuréticas y efectiva frente al estreñimiento. Es la planta amiga del hígado por sus propiedades hepatoprotectoras, coleréticas.

COMO CONSUMIRLAS

Se pueden consumir crudas, asada, guisadas y al vapor. Si las consumes crudas, sólo es comestible la parte blanca que está pegada a la base. 

Si optas por la forma asada, pártelas a lo largo en láminas para que queden tiernas.  

Al vapor están deliciosas y os podemos asegurar, por experiencia, que entrareis en otra dimensión gustativa, olfativa y sensitiva. Sólo necesitas añadir un poco de aceite de oliva y sal.

Fuente: 

Rocío López Ortega y Itziar Aguirre Jiménez, Sepamos más sobre nuestras hortalizas y frutas, 

Editado por FACPE (Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos) y financiado por la Junta de Andalucía. Junio 2012

ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS Y APIO

   Esta es una receta básica en nuestra cocina yóguica. Puedes hacerla con cualquiera de las verduras que ahora son de temporada: espárragos, guisantes, habas tiernas, con una sola verdura o combinar dos. Las versiones que más nos gustan es esta de alcachofas y la de espinacas. 

Si los ingredientes son ecológicos y frescos, la explosión de sabor está garantizada. 

Ingredientes: (4/6 personas):

250 g de arroz integral

2 a 3 alcachofas por persona (aproximadamente)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 ramita de apio verde ecológico partido en brunoise

1 trozo de jengibre fresco picado

1 vaso de caldo vegetal o en su lugar agua caliente

El jugo de 1 limón

80 g de queso parmesano (opcional)

Sal y Pimienta

Preparación:

1.     Poner el arroz integral, previamente lavado, a cocer con el doble de agua durante 45’. Reservar. Preparar un bol con agua y zumo de limón, para ir colocando las alcachofas mientras se limpian y evitar que se oxiden y ennegrezcan. Limpiar las alcachofas y partir cada una en  seis trozos. Hervirlas al vapor, dejándolas al dente, y reservar.

2.     En una sartén honda, de fondo grueso, poner el aceite y sofreír el jengibre y el apio picado, un par de minutos. Añadir las alcachofas ya hervidas y saltearlas unos minutos más. Añadir el arroz integral, previamente hervido.

3.     Mezclar todos los ingredientes muy bien e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras o un poco de agua caliente, hasta que los ingredientes se amalgamen bien y el líquido se vuelva casi cremoso. Esto tarda unos diez minutos Si deseas arroz más cremoso, tipo rissoto añade más líquido  y déjalo cocinar unos minutos más.

4.     Por último añadir el queso parmesano, si se usa, mezclar bien. Salpimentar y servir bien caliente.

 ¡Que aproveche...y sean Seres Felices!

NARANJA EN ACEITE

La naranja en aceite es típica de algunas regiones de Andalucía  como Córdoba y Granada. Es una ensalada fresca, energética y vitalizante, Es un plato humilde, por estas tierras, porque los dos ingredientes principales son abundantes: la naranja y el aceite. Era nuestro plato preferido en la recogida de aceitunas, en un día soleado, ya que nos proporcionaba vitalidad y ligereza. 

Ingredientes (4 personas):

2 naranjas de mesa ecológicas

25 g de aceitunas negras

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico

Una cucharada  de algas agar-agar en tiras (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños, de manera que al partirla suelte parte de su jugo. Partir en láminas las aceitunas.
2. Poner el alga agar-agar en remojo mínimo, 10 minutos.(Si la usas)
3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva.  

Lo más delicioso de esta ensalada es la combinación del sabor dulce de la naranja con el sabor afrutado de un buen aceite de oliva  y... tomarla  en un día soleado y al aire libre...

¡Que la disfruten!