JUDÍAS Y PATATAS ESPECIADAS


Judías y patatas especiadas

Las patatas y las judías es una combinación deliciosa, aunque las comas sólo al vapor. Esta receta se hace en su propio jugo y las especias de aportan un sabor sublime.

Ingredientes (2 personas):
300 g de judías verdes tiernas
150 g de patatas cortadas en trozos
½ cucharita de chile
½ cucharadita de granos de cilantro
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de coco rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
1.   Poner en una cacerola de fondo grueso el aceite, las semillas de cilantro, la cúrcuma y el chile. Añadir las patatas y freír unos 5- 6 minutos, sin parar de remover.
2.   A continuación añadir las judías partidas, la sal y el coco rallado.
3.   Cubrir y cocinar. Removiendo cada 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Puedes añadir un poco de agua para ayudar a las verduras a hacerse.

Nota: El plato debe quedar seco. Cuando sea tiempo de coliflor puedes sustituir las patatas por coliflor.

 

Las judías de la receta son estas mismas de la foto, que compramos en el Ecomercado de Granada con una presencia y una frescura que hablan por sí solas y... a un precio que tambié habla por sí solo. 
¡Que la disfruten! y sean felices!!!


TARTA DE PISTO


Esta  masa puede servir para rellenarla con cualquier verdura. Es una receta ideal para utilizar verduras que nos quedan en la nevera y hay que consumir rápido. Puedes aderezar las verduras con tomilo, orégano,etc.  Esta receta la hemos hecho con un pisto que sobró al mediodía y nos ha servido de cena.  Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. 

 Ingredientes: 4-6 personas


 Para la base:
200 g de harina de trigo integral
8 cucharadas soperas de agua
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

 Preparación:
1.    En un bol mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar con la punta de los dedos todos los ingredientes y cuando estén mezclados formar una bola de masa que no se trabajará mucho.Dejar reposar en la nevera durante ½  hora.
2.    Colocar la masa entre dos papeles de horno y extenderla con un rodillo en forma circular para un molde de 25 cm de diámetro. Tiene que quedar fina.  
3.    Precalentar el horno a 200 º untar ligeramente el molde con aceite y poner la masa cubriendo el molde, pinchar la base con un tenedor y cocerla sola durante 10 minutos.
4.    Sacar la base del horno y rellenar con el pisto. Puedes  poner por encima queso rallado o levadura de cerveza mezclada con anacardos picados, rociar con un poco de aceite de oliva.
5.    Meter en el horno, de nuevo, durante 20 minutos más.

Para el pisto:
1 rama de apio picado fino
1 pimiento verde en cuadraditos
1 berenjena y 1 calabacín cortados en cuadraditos
1 tomate picado sin piel ni pepitas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 chile
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharadita de sal

Preparación:
1.    En una sartén poner el aceite y sofreír, el chile, el apio y el pimiento, cuando se pochen, añadir la cúrcuma y el comino sofreír ½ minuto. Y a continuación añadir el tomate.
2.    Cuando se haya hecho salsa el tomate, retirar el chile y añadir la berenjena y el calabacín y la sal. Tapar y dejar que se cocine en su propio jugo durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
3.    Antes de retirar del fuego, añadir la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.






GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRAS


Receta tradicional de Andalucía, que se conoce como ajoblanco, porque la receta original se hace con ajo. Como todas las recetas tradicionales la adaptamos, el ajo lo sustituimos por jengibre y en el lugar del vinagre ponemos jugo de limón. Es un plato refrescante y contundente por las almendras, en días de mucho calor puede convertirse en un plato único. En Córdoba lo acompañamos con manzanas ácidas muy típicas de la zona por estas fechas.

