CREMA DE APIO CON ANACARDOS




Una crema facil, rápida, y muy nutritiva, es ideal para el otoño. Está deliciosa y casi puede constituir un plato completo por la patata y los anacardos que dan energía y contienen proteínas. Si utilizas los ingredientes ecológicos no necesitas de más condimento porque los productos utilizados en esta sopa tienen sabor y presencia por sí mismos. La combinación de anarcados y apio exquisita...¡claro a quién le guste el apio!.

Ingredientes (4/6 personas):
4 ramas de apio verde cortado en trozos pequeños, si tiene hojas no las deseches inclúyelas, reservando una parte para decorar la crema.
2 patatas medianas troceadas
60 g de anacardos crudos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 litro y ¼  de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½  cucharadita de cúrcuma
Sal

Guarnición (opcional):
Anacardos tostados y majados gruesos
Levadura de cerveza
Pimienta negra recién molida

Preparación:
  1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente los anacardos, el jengibre, la cúrcuma y el apio.
  2. Añadir las patatas, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente unos 20-25 hasta que la papa esté tierna.
  3. Pasar la sopa por la batidora hasta formar una crema. Servir caliente decorándola con unas ramitas verdes de apio.

                                     ¡Que la disfruten y sean Felices!