ESPINACAS CON GARBANZOS



Esta es una receta tradicional de Andalucía. Existen infinidad de maneras de hacerla, todas tienen en común los ingredientes básicos que son las espinacas y los garbanzos. La preparamos adaptándola a la dieta del yoga (sustituimos el ajo por el jengibre). Y en lugar de freír en aceite de oliva los ingredientes de la salsa, como tradicionalmente se hace, los tostamos ligeramente en el horno, así quitamos un poco de grasa y  preparamos un plato más saludable sin que pierda sabor.

Ingredientes: (4-6 personas)
150 gr. de garbanzos secos
2 manojos de espinacas ò 600 gr lavadas y cortadas (en bolsa)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de 5 cm (aproximadamente) de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de comino (o comino molido)
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, (se puede sustituir por ñoras)
50 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan del día anterior


 Preparación:
  1. Los garbanzos se ponen en remojo (la noche anterior) en agua templada. Se lavan y se ponen a hervir a fuego lento durante 1 hora y ½  a 2 horas. Cuando le falten 10 minutos a los garbanzos, echamos las espinacas previamente lavadas y dejamos que se hagan al vapor. Cuando está listo las escurrimos para quitar el caldo y lo reservamos para la salsa.  
  2. Tostamos en el horno a 200 ºC las almendras, el pan y el pimiento. El pimiento lo sacamos a los 5 minutos. Rallamos el jengibre y preparamos las especias.
  3. Ponemos en la cazuela  el aceite.  Cuando esté caliente echamos el jengibre dejamos que se fría un poco y añadimos el comino, lo dejamos también unos segundos y seguidamente, el cilantro, el pimentón y las espinacas con los garbanzos. Removemos y dejamos que se sofría unos minutos, el tiempo que necesitamos para batir los ingredientes de la salsa.
  4. En el vaso de la batidora echamos el pan, las almendras, el pimiento y un poco de caldo de hervir los garbanzos y las espinacas. Batimos hasta obtener una salsa fina. Si se queda muy espeso añadimos un poco más de caldo. Cuando está lista, la echamos en la cazuela con las espinacas y los garbanzos. Se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego lento  unos 10 minutos más. Removiendo de vez en cuando para  que se mezcle bien la salsa  y no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela.

 INGREDIENTES PROPIEDADES DE CADA UNO

Espinacas: Es una verdura de hoja verde, según el ayurveda hay que incluir en algunas de las comidas diarias al menos, una verdura de hoja. Contiene mucha agua y es rica en vitaminas K, A, y B9, hierro y calcio. Es una verdura típica del invierno.

Garbanzos: Ricos en proteínas, hidratos de carbono, lípidos y posee un alto contenido en fibra. Contienen magnesio que ayudan al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.  Acompañándolo de trigo o arroz: completan los aminoácidos esenciales para convertirse en un alimento de un alto valor proteico.  

Almendras: Es un fruto seco y por lo tanto un alimento concentrado. Por esa razón se toman en pequeñas cantidades. Su principal aporte para la dieta vegetariana es en grasas (52%) y en proteínas. Además, de vitamina E, hierro y calcio.

Pimiento seco: También se conoce como cornicabra. Se secan al sol y bien ventilados y se conservan durante todo el año. Se ensartaban en un hilo de algodón El pimiento seco rojo es un conservante,  el solito se conserva a sí mismo durante todo el año. La sustancia que le da el color, capsantina tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Jengibre: Básico en nuestra cocina. Es un tónico jugos estomacal, antiinflamatorio, antioxidante, alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales..  Combate las náuseas y los mareos.

Pan: el pan blanco carece de nutrientes aquí nos sirve para espesar la salsa por eso con un poco es suficiente.

Especias

Cilantro: Lo usamos mucho con las legumbres. Es un ingrediente básico de los currys (se llama así a la mezcla de especias) Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Comino: Es una especia muy adecuada para problemas digestivos, siempre lo utilizamos con los garbanzos porque son de difícil digestión y ayudan a evitar los gases. El comino es una especia que se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, incluida la nuestra.

Pimentón Dulce: Se obtiene secando y moliendo pimientos. Lo hay picante. Tiene un olor y un color maravillosos. No aguanta mucho así es que anualmente hay que reponerlo. Rico en vitamina C y con propiedades caloríficas.

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva favorece la secreción de salivares y gástricos estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:
Es un plato proteico por los garbanzos y las almendras.

MEJOR ÉPOCA DEL AÑO:
Se puede comer todo el año pero creemos que la mejor época es el  invierno. Las espinacas están en su mejor momento y los garbanzos es una legumbre con muchas calorías y las almendras también.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:
Para la comida del almuerzo.

COMBINACIÓN CON OTROS PLATOS:
Es un plato único completo lo puedes combinar con una buena ensalada fresca.