Mostrando entradas con la etiqueta LA DIETA DEL YOGA. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta LA DIETA DEL YOGA. Mostrar todas las entradas

LEGUMBRES PARTIDAS CON VERDURAS -SAMBAR

 


 

 

En India las legumbres partidas y sin piel se llaman dhal. También se llama dhal al plato cocinado con ellas. Hay diferentes tipos de dhal dependiendo de la legumbre: lentejas, guisantes, garbanzos, judías mungo. Son rápidas de cocinar y fáciles de digerir. 
El nombre original de esta receta es Sambar.

 Ingredientes (2-4 personas):

150 g de legumbre partida (dhal)

150 g de zanahorias peladas y cortadas en brunoise

150 g de judías verdes en trozos pequeños

1 tomate picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de semillas de mostaza ( o de semillas de comino)

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de chile en polvo ò 1 cucharada de pimiento picante fresco

El jugo de un limón

Sal

 Preparación:

  1. Lavar las legumbres con agua varias veces. Hervirlas en un litro y medio de agua. Espumar antes de que llegue a hervir para que no rebose de la olla. Bajar el fuego, añadir el limón y cocinar durante 20 minutos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y freír  las semillas de mostaza hasta que salten, añadir las especias molidas y el coco rallado y sofreír, ½ minuto más, cuidando que no se quemen.
  3. Añadir el tomate picado y las verduras y saltear todo junto unos cinco minutos. Echar en la olla donde se han cocinado las legumbres y salar. Hervir primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea más líquido añadir más agua

 Notas  a la receta:

Se pueden poner las verduras que se deseen y que sean de temporada: brécol, berenjena, alcachofas, espinacas, escarola, calabaza,…

Pusimos, tomate, zanahoria y judías porque es lo que teníamos en la nevera.

Si no tienes semillas de mostaza, puedes usar semillas de comino o semillas de hinojo.

El coco rallado se utiliza como una especia.

La receta original lleva ghee, mantequilla clarificada, hemos preferido usar aceite de oliva. 

 


 

ENSALADAS: ALEGRÍA Y VITALIDAD



Alimentos simples, naturales, no estimulantes, reconstituyentes, productores de energía, mantienen la mente calma y pura y ayudan al practicante de yoga a obtener la meta de su vida
Swami Sivananda

Comer una ensalada es una de las formas más fáciles y cómodas de consumir alimentos frescos y naturales. Una ensalada nos aporta todas las vitaminas y minerales esenciales que están presentes en las verduras. Tiene un efecto estimulante y depurador del organismo. Ayudan a restablecer el equilibrio ácido-alcalino en el organismo. 

Es recomendable empezar la comida con una ensalada fresca. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que nos ayudan con la digestión. Si el fuego digestivo es débil y no te permite consumir una ensalada, se puede tomar un jugo de verduras, que se asimila bien y aporta los beneficios de consumir verduras crudas.
Hay tantas verduras para preparar una ensalada en otoño-invierno y tantas maneras de combinarlas que puede ser toda una experiencia de innovación diaria. Algunas de estas verduras son: Lechugas en sus mil variedades (Batavia, Lollo Rosso, Romana, Cogollos, Hoja de roble), Escarola, Achicoria, Berros, Endibias, Espinacas, Hinojo,  Apio, Col repollo, Col Lombarda, Col china, Zanahoria, Remolacha, Canónigos, Rúcula, y por supuesto los  Germinados.

ENSALADA DE OTOÑO
Esta ensalada en poca cantidad puede formar parte de una comida completa al mediodía. Y en más cantidad puede constituir un plato único si necesitas mantener la energía elevada.

Ingredientes: (4 personas)
½ lechuga hoja de roble
Unas hojas de escarola rizada
1 manzana roja cortada en trocitos
½ granada
3 nueces por persona
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
1.    Lavar y secar la lechuga y la escarola. Partirla con la mano en trozos medianos.
2.    Colocar en una ensaladera. Y decorar con la manzana, los granos de granada y las nueces. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra. 



