GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS


Publicamos esta receta como homenaje a nuestra amada Conxa, el alma de los vídeos. Fue la última receta que montó y publicó en el blog y en el canal antes de dejarnos el día 26 de marzo. 

A su memoria.


GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes (4/6 personas):
1 Pimiento verde ò  ½ rojo ó los dos
1 nabo picado  
1 tomate muy picadito
½ Kg de patatas peladas y troceadas
½ Kg alcachofas limpias y cortadas en trozos
1 cucharadita de jengibre rallado fino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
Un puñadito de hebras de azafrán
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación:
  1. Poner el aceite en la olla  donde vayas a cocinar el guiso, echar el jengibre y sofreír. Añadir el pimiento y el apio  y sofreír unos 5 minutos. Añadir las especias, la cúrcuma, el cilantro y las hebras de azafrán, remover y seguidamente el tomate picado. Dejar un par de minutos más.
  2. Añadir las patatas troceadas y las alcachofas, mezclar y seguidamente el agua que cubra el guiso. Llevar a fuego alto y cuando empiece a hervir bajar al mínimo y cocinar entre 20 y 30 minutos.

  3. Si quieres espesar el guiso, puedes sacar unas pocas de papas y chafarlas con un tenedor y añadirlas de nuevo a la olla.  

INGREDIENTES:  PROPIEDADES DE CADA UNO


Alcachofa: Es una planta oriunda de la región mediterránea. Es rica en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas B1 y B2. Contiene sustancias como la cinarina (lo que aporta su sabor amargo) y la inulina que ayudan a controlar enfermedades digestivas. Se considera una hortaliza con propiedades diuréticas y efectivas frente al estreñimiento. Se recoge cuando la flor está firme y de un color verde uniforme.

Papas: Se pueden encontrar frescas en el mercado durante todo el año. Es rica en almidones por lo que son una fuente de energía limpia para el cuerpo y la mente. Es un buen alimento para los niños y las niñas.

Pimientos: Originarios de América del Sur. Ricos en vitamina C. Son una fuente de carotenos (vitamina A), betacarotenos, folatos, vitamina E, potasio y fibra. El contenido en vitamina A y C lo convierten en una gran fuente de antioxidantes, sobre todo los pimientos de color rojo. Poseen también una acción diurética gracias al potasio, mejorando enfermedades como la hipertensión y cálculos renales. 

Nabo: Es de la misma familia de las coles y de los berros, contienen abundante vitamina C y unos compuestos de azufre que se consideran unos potentes  antioxidantes. Hay muchas variedades de nabo y por eso se puede consumir a lo largo de todo el año, pero el ideal para la cocina del yoga es el tipo bola de nieve.

Tomate: Es refrescante, diurético el 90% de su composición es agua. Contiene vitamina C y E. En menores cantidades provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y B3 o niacina. Los minerales que contiene en mayor abundancia son: potasio, hierro y cobre. Su característico color rojo se lo da el licopeno una sustancia con propiedades antioxidantes.

Especias

Azafrán: Se caracteriza por su sabor amargo y su penetrante aroma. Se puede usar en hebra o molido. Mejor comprarlo en hebra

Cúrcuma: El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo y terroso. Es apropiada para los problemas digestivos y cutáneos. En la India se emplea como planta medicinal para tratar los problemas del hígado. Es un potente estimulante de los sistemas digestivo y respiratorio, y también posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Cilantro: Se puede usar fresco, en semillas y molido. Es carminativo y digestivo. Estimula el apetito y relaja el estómago.

Jengibre: Es básico en la cocina del Yoga.  Es un tónico estomacal, antioxidante y antiinflamatorio. Alivia los síntomas de la gripe y de la tos, es muy calorífico y  es antibacteriano: ayuda a prevenir infecciones intestinales. 

Aceite de oliva virgen extra: Es el extraído por procedimientos mecánicos y de aceitunas en buen estado. Su sabor y olor son inmejorables, con un grado de acidez máximos de 0,8º.

PRINCIPAL FUNCIÓN DEL PLATO:

Al ser un plato de verduras su principal función es reguladora y energética porque las papas son ricas en almidones.  

MEJOR ÉPOCA PARA CONSUMIRLO:

Las alcachofas se pueden empezar a consumir a lo largo del mes de enero hasta principios de verano. Y las papas las puedes encontrar frescas a lo largo de todo el año.

MEJOR MOMENTO DEL DÍA:

Puede servirte como plato tanto para el almuerzo como para la cena, si cenas temprano.