ALBORONÍA



Es una receta de la cocina andalusí, la receta antigua de la cocina precolombina no lleva tomate ni pimiento. También en aquella época la manera de cocinar las verduras eran hervidas y se cocinaban hasta formar un puré. La hemos modernizado un poco: hemos hervido la berenjena y la calabaza al vapor y la hemos dejado al dente y, por supuesto, la hemos adaptado a la dieta del yoga: jengibre por ajo; apio por cebolla. 
¡Está deliciosa!

Ingredientes (4 personas):
3 berenjenas medianas
½ Kg de calabaza
½ Kg de tomate picado
1 rama de apio picado
½ pimiento rojo ò 2 pimientos verdes
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para decorar:
Frutos secos picados: almendras, avellanas, pistachos, (uno sólo...todos no)

Preparación:
1.   Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y hervirlas al vapor. Reservar.
2.   En la cacerola donde se vaya a cocinar poner el aceite de oliva y sofreír el jengibre, el apio y el pimiento. Cuando esté sofrito añadir el comino, el pimentón y el tomate picado, mezclar muy bien.
3.   Poner de nuevo en el fuego y añadir las berenjenas, la calabaza. Salpimentar. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los sabores se mezclen muy bien. Se puede dejar un poco más hasta que deshaga la verdura o dejarla al dente.  
4.   Servir con frutos secos picados: almendras, avellanas.

ENSALADA DE BERENJENAS (ZAALOUK)







Es una ensalada marroquí, lo habitual en la cocina marroquí es preparar las ensaladas con la verdura cocida. Es fácil de hacer y muy rica, ideal para llevarla como aportación a una comida con nuestras amistades. Cocinamos las berenjenas al vapor, la mejor forma de cocinarla, además de asadas. Es preferible escoger berenjenas pequeñas que son más tiernas. 

Ingredientes: 
2 berenjenas medianas (1/2 Kg aproximadamente)
½ pimiento rojo rallado
1 trozo de jengibre de 5 cm
½  cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de perejil fresco picado
El zumo de ½ limón
2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharadita de sal

Preparación
1.    Lavar, pelar y cortar las berenjenas en trozos grandes, ponerlas al vapor hasta que estén cocidas.
2.    Tostar las semillas de comino en una sartén en seco, cuidado de que no se quemen, esperar que se enfríen antes de moler.
3.    En un almirez, moler primero las semillas de comino, añadir el perejil picado, la sal el jengibre picado y majar todo junto. Agregar el limón y el aceite de oliva y mezclar muy bien.
4.    Poner en un bol las berenjenas, el pimiento y la mezcla del almirez, mezclar muy bien para que se impregnen los sabores.

5.    Enfriar en la nevera y servir, decorada con perejil. 


¡Feliz Verano!

SALMOREJO CORDOBÉS (Receta para dos personas)


























Este es un plato típico de mi tierra que se toma en verano. Lo proponemos como un acompañamiento porque es un plato sustancioso. Esta receta está en vídeo para que veas el paso a paso.  Ahora la traemos de nuevo con cantidades para dos personas.

Muy importante lo preparas y lo comes en el momento, un par de horas, después de refrigerar. No lo guardes porque los ingredientes se oxidan, al igual que el gazpacho. Es un plato para el almuerzo, no para la cena.

Ingredientes (2 personas):
Pan blanco del día anterior 100 g. (aproximadamente)
2 tomates maduros y carnosos (400 g aproximadamente)
Un trozo pequeño de pimiento verde (5 cm más o menos)
Un trozo de 2 cm. aproximadamente de jengibre fresco cortado pequeño
Un poco de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra (mejor biológico)
½  cucharadita de sal

Acompañamiento:
Servir acompañado de unas hojas de lechuga, cortada fina..


Preparación:
1. Cortamos el pan en trozos pequeños y lo colocamos en una fuente.
2. Lavamos y pelamos los tomates. Les quitamos las semillas y los picamos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento verde. Mezclamos todo: pan, tomate, pimiento, jengibre y sal.
3. Lo ponemos en la batidora y lo trituramos todo junto, añadiendo un poco de agua al principio para ayudar a batirlo. Cuando todo está batido añadimos poco a poco el aceite para que emulsione bien con los ingredientes.
4. Poner en la nevera para que se enfríe y servir decorado con las hojas de lechuga.




MIJO CON VERDURAS



Esta receta es un plato completo para tomar en la comida del mediodía lo puedes acompañar con un gazpachito o una ensalada y tienes todo un almuerzo. Puedes cambiar las verduras por otras que sean del terreno y/o te agraden más: calabacin, judías verdes, guisantes...

Ingredientes (4/6 personas):
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g.  de mijo (1 taza)
500 ml de agua hirviendo (3 tazas)
50 g anacardos
1 cucharadita de cilantro en grano
½ cucharadita de semillas de cardamomo
½  cucharadita de jengibre rallado
100 g. de zanahorias en cuadraditos
200 g. de espárragos
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
  1. Lavar el mijo muy bien con agua fría y dejarlo secar.
  2. Poner en la cacerola el aceite y freír los anacardos. Sacar y reservar.
  3. En la misma cacerola sofreír el cilantro y el cardamomo un par de minutos. A continuación el jengibre, las zanahorias y los espárragos  sofreír unos minutos más.  Añadir el mijo y remover con cuidado todos los ingredientes. Echar el agua hirviendo y cuando recupere el hervor, tapar, reducir el fuego y cocer durante 20 minutos, o hasta que se haya consumido el líquido.
  4. Poner los anacardos y mezclar con cuidado para soltar el mijo. Servir caliente.