MUTABAL



Mutabal es una receta de la cocina siria, que aprendí hace muchos años de un amigo sirio, se diferencia de baba ganoush en que el mutabal lleva yogur (para veganos se puede usar de soja). Hay que aprovechar las berenjenas que, están en su mejor momento.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 cucharadas  de tahín
3 cucharadas de yogur natural
El zumo de ½ limón
½ cucharadita de jengibre fresco rallado( muy fino)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
1.    Asar las berenjenas en una asadora a fuego medio alto, durante unos 30 minutos, dando vueltas, cada tanto, para que se ase uniformemente por todos lados.
2.    Dejar enfriar un poco, retirar la piel y chafar la pulpa con un tenedor hasta formar un puré. En un bol batir el tahín con el zumo de limón y un par de cucharadas de agua, añadir el yogur y seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.
3.    Añadir esta mezcla a la pulpa de las berenjenas, junto con el jengibre y la sal. Mezclar todos los ingredientes, dejar enfriar.
4.    Servir decorada con perejil y AOVE.


 ¡Una excelente opción para la cena!

PATÉ DE TOFU Y FRUTOS SECOS

 Este paté puede ser una buena opción para la cena. Es un bocado muy potente de proteínas. Consúmelo fresco y en poca cantidad, acompañado de verdura o una ensalada fresca.   

Ingredientes:
125 g de tofu firme
30 g de semillas de sésamo
30 g de almendras
½ cucharadita de tomillo
3 cucharadas de tamari
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
1. Preparar los frutos secos:   Poner las almendras en agua caliente para quitar la piel. Dejar que enfríen y moler grueso en un molinillo. Tostar las semillas de sésamo en una sartén en seco y esperar que enfríen y moler   fino  con el molinillo.
2. Partir el tofu en dados y sancochar en agua caliente durante unos 5 minutos. Sacar el tofu y colocarlo en el vaso de la batidora con el tomillo, el tamari y el aceite de oliva, batir hasta formar un puré.(Si queda muy seco para batir añadir un par de cucharadas de agua)
3. En un bol mezclar  muy bien el puré de tofu con el sésamo y las almendras molidos.
4. Dejar enfriar y decorar con un poco de tomillo.