ARROZ CON CALABAZA

 

 

Aunque la calabaza ha sido tradicionalmente un vegetal de otoño, y las primeras se podían consumir a finales de verano, la revalorización de esta hortaliza, por su versatilidad en la cocina, ha hecho que la podamos encontrar en el mercado local durante todo el año. Hay muchos tipos de calabaza, la que hemos usado para el arroz es la calabaza cacahuete que es pequeña y fácil de pelar. Su pulpa es de color naranja vivo y firme y no es demasiado dulce. Es ideal para platos salados.

 Ingredientes: (2 personas)

100 de arroz integral de Calasparra 

El doble de su volumen de agua 

½ cebolleta cortada 

1 rama de apio

½ pimiento verde 

200 g de calabaza rallada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ litro de caldo vegetal

½ cucharadita de hojas de salvia

1 trocito de queso gorgonzola (opcional)

Avellanas tostadas y majadas.

 Preparación: 

1. Lavar el arroz y hervirlo durante 30 minutos, tiene que quedar al dente. Cocción arroz integral. Reservar.
2. Cortar la cebolleta, el apio y el pimiento en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir la calabaza y saltear todo junto 5 minutos.
3. A continuación, añadir el arroz hervido y un poco de caldo de verduras que se irá poniendo poco a poco, mezclar bien y cocinar durante 15 minutos
4. Al final de la cocción añadir el queso gorgonzola en trocitos y la salvia. 
5. Servir decorado con las avellanas.

 

ENSALADA CON ALCACHOFAS AL NATURAL

 

En alguna de las comidas del día siempre debe haber algún alimento crudo y natural, normalmente suele ser una ensalada. A veces puede ser plato único y en ese caso es más grande.  Otras veces, acompaña a la comida del almuerzo. Cuando se sirve como acompañante de otro plato, es más pequeña y debe llevar dos o tres ingredientes como máximo.  Las ensaladas refrescan y ayudan a limpiar el organismo, en primavera que abundan las hortalizas de hoja verde es una época ideal para tomarlas. 

Ingredientes: 

6-8 hojas de lechuga maravilla de verano y trocadero.

2 zanahorias ralladas

Alcachofas al natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 Preparación: 

1. Lavar muy bien las hojas de lechuga y dejar unos 10 minutos en remojo en agua helada con unas cucharadas de vinagre. Escurrir y secar muy bien.
2. En una fuente grande colocar las hojas de lechuga troceadas con la mano. Disponer por encima la zanahoria y  a continuación las alcachofas.
3. Condimentar con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. .

 

 

 

ALCACHOFAS AL NATURAL

 

No compres para conservar…Conserva para no desperdiciar.

La temporada de las alcachofas, en la comarca de la subbética cordobesa, es corta, de finales de abril a principios de junio. Hacemos esta receta para aprovechar que el huerto produce más alcachofas de las que podemos comer e incluso regalar. Es una conserva que debemos consumir en poco tiempo sin cocinar. Lo ideal es comerla en ensaladas, de lechuga o de cereales.  

Ingredientes:

Alcachofas tiernas y de tamaño mediano.

Limones, su jugo.

Botes para envasar las alcachofas,  limpios y esterilizados.

Preparación:

1. Lavar los botes y las tapas. Esterilizarlos poniéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. Retirar con unas pinzas y poner a secar en paños limpios.
2. Preparar las alcachofas: quitar las hojas duras y cortar el extremo superior. En la base dejando un poco del  tallo. Partir por la mitad y colocarlas en un barreño con agua y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Puedes ver cómo se hace en esta receta. 
   
3. Rellenar los botes con las alcachofas. Añadir el jugo de ½ limón aproximadamente y completar con agua. Cerrar muy bien. Hervir los botes al baño maría, completamente cubiertos de agua, durante 30 minutos.
4. Sacar con cuidado, dejar enfriar y listas para consumir.

 

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HINOJO

 

En abril podemos encontrar en Andalucía los siguientes productos  de temporada: hinojo, alcachofas, espárragos, habas, guisantes, espinacas. Verduras, de un intenso color verde, que ayudan a limpiar y depurar el organismo de los excesos del invierno y lo aligeran para las próximas estaciones. 

Como todavía hacen días desapacibles,  las cremas de verduras son una propuesta de cena ligera y reconfortante.  

Ingredientes: (4 personas)

1 bulbo de hinojo (aproximadamente 200 g)

1 manojo de espárragos trigueros 

1  rama de apio verde picado (con hojas incluidas)

¼  cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de jengibre molido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal

Puntas de espárragos para decorar

600 ml de agua 

 Preparación: 

1. Lavar y cortar en brunoise el hinojo y el apio.  Partir los espárragos con las manos hasta que se sienta la parte dura, reservar las puntas para decorar la sopa, y lavar todo muy bien. 
2. En una olla de fondo grueso poner el aceite a calentar a fuego medio bajo. Freír primero las  especias durante ½  minuto. A continuación, añadir el apio y el hinojo y sofreír hasta que se ablanden las verduras.
3.  Echar los espárragos partidos, remover todo junto y saltear unos  5 minutos más. Poner la sal y el agua. Llevar a ebullición con el fuego medio alto. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.
4. Escaldar las puntas de espárragos 5 minutos en agua hirviendo. Colar  y repartir en cada bol, en el momento de servir la crema.