CHILE YÓGUICO


























Esta es un versión yóguica de un plato típico de la cocina mexicana. Está realmente delicioso y es fácil de hacer. Puedes suprimir el picante, si lo deseas. 

Ingredientes (4/6 personas):


150 g de judías negras o pintas o rojas
1 pimiento verde en trozos
1 trozo de alga kombu de 5 cm.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chile rojo sin semillas y picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de tomillo seco
1 ramita de canela
2 cucharaditas de comino molido
30 g de chocolate negro (opcional)
1 tallos de apio cortado en rodajas
2 zanahorias medianas peladas y troceadas
300 g de tomate pelado y  troceado
Sal
Cilantro fresco picado para servir

Preparación:
1.   Poner las judías y el alga kombu en remojo entre mínimo 8 horas. Pasado este tiempo cambiar el agua y  hervir junto con el alga hasta que estén tiernas. Reservar.
2.   Echar el aceite en la cacerola y freír ligeramente el jengibre, el chile y el pimiento verde. Añadir las especias: la canela, el tomillo y el comino, sofreír ½ minuto. Incorporar el chocolate si lo usas y remover hasta que se funda. Añadir el tomate troceado y sofreír todo junto hasta que el tomate se haga salsa unos 5-10 minutos.
3.   Añadir el apio, las zanahorias y las judías, sazonar y llevar a ebullición, dejar cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos.
4.   Servir acompañado del cilantro fresco.


                                               ¡Que lo disfruten y sean Seres Felices!

GALLETAS DE ESPELTA Y ACEITE DE OLIVA


























Ahora que se aproxima Semana Santa, el sabor de estas galletas nos recuerda a los roscos fritos, típicos de estas fechas pero más sanas. 

Ingredientes: (para 30 galletas aproximadamente)
1 yogur natural de soja cremoso (puesto previamente durante un par de horas sobre una gasa en un colador para quitarle un poco de agua)
2 cucharadas de tahín
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sabor suave
100 g de azúcar panela
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de cardamomo molido
La ralladura de  la piel de naranja
2 cucharadas de zumo de naranja
200-250 g de harina de espelta semiintegral
Azúcar glas con un poco de canela para

Preparación:
1.     Batir con unas varillas el yogur, el tahín, el azúcar y el aceite de oliva y la ½ cucharadita de bicarbonato.
2.     Añadir el cardamomo y la ralladura de la naranja. Y a continuación la harina, hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Te puedes ayudar con un poco de harina. Dejar reposar la masa 1 hora en el frigorífico
3.     Precalentar el horno a 180ºC y  extender la masa con la ayuda de un rodillo dejando un grosor de ½ centímetro, más o menos. Dar forma a las galletas con un cortapastas o con el borde de un vaso pequeño y colocarlas en una bandeja con papel de hornear, separadas ya que aumentan un poco.
4.     Llevar al horno unos 10 o 15 minutos dependiendo del grosor de la galleta hasta que se hagan.

5.     Espolvorear con azúcar glas mezclada con canela. 






COL ESPARRAGADA


























Esta es otra receta tradicional de Andalucía y es una forma muy popular de preparar las verduras. Para mí, una de maneras tradicionales de preparar las verduras que las respetan. Por eso la traemos, por supuesto con algunos ajustes para la dieta del Yoga.
Con esta salsa se cocinan espárragos y de ahí, viene su nombre. También se pueden cocinar judías verdes y las exquisitas Espinacas con garbanzos, una de nuestras primeras recetas. 

