SOPA DE LEGUMBRES DHAL





















SOPA DE LEGUMBRES (DHAL)
Dhal es el nombre genérico que reciben las legumbres en la India: son legumbres partidas y sin piel. Este tipo de legumbres se cocinen rápidamente y se digieren fácilmente. Estas que usamos aquí son lentejas. 

Ingredientes (4/6 personas):
200 g de mung dhal amarillo
750 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva o ghee
1 hoja de laurel ò 6 o 7 hojas de curry
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 tomate picado (opcional)
Sal
Perejil o cilantro fresco picado para acompañar

Preparación:
  1. Lavar el dhal y lo ponemos a hervir con el laurel. Llevar a ebullición y retiramos la espuma, bajar el fuego, cubrir y cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que salten, luego las de comino, saltear a fuego bajo ½ minuto, luego la cúrcuma y el jengibre rallado y el tomate picado, esperar que se haga un sofrito.
  3. Incorporamos el sofrito al dhal, añadimos la sal y dejamos que hierva a fuego alto aproximadamente 10 minutos más, para que la grasa se mezcle bien con el líquido.
  4. Servimos acompañado de perejil o cilantro fresco picado.



ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS DE PRIMAVERA





Esta es una de nuestras recetas favoritas en primavera. Los huertos familiares y los mercados granadinos ofrecen en abundancia: habas, espárragos y alcachofas, Una maravilla!...es como si te trajeras el huerto a casa, además, son verduras que o las consumes ahora o ya no las puedes volver a reunir, hasta la primavera próxima. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral ya cocido. Cocción básica del arroz integral 
2 cucharadas de aceite de oliva
8/10 alcachofas de tamaño mediano
½ Kg de habas frescas en vaina
150 g. de espárragos trigueros
½ pimiento rojo cortado en brunoise
1 nabo picado en brunoise
1 tomate mediano, sin piel y picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 puñadito de hebras de azafrán remojadas ½ hora en agua caliente
½  taza de agua o caldo vegetal (que no llegue a cubrir las verduras)
Sal y tomillo seco (opcional)

Preparación:

  1. Preparar las verduras: Sacar las habas de la vaina; partir los espárragos con la mano hasta que el tallo resista, momento de no seguir cortando y lavar. Limpiar y preparar las alcachofas. Ponerla en agua con limón para que no ennegrezca. Partir en cuartos en el momento de ponerlas en la sartén. 
  2. En una sartén ancha y de fondo grueso poner las dos cucharadas de aceite de oliva y saltear a fuego medio alto: el jengibre rallado, el pimiento rojo y el nabo troceado, hasta que el pimiento suelte su color y se ablande.
  3. Bajar el fuego y añadir las especias, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el azafrán, sofreír ½ minuto y seguidamente poner el tomate picado. Esperar que sofría un poco. Añadir las habas, los espárragos y las alcachofas cuarteadas, mezclar bien con la salsa. Poner el agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que la verdura se ablande un poco.
  4. Antes de que se consuma todo el líquido, poner la sal y añadir el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se termine de hacer unos 10 minutos más para que se mezclen todos los sabores.  
  5. Servir inmediatamente espolvoreado con tomillo. Y decorado con una rodaja de limón. 

¡Que la disfruten y sean Seres Felices!

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL

 COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ INTEGRAL
La cocción de este arroz está pensada para combinar con verduras y terminar de hacer la receta, junto con las verduras unos 10 minutos más. 

Si cocinas verduras directamente con el arroz integral te pueden pasar dos cosas, que a nuestro parecer no son deseables: que el arroz se quede duro o que las verduras queden demasiado blandas casi mustias. Si quieres cocinar verduras y arroz a la vez, es mejor usar el arroz semiintegral que tarda unos 30 minutos.

El integral necesita para hacerse 45 minutos y luego 10 minutos más para que se mezclen los sabores de las verduras elegidas. Puedes abreviar la cocción si lavas el arroz y lo dejas reposar, con un poco de agua, un par de horas. 

Ingredientes: (4/6 personas)
1 taza de arroz integral
½ cucharada de aceite de oliva
2 tazas de agua fría

Preparación:
  1. Lavar muy bien el arroz y escurrir.
  2. En una cazuela de fondo grueso donde vaya a hervir, poner el aceite y saltear un par de minutos el arroz. Añadir el agua fría y llevar a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento, sin destapar, hasta que el agua se haya absorbido, unos 45 minutos aproximadamente. 
  4. Y ya está listo para terminar de cocinar con las verduras. 


CURRY DE JUDÍAS VERDES Y PATATAS


Esta combinación de verduras (judías y patatas), en sí misma una exquisitez, puedes tomarla sólo con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. La hemos hecho con un curry muy suave que le da un poco de vigor y fuerza al plato, el uso de las especias que nos transmite la cocina india hace que cada plato sea diferente cada vez que lo cocinas. Puedes hervirlas juntas al vapor, pues necesitan el mismo tiempo de cocción. 

Ingredientes: (4/6 personas)
½ kg  de judías verdes hervidas al vapor
½ kg de patatas hervidas al vapor
3 patatas medianas cortadas en cuadrados
1 tomates picados
½  pimiento verde picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de azúcar moreno
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de polvo de mango
1 cucharadita de sal

Para decorar:
Cilantro fresco picado

Preparación:
  1. Calentar el aceite en una sartén o cazuela antiadherente. Sofreír el pimiento hasta que libere su aroma, en este plato, se utiliza como una especia. Añadir la cúrcuma, el cilantro y el jengibre, sofreír ½ minuto y a continuación añadir el tomate, la sal y el azúcar y freír 5 minutos hasta que se forme una salsa.
  2. En esta salsa incorporar las patatas y las judías verdes, mezclar bien los ingredientes y dejar cocinar 10 minutos más, a fuego lento, para que se mezclen los sabores.
  3. Un minuto antes de apartar del fuego añadir el polvo de mango y mezclar.. Servir caliente, decorado con cilantro.


 ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!



REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, COLIFLOR Y TOFU

Nunca me han interesado los revueltos, por el sabor de los huevos que no me agradan. Compre este tofu por equivocación, era más sedoso de lo habitual, tipo flan y la única forma que se me ocurrió usarlo fue con la verdura salteada y salió un revuelto. Ha sido todo un descubrimiento, tiene la consistencia suave de un revuelto, sin huevo, y la proteína del tofu. Es un plato ideal para la cena, rápido y fácil de hacer.

Ingredientes: (4 personas)
400 g de coliflor
300 g de espárragos verdes
1 rama de apio verde picado (incluir las hojas)
1 cucharadita de raíz de cúrcuma rallada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
250 g de tofu sedoso (consistencia flan)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación
1.     Preparar la verdura: Partir los espárragos con la mano en trozos de 5 cm. aproximadamente. Si son muy gruesos partir la parte más central del tallo por la mitad. Se cortan con la mano hasta que el tallo ofrece resistencia, es el momento de no seguir cortando. Lavarlos. Lavar la coliflor y partir con el cuchillo longitudinalmente para que las cabezuelas de la coliflor queden del tamaño de 5 cm. El tronco partirlo en trozos de igual tamaño.
2.     En una sartén antiadherente, poner el aceite y sofreír a fuego medio-alto la cúrcuma, el jengibre y el apio, unos 3 minutos. Añadir a continuación los espárragos y la coliflor, freír todo junto unos 10 minutos más hasta que la verdura se impregne de los sabores de las especias.
3.     Añadir unos 50 ml de agua y saltear la verdura a fuego medio-alto para que se quede al dente. Cuando haya consumido el agua, añadir la soja y el tofu cocinar todo junto, mezclando bien los ingredientes un par de minutos más.  
4.     Añadir la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Servir decorado con el perejil fresco picado.


 ¡Que la disfruten y sean Seres Felices!



COLIFLOR CON PATATAS


COLIFLOR CON PATATAS
Una de las mejoras cocinas del mundo que sabe tratar bien a las verduras es la cocina India. Cocinar las verduras al estilo indio es cocerlas extrayendo sus sabores y manteniendo al mismo tiempo sus cualidades organolépticas de forma, color, textura, así como sus propiedades nutritivas.
Si donde vives no resulta fácil encontrar semillas de mostaza, cámbialas por semillas de comino y en ese caso, no pongas el comino molido. 
El plato es igualmente delicioso... ¡experimenta con las verduras y las especias!

Ingredientes: (4/6 personas)
½ kg  de coliflor partida en ramilletes
3 patatas medianas cortadas en cuadrados
1  tomate mediano pelado y picado menudo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
50 ml de agua
1 cucharadita de sal
Para decorar:
Cilantro fresco picado
Coco rallado
1 limón en rodaja


Preparación:
  1. Calentar el aceite en una sartén o cazuela antiadherente. Sofreír la coliflor, dando vueltas unos cinco  minutos. Sacar y colocar en un plato con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar. Proceder de la misma manera con las patatas. No tienen que estar hechas sólo un poco doradas.
  2. En la misma cazuela con el aceite sobrante freír las semillas de mostaza a fuego medio hasta que empiecen a saltar. Reducir el fuego, añadir las especias en polvo, el jengibre rallado y el tomate y cocer 3’-4’ hasta que se ablande.
  3. Incorporar la coliflor removiendo suavemente para mezclarla con las especias, después las patatas, el agua, y la sal. Cubrir y cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregar más agua si fuera necesario para que la mezcla no quede muy seca.
  4. Servir caliente. Decorado con el cilantro freco, el coco rallado y la rodaja de limón.

 Nota: este plato puede constituir una comida única, acompañado con una ensalada fresca o una sopa de legumbres.




¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

ARROZ BASMATI AL LIMÓN

























Esta receta la aprendimos en un curso de cocina ayurvédica en el Centro Sivananda de Madrid. Es como la mayor parte de las recetas de este blog, fácil y rápida de hacer. Tiene un sabor especial con el ghee, pero si eres vegano o vegana puedes usar aceite de oliva, está igualmente delicioso. En el blog hay una entrada de Como hacer ghee.
El urad dal es una legumbre india muy rica en proteínas,se puede encontrar en tiendas de alimentación hindú, pero si no te resulta fácil encontrarla no es un problema para hacer la receta. Con los anacardos y las almendras se aportan las proteínas a este plato. 

Ingredientes: (4-6 personas)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de agua caliente
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva o ghee
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de urad dal
3 hojas de laurel troceadas
10-12 anacardos
10-12 almendras
1 chile seco (opcional)
1 cucharadita de sal

Guarnición:
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de coco rallado
Preparación:
  1. Lavar el arroz tres veces en agua fría y reservar.
  2. Calentar el aceite o el ghe en una sartén, añadir las semillas de comino y el urad dal. Esperar que se fría un poco, añadir las hojas de curry o el laurel, la cúrcuma, los anacardos, las almendras y el chile si se usa, sofreír ½ minuto.
  3. Poner seguidamente el arroz, mezclando bien con las especias. Añadir el agua caliente la sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y esperar que se haga unos 15 minutos.
  4. Exprimir los dos limones sobre el arroz y remover suavemente.  Servir decorado con el cilantro fresco y el coco rallado.



¡Que la disfruten y sean Seres Felices!