ALIMENTACIÓN Y YOGA

La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida,         el entendimiento, la felicidad, la satisfacción,           el crecimiento, la fuerza, la inteligencia,                todo se fundamenta en el alimento. 

Charaka Samhita

QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA... Y NO TU RUINA







Adictos a la comida basura de Michael Moss, Deusto 2016, es un libro para leer y tomar buena nota de lo que cuenta. Realiza un análisis demoledor de la comida procesada que medio mundo engulle a diario, sacando a la luz los principales ingredientes que la industria alimentaria introduce en sus elaboraciones para hacerlas más atractivas: la grasa, el azúcar y la sal, que además son productos altamente adictivos.

De hecho Moss, periodista y premio Pulitzer 2010, describe a los consumidores compulsivos de esta comida como adictos y señala a la industria alimentaria como la responsable de la salud de personas obesas, infartadas, diabéticas e hipertensas que asola Estados Unidos y buena parte del mundo.

Con profusión de datos y declaraciones  (la investigación periodística está basado en testimonios y datos), el periodista explica como la industria alimentaria, guiada por sus divisiones científicas, manipulan alimentos no sólo para que resulten apetecibles, sino también para que los consumidores quieran más, más... y más.Se crean así adictos en cadena, según Moss, gracias a una trinidad devastadora de sustancias que enloquecen al cerebro: grasa, azúcar y sal. 
Muchos expertos señalan que la principal causa de la epidemia de obesidad en Estados Unidos es que el país tiene una dependencia cada vez mayor de la comida procesada, lo que está generando problemas de salud pública. No es sólo que una persona coma mal, es que un gran porcentaje de la población de un país, además de comer mal es adictiva a determinadas preparaciones culinarias,  ya elaboradas. 

Algunas sugerencias que te devolverán la salud y el contento

  1. Informáte, indaga, lee y experimenta con alimentos que no suelas consumir y también con  nuevas recetas. 
  2. Cocina más: tu cuerpo, tu mente y tu bolsillo te lo agradecerán. Prepara recetas rápidas y sencillas que te devuelvan el contento y la satisfacción.Un plato ligero y nutritivo te proporciona la satisfacción de una obra de arte, alargando el contento más allá de finalizar la comida,durante la digestión. Un plato pesado, mal cocinado, sobrecargado de ingredientes, te dará la satisfacción inmediata compulsiva, que muchos experimentamos ante la comida basura, pero que un poco más tarde, cuando tu sistema digestivo tenga que digerir eso, harán tu vida miserable.
  3. Realiza cambios paulatinos, introduciendo platos vegetarianos en tu dieta, uno o dos a la semana, te darán experiencia suficiente para conocer.
  4. No permitas que entre a tu despensa la comida enlatada y preparada. 
  5. Incluye verduras en todas tus comidas, son compatibles con todo, grasa,hidratos de carbono y proteínas. Y asegúrate que alguna sea verde, verde.
  6. Consume como tentempié la fruta, al menos dos piezas diarias. 
  7. Date tiempo para experimentar los beneficios de una dieta limpia y ligera: la práctica del Yoga te ayudará en esa experiencia.




ASADO DE BERENJENAS CON QUINOA






Esta es una receta para dar la bienvenida al verano. Aunque las tres verduras: berenjenas, pimiento y zanahoria se pueden encontrar todo el año en el mercado, su mejor época es el verano, es decir, cuando están repletas de prana. Es fácil de hacer y sana. Y constituye un plato único, la quinoa nos aporta hidratos de carbono y proteínas.  Cuando hicimos la foto la acompañamos con un Sopa de pepino.

Esta receta está inspirada del libro de Yoga y Cocina, Alimentos para el cuerpo y la mente de los Centros Internacionales de Yoga Sivananda Vedanta.