Ingredientes (4 personas)
600 g de col cortada en juliana
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Para la Salsa
1 pimiento rojo seco, corneta o cuerno de cabra, sin semillas.
24 almendras crudas sin piel
1 ò 2 rebanadas de pan del día anterior
2 cucharaditas de zumo de limón
½ guindilla (opcional)

Preparación
1.     En una sartén de fondo grueso. Poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freír las semillas de comino ½ minuto. A continuación  añadir el cilantro molido, el pimentón, el jengibre rallado y la col partida. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
2.     Poner el fuego bajo y tapar, cocinar hasta que la col ablande, removiendo de vez en cuando. Mientras preparar la salsa.
3.     Cuando la col esté blanda añadir la salsa y un poco de agua si ves que es necesario.Rectificar de sal y dejar que hierva todo junto unos 5 o 10 minutos más, hasta que la salsa coja color y los sabores se mezclen.

La salsa la puedes preparar friendo previamente los ingredientes en aceite de oliva. O tostándolos en el horno como indicamos en la receta de Espinacas con garbanzos 
Para la col los hemos frito y así el plato queda un poco más contundente.

Preparar la salsa:
1.     Freír en un poco de aceite las almendras, el pimiento rojo seco y la guindilla si la usas. Reservar y freír en el aceite restante el pan.
2.     Poner todos los ingredientes en una batidora junto con el jugo de limón y un poco de caldo vegetal o de agua. Batir todos lo ingredientes hasta formar la salsa.


¡Que la disfruten y sean...Seres Felices!


DOS CREMAS: DE CALABAZA CON HINOJO Y DE CALABACÍN


























Traemos dos recetas de crema de verduras para el invierno, ligeras y nutritivas, ideales para la cena.Si llegas a casa tarde del trabajo, mientras te cambias de ropa y te acomodas se cocinan.  Acompañadas por un puñado de frutos secos o semillas: nueces, almendras, pipas de girasol, etc. (sólo uno de ellos, no todos)  tienes una cena completa. 

La crema de calabaza, la cocinamos casi siempre en las celebraciones de navidad en el centro Sivananda de Madrid. Y la de calabacín es habitual entre el staff, rica y rápida.

CREMA DE CALABAZA CON HINOJO

Ingredientes: (4 personas)
500 g de calabaza
2 zanahorias medianas
1 bulbo de hinojo
½ cucharadita de raíz de cúrcuma rallada
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:
1.     Lavar y preparar las verduras: la zanahoria y la calabaza cortarla en trozos, y el bulbo de hinojo picarlo menudo. Reservar la mitad del hinojo picado.
2.     En la olla donde se vaya a hacer la crema, poner el aceite a calentar y añadir la raíz de cúrcuma, el jengibre y la mitad del hinojo, sofreír un par de minutos. A continuación añadir la zanahoria y la calabaza en trozos. Poner agua que cubra las verduras, levemente. Añadir la sal, tapar y llevar a ebullición con el fuego medio alto.
3.     Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Una vez cocida reducir la verdura a puré con ayuda de una batidora.
4.     Saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva la mitad del hinojo que habíamos reservado, tiene que quedar dorado y crujiente.

5.     En el momento de servir la sopa decorar con el hinojo a modo de tropezones. 


CREMA DE CALABACÍN CON ALGAS NORI
































Ingredientes: (4 personas)
2 calabacines ecológicos
2 ramas pequeñas de apio verde picado (con hojas incluidas) 
½ cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de alga nori en copos
Sal y pimienta

Preparación:
1.     Lavar y cortar el calabacín en trozos sin quitarle la piel.
2.     Poner el aceite a calentar en una olla y añadir las semillas de comino freír durante 1/2 minuto. Añadir el apio picado y saltear un par de minutos, a continuación los calabacines cortados. Poner el agua sin que cubra, totalmente la verdura, el calabacín ya tiene bastante agua. Añadir la sal, tapar y llevar a ebullición con el fuego medio alto.
3.     Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga durante unos 15-20 minutos. Pasar por la batidora y reducir a puré.
4.     Tostar en una sartén el alga, un par de minutos, vigilándola se tuesta muy rápido, hasta que se vuelva crujiente y de un color verde oscuro.
5.     En el momento de servir la sopa decorar con el alga nori.