Ingredientes: 2-4 personas
60 g de almendras crudas sin piel
50 g de pan del día anterior
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 trocito de raíz de jengibre sin piel
2 cucharadas de jugo de limón
½ litro de agua
1 manzana ácida

Preparación:
1.    Poner las almendras en remojo mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
2.    En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el pan previamente remojado, el jengibre, la sal, el aceite y el limón. Batir todo hasta conseguir una pasta de una consistencia parecida a la mayonesa.  A continuación añadir el agua poco a poco hasta que se mezcle bien.
3.    Enfriar y servir acompañado con una guarnición de manzana ácida cortada en trocitos.

BOCADITOS DE LENTEJAS Y COUS-COUS DE CEBADA




Nos encanta la cocina del oriente mediterráneo: Turquía, Libano, Grecia...Hay en su cocina tradicional recetas vegetarianas realmente exquisitas. Es una receta turca, (mercimek koftesi),  se sirven antes de la comida principal para abrir boca. Es el equivalente a nuestras tapas (meze). La hemos adaptado a nuestra cocina yóguica. Se puede comer con una buena ensalada o acompañada de yogur.  

Ingredientes (18 piezas):
75 g de mung dhal (lentejas partidas)
75 g de cous-cous de cebada (precocido)
2 cucharadas de AOVE
1 rama de apio picado
¼ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry
1guindilla seca majada
2 cucharadas de tomate frito o fresco triturado
2 cucharadas colmadas de perejil picado


Preparación:
1.   Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con tres veces su volumen de agua  y ¼ cucharadita de cúrcuma, hasta que estén tiernas y se hayan quedado prácticamente sin agua. Unos 20 minutos.
2.   Añadir el cous-cous, y esperar que se enfríen, dando tiempo a que el cous-cous absorba completamente el agua.
3.   Poner el aceite en la sartén y sofreír la mitad del apio con la guindilla y el jengibre, unos 5 minutos. Añadir las especias, el comino y el curry y sofreír ½ minuto más.
4.   Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas con el cous cous, el sofrito con las especias, el resto de apio, el tomate y el perejil picado. Sazonar al gusto.
5.   Dejar reposar la mezcla al menos una hora y a continuación formar los bocaditos con la mano en forma de croquetas.
6.   Servir a temperatura ambiente.


 


PESTIÑOS ANDALUCES


PESTIÑOS ANDALUCES
Es un dulce típico de la Semana Santa andaluza y sólo se comen en esta fecha. Es un dulce sencillo y humilde, y antes eran económicos, ahora con el precio del aceite de oliva, casi es un lujo. Los hacemos muy pequeños y finos para que sea sólo un bocado. 

200 g de harina de trigo blanca de repostería
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de postre de semillas de anís
1 cucharadita de postre de canela molida
Azúcar blanco mezclado con canela para rebozarlos
Aceite para freír
La cascara de un limón
 
Preparación:
  1. En una sartén se ponen los100 ml de aceite con la cáscara de limón y se fríe hasta que la cáscara esté refrita. Apartar la sartén del fuego y echar en ese aceite las semillas de anís para que suelten el aroma, dejar templar y retirar la cáscara de limón.
  2. En un bol, poner la harina mezclada con la canela en polvo, hacer un hueco en el centro y echar el vino y el aceite con las semillas. Amasar todo junto, muy bien,  hasta que quede una masa fina. Dejar reposar unos 30 minutos.
  3. Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el rodillo que quede fina. Hacer cuadraditos, del tamaño que desees y volver a estirar el cuadrado para dejar la masa muy fina. Unir dos extremos opuestos del cuadrado, apretando bien, e ir colocando los pestiños en una tabla enharinada. Los puedes dejar reposar ½ más, si quieres.
  4. Mientras preparar un plato hondo con azúcar blanca y una cucharada de canela para rebozar los pestiños una vez fritos.
  5. Poner abundante  aceite a calentar a fuego medio, utilizamos aceite de oliva suave,  e ir friendo los pestiños colocando la unión hacia abajo, un par de minutos y luego dar la vuelta hasta que doren.
  6. Rebozar en la mezcla de azúcar y canela.