Ingredientes (4/6 personas):

6 cucharadas de aceite de oliva
3 berenjenas grandes cortadas en rodajas
2 cucharadas de tamari
50 ml de zumo de limón
100 ml de agua
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
200 gr de quínoa lavada
1 pimiento rojo grande, sin semillas, cortado en tiras
4 zanahorias frescas cortadas en palitos

Preparación:

  1. Lavar y secar la quínoa. Saltearla con unas gotas de aceite en la cacerola donde se vaya a hervir. Añadir agua hirviendo dos veces su  volumen, tapar y dejar hervir a fuego lento unos 15-20 minutos. Reservar
  2. Asar la berenjena en la sartén con unas gotas de aceite. Colocar en una sola capa en una fuente de hornear. Mezclar el tamari, el zumo de limón, el agua y el jengibre y esparcirlo encima de cada rodaja de  berenjenas, cuidando de no empaparruchar demasiado. Hornear 10 minutos a 200º C.
  3. Saltear el pimiento unos minutos en la sartén y seguidamente las zanahorias cortadas en palitos, hasta que queden al dente. Añadir la quínoa y remover todo junto. 
  4. Verter sobre las berenjenas la mezcla de quinoa con verduras y presionar. Hornear 5-10 minutos más. Decorar con hierbabuena y servir caliente.

Verduras de verano


Berenjenas
Calabacín
Pimientos verdes y rojos
Tomate
Pepinos
Judías verdes
Lechugas
Zanahorias
Remolacha
Hinojo
Nabos
Patatas
Chirivías
Acelgas  




SOPA DE LEGUMBRES DHAL





















SOPA DE LEGUMBRES (DHAL)
Dhal es el nombre genérico que reciben las legumbres en la India: son legumbres partidas y sin piel. Este tipo de legumbres se cocinen rápidamente y se digieren fácilmente. Estas que usamos aquí son lentejas. 

Ingredientes (4/6 personas):
200 g de mung dhal amarillo
750 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva o ghee
1 hoja de laurel ò 6 o 7 hojas de curry
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
½  cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 tomate picado (opcional)
Sal
Perejil o cilantro fresco picado para acompañar

Preparación:
  1. Lavar el dhal y lo ponemos a hervir con el laurel. Llevar a ebullición y retiramos la espuma, bajar el fuego, cubrir y cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que salten, luego las de comino, saltear a fuego bajo ½ minuto, luego la cúrcuma y el jengibre rallado y el tomate picado, esperar que se haga un sofrito.
  3. Incorporamos el sofrito al dhal, añadimos la sal y dejamos que hierva a fuego alto aproximadamente 10 minutos más, para que la grasa se mezcle bien con el líquido.
  4. Servimos acompañado de perejil o cilantro fresco picado.



VERDURAS DE VERANO: PISTO YÓGUICO



Los ingredientes básicos de esta receta, con algunas ligeras variaciones los puedes encontrar en muchos platos típicos del mediterráneo. Pimientos, tomates, berenjenas y calabacines son  la base del pisto español, del ratatouille francés, de la coca catalana y de muchas ensaladas orientales. 

Verduras estrella de huertos familiares y del verano mediterráneo, cargadas de prana. 

Ingredientes (4-6 personas): 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 tallo de apio cortado
1 berenjena cortada en dados
2 calabacines cortado en medias lunas
1 pimiento rojo en tiras
2 pimientos verdes en tiras
4 tomates picados (sin pepitas)
1/2 chile seco (opcional)
1 cucharadita de tomillo seco
Sal

Preparación: 

1. Calentar el aceite en una cacerola y añadir el jengibre y el chile si se usa. Saltear los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. A continuación añadir las berenjenas y saltear unos minutos más a fuego lento.
2. Cuando empiecen a ablandarse echar el calabacín, y los tomates. Dejar 
cocinar sin tapar la olla, removiendo con frecuencia, hasta que la verdura esté hecha y la mayor parte del líquido se haya evaporado. 
3. Servir templada espolvoreada con tomillo. 

Puedes tomarla en el almuerzo acompañada de arroz, quinoa, cous cous ó un buen puré de patatas.

Y si te ha sobrado... te sugerimos para la cena servirla encima de una rebanada de pan integral. 



¡Que la disfruten... y sean Seres Felices!